2018年9月17日

只要思想不滑坡，辦法總比困難多

每天一篇原創文章，這是第【123】篇

出奇（ji）制勝

what？我念了這麼多年的守正出奇（qi）你今天竟然說這字讀ji？到底是誰錯了？

別急，這也不是沒孃的孩子，說來話不長。

守正出奇，追溯根源是在孫子兵法的“以正合，以奇勝”。而這個奇，實質上是奇偶的奇（ji）

這個奇（ji）古代人又稱之爲餘奇，就是多出來的哪一步分。

正兵安排好了，多餘出來的哪一步分，就是奇兵。放之備用。你也可以理解爲預備隊，飛虎隊。

曹操同志說過一句話，“先出合戰爲正，後出爲奇”，意思是說，先派出來打的是正軍，然後再派出小分隊，所以這個正和奇也可以理解爲先後的意思。

在派出正軍之後，雙方的將領都在觀戰，在最佳時機派出奇兵，這就是所謂的出奇制勝。

原來不是一個奇

誰讓這個字是多音字呢，這麼多年來，多少人都理解爲正軍隨便打，真正的致勝法寶在於奇兵。

可這對嗎？

這不就是在博小概率事件嗎？正軍越強大，勝算越高，之所以安排奇兵，只是爲了在最後關鍵的那一點上戳一下。恰似畫龍點睛，又如封頂之瓦。

奇兵重要，但不是唯一。且這個奇正之間還可以靈活變換，相互轉化，也就是所謂的“故善出奇者，無窮如天地，不竭如江海”

所以看到這裏，也就理解了，出兵打仗一定要分兵，要有大部隊，也要有飛虎隊，預備隊。

總想着奇，心就歪了

從上面已經能夠看出來，所謂的出奇制勝，並非使用多麼高深的奇招妙招，而是在大部隊奮戰之時，選取合適的機會放出奇兵，進而打敗對方。

而不是使用什麼沒見過的高招而取勝。

可唸了這麼多年的奇（qi）了，人心不免有所變化，不那麼重視正了。

國人的聰明才智永遠不缺，尤其是小聰明簡直了，嫌雞湯熬製的時間太長，就出來了那些雞湯精，嫌滷肉味道不夠香，就出了一滴香。葡萄長不大，就弄了膨大劑。

這不都是出奇（qi）制勝嗎？

可真的勝了嗎？

買葡萄的自己不喫葡萄，這就OK了嗎？

殊不知你買的青菜，賣菜的也不喫啊。

這樣的奇，我看是自殺的奇，心歪了。

以正合，以奇勝

在戰爭中，這是標準的打發，先讓大部隊上，飛虎隊擇機而上，直接乾的是對方的弱點。

其實生活中，雖不像打仗，但也有這樣的思維。

比如說，我的一位同學，當年專業課程學的非常好，經常是年級前幾名，後來進入單位，也成了技術骨幹，比專業，早進單位的幾屆都比不過他。

後來單位有機會出國深造，單位要求是技術強，外語還要好。恰巧這哥們英語又非常好，直接免檢，綠色通道。而其他英語不成的，雖然專業技術也不差，但就是去不上。對於我這個同學來說，專業水平就是正，而英語就是奇。

那這句話，能用在開店的哪些方面呢？

比如您家的招牌菜，必點菜，這就是正軍，也許品質做的很好，但價格不是特別貴，利潤不是特別高，那麼搭配起來的其他特色菜，就成了利潤款，招牌菜走量，特色菜賺錢。

再比如，開店現金儲備一定要足，有些經營者，手裏有30萬，不做儲備就全乾進去了，等店開起來手裏一分錢的現金都沒有了，有的甚至還借了些錢。

這就意味着開店的時候就沒有留奇兵，這時候一旦有點風險，可能連兩三個月都扛不住就只得關門了。

假如手裏有一部分現金，至少能夠在虧損的情況下抗半年，這時候就有機會去休正，去調整，哪怕最後也是關門，但至少還有翻盤的機會在。

正和奇並不衝突，他們本是一體，但又相互獨立。

守正，是守住原則，出奇是製造驚喜

就拿服務來說吧，雖然服務沒有一個確切的標準，但縱觀行業總有一個平均線在。

您家的服務員，經過了多次的培訓，服務能力已經遠超同行了，那這時候，做到平均線是很輕鬆的，顧客來了也覺得挺好，挑不出來什麼毛病。

那這時候，再讓服務員略微提供一些高出同行的標準，是不是顧客就驚喜了？

再比如，產品新鮮，乾淨衛生這就是正軍，把這條線堅守住，並且要做到行業的80分以上。顧客來了就會覺得放心。這時候再出奇，略微的做一下小活動，送一點小禮品，給與一點附加的服務，是不是就把顧客拿下了？

守正，才能出奇

您管理自己的店，感覺非常累，每天都沒時間幹別的，所有的精力都消耗在店裏的瑣碎事情上，這就是隻有正兵，沒有奇兵。更沒有出奇的機會。

怎麼辦？

先把自己分出來，把每天的時間合理分配，那些是用於處理店裏事情的，那些是用來學習提升的，當你用大學知識去解小學題的時候，就能體會到出奇制勝的感覺了。

同樣，對於錢來說也是一樣，不要一次吧所有家當全壓上去，一定要有餘糧，以備饑荒只需。

你要做的，是一個合格的將領，將你掌握的“兵”合理分配，在最關鍵的節點上出奇制勝。

堅守原則，別跑偏

奇兵雖能致勝，但全依靠正兵打開局面。別把奇兵妖魔化，更別唯奇兵論。

正兵是基礎，正兵纔是該堅守的，而餐飲的正兵，無非是行業原則和道德底線，把原則守住了，把底線守住了，再配合奇兵，別跑偏了

我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。

歡迎你在評論區分享，與大家一起交流。

你有哪位朋友是不是也遇到了這樣的問題？

你可以把今天的內容分享給他，或許你能幫到他。

著作權歸張大寬所有，轉載請聯繫作者獲得授權，轉載請註明：作者：張大寬 個人 ID：BG9FBG，頭條號：餐謀張大寬。轉載人的轉載行爲，視爲同意本條，轉載須附本條！