游龙门古镇，赏景是一方面，吃，更是一大特色。

　　龙门古镇牛肉非常有名，这里的老黄牛整日爬山耕地，肉质细腻结实，异常美味。成为古镇传统美食。

　　相传早在三国时期，吴国孙权称帝后，十分想念家乡的黄牛肉，一度茶饭不思。他传旨富春县令去采办家乡的黄牛肉，之后快马送到都城建业（今南京）。孙权闻着家乡的牛肉味，食欲大增，吃得酣畅淋漓。

　　原汁原味的龙门牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健经骨等功效，1700多年来，经孙权子孙后裔的传承和秘制，在口感和营养价值上都更上一层楼。

　　黄牛肉乃龙门美食一绝，龙门牛肉更以洪牛堂的牛肉最为出名，它采用龙门当地放养的黄牛为原料，用独特的秘方和烹制方法烧制而成，有炖牛肉、五香牛肉，肉质鲜嫩、醇香味美。令不少游客闻香垂涎欲滴，食用回味无穷。

　　但美味的龙门牛肉也有它的局限性，它的最佳食用时间是在烹制完后的2小时内，如果隔夜放置，口感就大打折扣。因此尽管龙门牛肉引无数游客赞不绝口，却一直未能走远。

　　怎么能让龙门牛肉走出古镇？龙门民间大厨洪森锋成了“第一个吃螃蟹的人”。

　　洪森锋，今年40岁，土生土长龙门人，17岁开始做厨师，当地红白喜事少不了他，掌勺23年，民间人称洪师傅。

　　早年间，他在杭城学厨数年，后烧菜、开饭店、做乡宴、秘制卤牛肉……他做的菜，吃过的人都叫好。

　　前些年，他古法秘制的龙门牛肉主要还是通过乡宴订制、古镇散卖的方式到达饭桌上，可好评已经纷至沓来。

　　有“老杭州”、上海人来龙门亲戚家吃喜宴，一吃这牛肉，就追问上门，想买些带回家。

　　还有许多游客吃过牛肉，一路问过来，想多买些带回家和家人一起吃……

　　“秘制的龙门牛肉只适合当天吃掉，带回去就不好吃了。”洪师傅童叟无欺、助人为乐全镇有名，他是富阳区道德模范候选人，2014年还加入了中国造血干细胞资料库，这些年他们夫妻俩每年至少献血一次。

　　前年开始，洪师傅尝试成功烹制保鲜龙门牛肉，采用当地放养的黄牛肉为原料----

　　首先，将牛身上最好的腱子肉中的金钱肉去油膘、切成块；

　　接着，清煮后出水，去腥气；

　　然后，将牛肉倒入不锈钢锅里，倒入老卤，添加姜、酱、富阳本地的糯米黄酒及洪师傅特制12种香料的香料包等作料；

　　搅拌后先用大火烹饪使之均匀，再用小火炖煮1个多小时。烧制过程中，锅里飘出来的卤牛肉香气四溢，从洪师傅家院子门口走过，都能被远远飘来的牛肉酱香味馋出哈喇子。

　　开锅后，取出的牛肉需在空调房里冷却8小时，再经过杀菌、包装等工序将龙门牛肉的原汁原味锁住，才彻底完成真空包装的洪师傅牛肉。

　　这样烹制的龙门牛肉，可保鲜2个月以上吃起来，相酥的牛肉化入舌尖、美味的酱汁渗透进牙缝，嚼一口牛腱子筋肉，依然保留嚼劲，正是龙门牛肉的极致美味。

　　“坚持土法烹制，即便人工熬制下产量不多，但也要做最地道的龙门牛肉。”洪师傅说，为了这样的信条，自己每次都亲自掌勺，但一周只烧3次，每次100多斤，分一锅五香味、一锅香辣味，为的是做精品又保鲜的龙门牛肉。

　　今年年初，富阳洪师傅牛肉被杭州市优质农产品博览会组织委员会评为了“杭州市十大农家特色小吃”。

　　而他创建的洪牛堂是龙门古镇首家，也是目前唯一一家龙门牛肉小作坊试点单位，其规范、清洁、优质的环境还受到了省市区各级的高度肯定。

　　这样的大杭州美味，当然要推荐给我们大杭州的粉丝，今天起，洪师 傅牛肉在“我们大杭州”微店上架，我们推出四种规格，江浙沪包邮。

　　见习记者 王斐帆 大杭州新媒体编辑