對於很多人來說，格魯吉亞恐怕是一個陌生的名字。

比較熟悉歷史的人，會想起它是斯大林的故鄉、前蘇聯的一部分；比較關注軍事的人，會記得北京奧運會那時的格俄五日戰爭；比較瞭解紅酒的人，會知道它是葡萄酒的重要產地之一；比較知曉地理的人，會知道它在亞歐的交界線。

而在窮遊黨的圈子裏，格魯吉亞代表着超高性價比的小衆旅遊地。

它有着衆多適合窮遊的賣點：

1）消費物價低廉：全球消費指數倒數第八，下館子點大菜，人均也只需30RMB；

2）往返交通方便：全國各大城市均有南航航班直達（經烏魯木齊中轉），而且票價不高；

3）旅遊配套成熟：境內交通方便、一日遊線路衆多、客棧及餐廳無數；

4）人文氣息濃厚：作爲傳統的東正教國家，有着濃厚的宗教氣息；

5）遍佈葡萄美酒：隨處可見15RMB一杯、35RMB一瓶的高素質紅酒。

當然，更爲關鍵的是格魯吉亞旅遊風景絕佳，有着三大景觀：

1）大高加索山脈的連綿雪山：

2）中世紀保存至今的古樸碉樓：

3）具有宗教美感的古老修道院：

是不是很有吸引力？

不過，以上相關內容，下文全部不會提及！

本文想說的是格魯吉亞最不爲人知的賣點：獨特的美食！

我懷疑，格魯吉亞人把所有的技能點都加到了“美酒”和“美食”上面。雖然格魯吉亞國土面積不大，卻發展出了跟周圍的俄羅斯菜、土耳其菜、伊朗菜完全不同的美食體系，特別是他們通過各種複合調味方式做出來的燉菜，幾乎做到了“燉”的極致。

我曾遇到過歐洲的遊客，他認爲格魯吉亞菜是世界最好的菜系；而很多遊客也認爲，格魯吉亞菜可以跟中國菜、法國菜、印度菜、土耳其菜等世界知名菜系相媲美。（因人而異 ，畢竟中國菜的地位還是兼顧不可動搖的。）

然而，在格魯吉亞卻見到很多遊客，由於難以搞懂如同外星文字一樣的菜名，只能每頓跟奶酪餅、灌湯大籠包死磕，十分可惜。

下表是我根據自己理解做的格魯吉亞菜單，包含了比較有代表性的一些菜式，如果前往當地旅遊，建議打印出來隨身攜帶。

（注：旅人君並非專業人士，只會喫不會做，內容如有錯漏，煩請指正）

接下來，我會挑選一些有代表性的菜式進行介紹。

一、主食

1、აჭარული（Acharuli）：船型奶酪餅

（Achapuli @ Cafe Palermo, Tbilisi）

格魯吉亞最常見的主食就是奶酪餅（Khachapuri），不同地區的奶酪餅做法也有所不同。例如伊梅列季地區的奶酪餅長得像披薩、奧賽梯地區的奶酪餅像大燒餅、斯凡奈提地區的奶酪餅會加牛肉……

但其中最出名、顏值最高的當屬阿扎爾地區的船型奶酪餅（Acharuli）：麪餅鋪上奶酪、捲成船型、烤熟，然後打一個生雞蛋進去，再放一塊黃油。

喫的時候，首先拿起叉子，用力攪拌雞蛋、黃油和底層的奶酪，讓餅的餘溫把雞蛋凝固；然後用刀子切下船的兩端，蘸着船體中央的混合物，一口吃下；最後纔是切開、喫掉船體。

Acharuli的高顏值、進食時的儀式感，能吸引到不少遊客。

2、ხინკალი（Khinkali）：灌湯大籠包

（Khinkali @ Old Corner, Tbilisi）

很難理解，在與江浙地區相隔幾千公里的國度，爲何會出現跟灌湯小籠包如此相似的食物？

或許這也是古代絲綢之路的影響之一吧……

灌湯大籠包（Khinkali）也是格魯吉亞知名的主食，有着蘑菇、羊肉、牛肉、蟹肉等多種口味。跟其中國親戚相比，它的個頭更大、麪皮更厚，而且是水煮而成的，並非蒸熟。

啃食大籠包的標準方式是：捏住頂端、整隻提起，輕輕咬破、吮吸湯汁，最後再把整個大籠包喫下。但是要注意，手指捏着的那塊頂部麪糰一般是不喫的，因爲很難煮熟。

其實，還是中國的版本好喫。

二、湯

1、ხარშო（Kharcho）：紅燴牛肉湯

（Kharcho @ Cafe Palermo, Tbilisi）

如果說格魯吉亞最有代表特色的湯，那必定是這份Kharcho（紅燴牛肉湯）。

Kharcho是用牛肉、番茄燉煮而成，有點類似於俄餐裏的羅宋湯。而跟俄餐不同的地方，在於湯里加入了各種香料，使得味道更復合。另外，Kharcho裏面通常還會加入少量米粒，這也是格魯吉亞湯的特點。

2、ხაში（Khashi）：牛雜大蒜湯

（Khashi @ Culinarium Khasheria, Tbilisi）

Khashi（牛雜大蒜湯）在格魯吉亞人的生活之中佔有重要的地位，因爲它是一款醒酒湯。

由於格魯吉亞出產大量優質葡萄酒、水果烈酒，酒甜價格低，以至於全國人民及遊客都無酒不歡。爲了解決每天起牀後的宿醉問題，醒酒湯便不可或缺啦。這款牛雜湯加了不少蒜泥調味，大量蒜泥也是格魯吉亞菜的特點之一，恐怕也是想借助大蒜的重口味來醒酒吧。

3、ჩიხირთმა（Chikhirtma）：雞肉湯

（Chikhirtma @ Alani, Tbilisi）

除了紅燴湯、醒酒湯以外，格魯吉亞也有偏向原味風格的湯，例如這款雞肉湯（Chikhirtma）。不過這款湯雖然味道不錯，但沒啥特點，屬於各國料理都有的正常湯吧。

三、燉菜

1、ოსტრი（Ostri）：辣燉牛肉

（Ostri @ Cafe Palermo, Tbilisi）

其實，在格魯吉亞菜裏，燉湯和燉菜之間的差別並沒有那麼明顯。

例如這道辣燉牛肉，少留點湯就是Ostri，多留點湯就是前面提到的Kharcho（紅燴牛肉湯）。不過，Ostri作爲一道格魯吉亞家常菜，還是非常值得一試的。

格魯吉亞還有一種特色燉菜，叫做Chakapuli（白葡萄酒龍蒿燉肉），也是水多爲湯、水少爲菜的做法。而這道菜裏面的龍蒿味道奇特，可能大多數遊客難以習慣，這裏就不作介紹了。

2、ჩქმერული（Chkmeruli）：大蒜牛奶燉烤雞

（Chkmeruli @ Old Corner, Tbilisi）

Chkmeruli （大蒜牛奶燉烤雞）是很受歡迎的一道格魯吉亞名菜，第一次喫的時候就已經被圈粉。

這道菜的做法非常有創意，體現了格魯吉亞人充沛的美食技能點：雞肉先刷醬料烤制，然後放在牛奶和蒜泥裏面長時間燉煮入味。這道菜既有烤肉的焦香，又有燉肉的入味，而部分講究的店還會在燉煮時加入一點酸菜，增加口味的複合程度。

除了燉烤雞，格魯吉亞人還把這種做法應用到雞肝上面。我在格魯吉亞名廚Tekuna Gachechiladze主理的餐廳Culinarium Khasheria裏喫到過雞肝的版本，簡直驚爲天人，第一次知道雞肝可以做得這麼好喫。

3、ლობიო（Lobio）：燉扁豆蔬菜

（Lobio @ Cafe Leila, Tbilisi）

在大量肉類料理以外，格魯吉亞的蔬菜料理也頗具特色，這道Lobio（燉扁豆蔬菜），以扁豆爲基底，然後加入其他蔬菜，在一個小罐裏面燉煮而成。

喫這道菜，必須配上普通的麪包（不能是奶酪餅）。因爲它的最佳享用方式，就是用麪包蘸着湯汁食用。

四、烤肉

ოჯახური（Ojahuli）：鐵鍋烤肉

（Ojahuli @ Cafe Laila, Mestia）

我個人認爲，烤肉並不是格魯吉亞菜的特色。但是畢竟身處土耳其、阿塞拜疆、伊朗的附近，格魯吉亞菜也受到一定影響，因此也有烤肉類料理，Ojahuli（鐵鍋烤肉）就是裏面的典型。土豆、牛肉、洋蔥等放在鐵鍋裏面一起烤制而成，就是這道菜的做法。

不過，格魯吉亞的燉菜要比烤肉精彩太多。

五、甜品

ჩურჩხელა（Churchkhela）：棍子糖

（Churchkhela @ 路邊小店, Tbilisi）

在格魯吉亞，最有特色的甜點，就是一根根長得像香腸的Churchkhela（棍子糖）。

Churchkhela的做法也很特別：用細繩串起堅果，然後浸入葡萄熬製的濃漿之中，待濃漿凝固便成爲外皮。

口感有點黏糊糊的，而味道則類似於葡萄味的士力架……

六、涼菜

ფხალი（Pkhali）：蔬菜泥沙拉

（Pkhali @ Culinarium Khasheria, Tbilisi）

其實格魯吉亞最有特色的涼菜應該是Satsivi（胡桃醬料理），但我只喫過一次Satsivi式的雞肉涼菜，實在說不上了解，只能退而求其次，說說Pkhali（蔬菜泥沙拉）。

Pkhali的做法有點類似於中東菜的鷹嘴豆泥，而在格魯吉亞的版本里面，無論茄子、土豆或豆子都可以拿來做這道涼菜，混上未知的醬汁，再加上橄欖、石榴的配菜即可做成。

以上便是格魯吉亞菜的簡介啦！這份菜單及其各類變種，應該夠你喫一星期的。

由於我瞭解程度有限，再深入我也不懂啦～

如果你在部分城市，可以前往格魯吉亞餐廳試試這個特別的菜系；如果你在其他城市，那就買張機票飛向第比利斯吧……

相關文章