丨酒釀元宵、豬油湯圓、心肺湯圓、三角形湯圓……

哈？湯圓還有“三角形”！丨

今兒正月十五元宵節

說到元宵節

我的鼻子已經能聞到

湯圓君的甜味啦

誒，等等

有人說應該是喫元宵？

Emmm，都是圓圓的小麪糰

怎麼還名字不一樣了呢

還是讓我們一起看看吧

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元宵君、湯圓君，你們到底哪裏不一樣？

談過節，喫什麼絕對是節日中的重中之重。

某位圓滾滾的白麪團也將登陸我們的餐桌。它叫啥？湯圓還是元宵？什麼？你居然以爲湯圓和元宵是一種東西？？？

白團子眉頭一皺，發現事情並不簡單。

“滾”出來的元宵 VS 包出來的湯圓

俗話說“北元宵，南湯圓”，很多人認爲湯圓和元宵是同一種食物的不同叫法，但其實二者只能說是一類，並不完全一樣。

從做法來看，北方的元宵是“滾”出來的。

元宵需先拌餡料，和勻之後攤成圓薄片，晾涼再切成一釐米見方的小塊，蘸上水，然後放入盛有糯米粉的笸籮內。只需“篩”動笸籮，一邊滾動一邊灑水，餡料便能被滾成小圓球狀，表面也粘上一層糯米粉，於是便成了元宵。

也正是因爲這豪放的“滾”，元宵君的表皮並不光滑。下了鍋，糯米粉層則會變成黏糨糊狀，湯水也較爲渾濁。

南方的湯圓則是“包”出來的。湯圓在南方又叫湯糰，做法倒是有點類似包餃子、包包子。

包湯圓要先將糯米粉加水和成團，“醒”上幾小時，用手揪一小團溼面，壓成圓片形，挑上一團餡料，收口後再在手掌中搓一搓即可。

在我的家鄉，大年初一的早上一定得喫湯圓。這湯圓則是除夕晚上家人一起包的，喻意團團圓圓。包出來的湯圓表皮光滑，煮出來的湯自然也清透。

“傻白甜”的元宵 VS “千面佳人”湯圓

除去製作方法上的差異，湯圓和元宵在餡料上也是大不同。

元宵君是絕對的“傻白甜”，多爲甜餡，白糖、豆沙、芝麻之類。

不過這位“傻白甜”也有“硬漢”一面，餡料的口感偏硬。

南方的湯圓則是位千面佳人，鹹、甜、葷、素餡皆有。

清甜有黑芝麻餡，鹹香有豬肉餡，甚至還有五仁餡這樣的存在。包出來的湯圓，餡料水分更多，口感也柔軟。我最喜歡的還是薺菜餡的湯圓，早上來四個，到中午也不會覺得餓。

中國哪裏的元宵/湯圓最好喫？

▲ 圖/視覺中國

說回元宵節，一般認爲元宵節喫元宵/湯圓的習俗始於宋代。

宋代周必達的《平園續稿》中寫到，“元宵煮食浮圓子，前輩似未曾賦此，坐間成四韻”。范成大的《上元記》寫到，“吳下節物捻粉團欒”。這一習俗到明代終於固定下來，甚至還出現了元宵節放假的規定！

▲ 電視劇《大明宮詞》中，還是少女的太平公主跑出宮，來到民間的“上元燈會”玩耍，在人潮洶湧間與薛紹“金風玉露一相逢”，從此便是男歡女愛、感情糾葛。

另外，還有多少人不知道，元宵節纔是中國傳統情人節？

在這個專屬愛情的日子裏，平時足不出戶的少女紛紛外出，邂逅青年才俊，上演一場場相識相愛、破鏡重圓的大戲。而且，古時的元宵沒有宵禁，夜夜笙歌歡慶，一連好幾天。上至達官貴人，下到平頭百姓，都會藉此機會，外出玩樂一番。

在大喫貨國，悠久的“史”配上廣闊的“地”，也就意味着五花八門的種類，湯圓自然也不例外。除去我們熟悉的芝麻湯圓、花生湯圓，全國各地又有那些特別的湯圓、元宵呢？接着往下看！

貴州興義｜雞肉湯圓

“衆家皆甜，唯我鹹鮮”說的便是貴州興義的雞肉湯圓了。

顧名思義，雞肉湯圓無疑是用雞肉做餡料的湯圓。大家都知道，雞肉好喫，雞湯好喝，而興義雞肉湯圓則是將這兩點與糯米結合了起來。

雞肉剁成末再加入食鹽等調料，雞肉湯圓的餡料就完成了，包上糯米麪，就是一個圓滾滾的可愛湯圓。別急，雞肉湯圓還沒完成，煮好的湯圓得配上特製的湯——兌入芝麻醬的鮮雞湯。元宵佳節，來上一碗雞肉湯圓！大吉大利，今晚也是喫雞～

江蘇蘇州｜五色湯圓

蘇州名點五色湯圓，講求的是色彩繽紛，五色對五福。

紅蘿蔔、南瓜、菠菜分別榨汁，蒸熟後加入糯米粉搓揉，便可以得到紅色、橘色、綠色的湯圓皮，紫色番薯配合糯米粉則可以得到紫色，最原始的白色麪糰，包裹上由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油配製而成的餡料，一碗好看的五色湯圓也就完成了。

五色湯圓喜慶，賣相極佳，營養價值也高，賞心悅目，更能解饞。

江蘇常州｜酒釀元宵

元宵節喫圓子，是江南一帶歷來的風俗。百餘年前，裴玉高則將酒釀加入到圓子之中，始創酒釀元宵，從此我們的美味選擇又多了一種。

精選細膩糯米粉，放入圓竹匾中邊灑水便旋轉，逐漸滾成實心的元宵生坯，將其放入酒釀湯鍋中煮熟，加入白糖、桂花，也可加入枸杞或是打入蛋花，一碗香氣四溢的酒釀元宵端上面前，勺子還不快點動起來？

浙江寧波｜豬油湯圓

寧波豬油湯圓湯清色豔，餡料以香甜著稱，而其中的關鍵則要屬豬油。

製作豬油湯圓不用糯米粉，而是將米帶水磨成米漿，壓幹水分後再加水揉勻，揪出劑子。餡料則要用新產的黑芝麻，炒熟舂碎，加入豬板油，再加上白砂糖。湯圓包好後放入沸水鍋即可，撒上白糖、糖桂花，一碗誘人的豬油湯圓就完成了。

廣東潮汕｜四式湯圓

廣東潮汕地區的四式湯圓，講的是四種不同的餡料。

將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成四種甜餡料，將湯圓皮分別包入四種不同的餡心即可。

湯圓需做上記號，將四種湯圓放入加糖的水中煮熟，撈出時每碗裝不同餡料的湯圓各一個，四種味道各異，喫起來倒顯得層次豐富。

四川彭水｜心肺湯圓

上面說了鹹的、甜的湯圓，這裏要介紹的心肺湯圓則是重口味的辣湯圓。想想都覺得刺激呢！

心肺湯圓的麪皮有些獨特，並非是簡單的糯米粉和麪，而是將其製成粉漿，擠去水分揉成薄圓餅入鍋煮熟，再與未煮的米漿和勻揉透。餡料則是豬肉。包湯圓後下鍋煮熟，撈出後再加入豬油、鹽、辣椒油，蓋上炒熟的心肺碼子，撒上蔥花、白胡椒粉即可。

心肺湯圓貫徹落實了川菜一貫的“辣辣辣”風格，在鹹甜相爭的湯圓界創出了一片屬於自己的天地。

雲南鎮雄｜三角形湯圓

說完味覺上特立獨行的辣湯圓，再來看在外觀上獨樹一幟的三角湯圓。在雲南鎮雄，這裏的傳統湯圓並非是球形，而是有三個角，前後呈鼓形，貌如小鵝兒的腹部。每次下湯圓時，恰如一羣淘氣的小鵝撲騰進水中。

鎮雄湯圓一般用糯米麪，也有用高料面的，口感略有區別。餡料則將紅糖漿拌成細末，與豬板油、花生、冰糖末、芝麻等拌成“富油包心”，也有用蘇麻、白糖、花生製成“蘇麻包心”。包湯圓時則專門將其包成三角形狀，極爲獨特。

你是湯圓黨，還是元宵黨？

今年元宵節你要喫什麼呀？

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