說起四川美食，首推火鍋，其次就數棒棒雞。

穿梭在大街小巷的成都人，除了陶醉在四溢的火鍋香裏之外，也傾心於一瓢紅油辣子成就的百年傳奇美味之中。

by 古倒喫

自1895年起，棒棒雞就靠着一份匠心一脈傳承、一勺紅油一片雞肉征服了無數味蕾。但隨着名氣的高漲，市場上商家品牌也越來越多，魚龍混雜，讓消費者難辨真僞。

*媒體合影

爲此，成都數家媒體上週進行了2天的考察，終於揭開了它背後的奧祕，得出了最終答案。

*出發去滎經

衆所周知，棒棒雞由四川雅安滎經縣的名廚周銀髮創制，那麼要辨其真僞，第一站自然是要親自到溯源之地一探究竟。

*週記祖傳棒棒雞

9月12日，成都近20家媒體、美食大咖齊聚滎經“週記祖傳棒棒雞”。在這家清朝百年老字號裏，大家見到了周氏一族棒棒雞的第四代傳人——周仕英。

品質保證源於過程嚴苛

周阿姨是周銀髮的曾孫女，62歲的她，默默傳承着棒棒雞文化數十年，才讓我們如今依然能嚐到這百年美味。

*共同宰切雞

當天，在媒體大咖們的見證下，阿姨和棒棒雞傳奇的品牌創始人李良鋒共同展示了棒棒雞的宰切工藝。

*周仕英和李良鋒

她說：“只有在川西原生態環境中孵化、長成的10月至1歲的山野土雞，纔有作爲入選者的資格。否則雞齡太老嚼不動，太小無法宰切成形。”

*周阿姨向媒體講解棒棒雞的故事

經過前期的一番嚴格篩選，到了煮雞這一步更是絲毫不能懈怠。必須選用弱鹼性的山泉水來熬煮，這樣才能更好地鎖住雞肉本身的鮮味。

其次，火候也尤爲重要，它是肉質好壞、高湯質量的又一決定性因素。

*片雞肉

待一系列準備做足，阿姨熟練地拿起操作了數年的老菜刀，從雞腿到雞胸，隨着刀與棒琴瑟般的配合，一片片骨、肉、皮相連的雞肉就切成了，既均勻又細薄。

*舀紅油

最後，澆上高湯，淋上由漢源花椒、貴州朝天椒、川西菜籽熟油等幾十種雲貴川珍貴香料祕製的紅油。未見其物，先聞其香。

本就口感豐滿的雞肉裹上一層祕製紅油之後，更添了幾分層次感，色澤也顯得更好看了。即便不動筷子，那酥麻、甜辣的濃郁味道，也早已讓每一個在場的人在心中默默點了贊。

*棒棒雞出爐

滿腔熱血終是不負衆望

都說自清朝年間開始，棒棒雞隻傳周姓，可當天在周阿姨身邊配合默契、一起製作棒棒雞的第五代傳人李良鋒卻是個外姓人。

*李良鋒和周仕英

問道其中緣由，周阿姨直言，李良鋒天資聰穎、見解獨特，六七斤重的公雞能片出300多片雞肉，且肉緊不散。

作爲最得意的門生，他對棒棒雞的製作可謂是一腔熱血，第五代傳人自是當仁不讓的。

*媒體和兩位傳人合影

別看周阿姨簡簡單單的一席話，句句都透露着對李良鋒的肯定。看來，這歷經140多公里追尋的百年美味，從起源到傳承，血統歸屬終是成了定論。

*媒體來到寬窄巷子體驗店

如果說滎經尋宗是對純正血統的認證，那麼旗艦店體驗便是對李良鋒個人技藝的一個“考察”。

9月13日，媒體人們相約前往了棒棒雞傳奇寬窄巷子旗艦店，現場觀摩第五代傳人制作棒棒雞。

*媒體人體驗宰切棒棒雞

除了邊製作邊講解，李良鋒還主動邀請大咖們一起體驗了棒棒雞正確的宰切技藝，棒落刀落，棒起刀起，力度、節奏都要配合得恰到好處。

*淋高湯

永不止步才能突破自我

擺盤是第五代棒棒雞的一個創新點，也是棒棒雞傳奇獨一無二的非遺技藝。

從過去的“金鳳臥巢”到今天一片片從頭到尾完整的一隻雞的形狀，這對食材、烹煮、宰切、排盤的工藝都極高，甚至遠遠超出了第四代。

*澆紅油

再淋上精心熬製、鮮香四溢的高湯，澆上顏色鮮亮的紅油，一盤色香味俱全的舌尖厚禮就這樣呈現在大家眼前，肉片紋理細緻，還分佈着不均勻的香炒白芝麻。

*做好的棒棒雞

輕輕夾起一筷子，款款而起的香氣不停煽動着鼻翼，刺激着味覺，和着紅油咬下去，雞肉香甜而細膩，略有嚼頭，越喫越有味，連骨頭裏都夾着絲絲甜辣香，這豈是一句巴適就能概括的？

*媒體們品嚐棒棒雞

它就像是有特別的魔力，讓素來不喜歡雞皮的人，也能連皮帶肉一起下肚。

對喫極有研究、見解的人，是會輕輕嗦一口混着高湯的那股子鮮香味兒的。頓時，汁兒湧進嘴裏，醇、潤、香皆集於一體。令人沉浸在香味滿溢的世界裏，等反應過來，又該迫不及待地往嘴裏送雞肉片了。

這樣的百年美味，經過歷史的沉澱和一次又一次的創新之後，縱然是嘗過無數美食珍饈的大咖們，在面對這一大盤“熊熊燃燒的”美味，也再難控制住手上的動作。

上一秒還整齊排着隊的肉片，眨眼間就被解決了大半，只留下盤子裏的紅油還在陣陣飄香。不要看剩下的只是殘羹，它也是棒棒雞的精華，煮麪、拌菜都不在話下。

不難看出，經過改良、創新的第五代棒棒雞，顯然青出於藍而勝於藍，這恐怕也是棒棒雞傳奇成立2年，就擁有了近500家門店的原因之一。

*媒體們在寬窄巷子店合影

不得不承認，棒棒雞傳奇自成立以來迅速俘虜了1600餘萬成都人的芳心，門店覆蓋了大大小小的街巷，不論是走在哪一個區域，棒棒雞傳奇的符號隨處可見，早已深入人心。

*各地棒棒雞門店

用心傳承走進千家萬戶

如今，隨着零售平臺增多，全國越來越多人能品嚐到這一四川美味，真正做到了走進千家萬戶。

*顧客買棒棒雞

棒棒雞傳奇一直以來堅持用心傳承，默默沉澱，即使身着百年血統，依舊不忘初心。

當然了，人紅是非多，店紅山寨多，喜歡棒棒雞的食客們，一定要認準這百年美味，喫棒棒雞記得認準1895！