苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。苏式汤面是苏州的地方特色面点。以考究的面汤和丰富的浇头为特色。苏式面分白汤和红汤面汤的。首先是吊汤 ,这个非常重要。

我们在家吊汤可能没有饭店的食材繁多，但是可以用鸡来煲一锅鸡汤来代替，味道一样的鲜美，有了高汤，各式各样的面条超市都有，喜欢吃细面就买点龙须面，喜欢宽面，就买点鸡蛋面或者挂面，浇头更是根据自己的口味来调整 。吃一碗最靠谱的面

主料；三黄鸡 1只 面条 300克 辅料；盐 油菜 葱 姜 胡椒粉 北极虾 做法；

1 三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油。

2 三黄鸡用清水泡至1小时，泡出血水。

3 锅置火上加入.适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。

4 焯水的三黄鸡用清水洗净血沫。

5 大火烧开，撇去血沫。加入葱姜 料酒 ，转小火 煲 1小时。

8 另起锅，注入水 下入龙须面煮熟。

9 下入油菜和北极虾略煮。 将面捞入碗中。浇上汤头即可。

煮面时候可以添加一些猪骨味道更好。加入几个北极虾是为了提味，也可不加