九月之中，初秋微凉

所谓是，秋风送爽鱼正肥

这时候，正是吃鱼的好季节

国学中医认为

秋季是体弱者进补的最好时机

用鱼进补，不仅味道鲜美，营养价值高

富含优质蛋白质，人体吸收率很高

但是脂肪的含量却非常之低

而且富含脂肪酸，还能降血糖，护心，妨癌

鱼肉中的维生素D，钙，磷等微量元素

还能有效的预防骨质疏松

这个时候吃鱼，最合适不过了

肉质鲜美，营养丰富，却不会发胖

宋代诗人李子西，送白鱼中写道

秋江水落白鱼肥，正是莼鲈入兴时

描写的正是鲈鱼

清·朱凤翔《村处闲吟》中写道

竟说田家风味美，稻花落后鲤鱼肥

描写的便是鲤鱼

唐代诗人张志和在渔歌子中写道

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥

描写的便是鳜鱼

同样都是秋季，鱼有各种

今天小编给各位介绍的

不是鲈鱼，不是鲤鱼，也不是鳜鱼

而是轻食最常用的三文鱼，金枪鱼，鳗鱼

1

三文鱼

人们喜欢三文鱼，除了它绵密的口感，还有它那偏珊瑚调好看的颜色，就像每个女孩子都会心水的珊瑚色口红。

三文鱼爱捕食磷虾、贝类，从而获得虾青素，这是一种红色类胡萝卜素，所以三文鱼有着和胡萝卜一样惹人的橘红外表。

它的来源地很广，从北欧的挪威、芬兰到北美的阿拉斯加都有它的身影。

一条鱼，不同部位有不同的称呼，也有各自独特的口感。

三文鱼是洄游鱼类，从河溪中出生，在海洋里成长。成年后会再次洄游，逆流穿越瀑布和堤坝，回到曾经的河溪产卵，尔后死去。

出生的三文鱼又会再次重复这一过程，循环往复，生生不息。

三文鱼含有虾青素，这是一种强有力的抗氧化剂。它还含有omega-3不饱和脂肪酸，能够降低血脂，预防视力减退。

2

金枪鱼

被称作“超级猎手”的金枪鱼可是名副其实。为了生存，它一生都在不停地持续高速游动、进食。

除了体温与同类相反，带着梅子色调的深红色鱼肉仿佛也在暗示它热血的个性。

金枪鱼有8个品种，不同品种价格、口感差距都很大。而同一条鱼不同部位的色泽、味道也不尽一致。

泛泛来说，金枪鱼体型越大，脂含量越高，赤身部分的肉色也越深，口感越好。体型越小，肉色越浅，口感也越清淡。

作为深海鱼类，超级猎手营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低。以黄鳍金枪鱼赤身部分为例，蛋白质约占25%，脂肪仅为1%。

此外，金枪鱼还含有铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质，以及丰富的DHA、EPA不饱和脂肪酸，能促进大脑发育。

3

鳗鱼

绝大部分人，爱上鳗鱼，从一碗鳗鱼饭开始。

绵密的肉质，烤到微焦的鱼皮，香甜微酸的酱汁，后二者绝妙地将鳗鱼腥味掩盖。一口米饭的软糯，一口鳗鱼的野味，入口之间平衡地刚刚好。

很多人喜欢秋冬时节鳗鱼肥厚的口感，鳗鱼营养成分不一般，在鱼类中维生素含量较高。其中维A是普通淡水鱼的60倍，维E是普通鱼的9倍。

另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化，还能为大脑补充必要的营养素。

来源：鼎烹餐饮