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觀衆都饞哭了！Netflix今年推出的紀錄片《街頭絕味》(Street Food)，在大街小巷尋找既有濃重煙火氣息，又有深厚料理功底的“食神”。

第一季的主題是我們最熟悉的亞洲美食。今天LP想帶你看看其中4個目的地，先飽個眼福，沒準改天就能在當地大快朵頤啦~

日本 大阪

作爲日本第二大城市，大阪的餐飲界富有活力，是一座愛喫的城市：非官方口號就是“飽食到倒”（食い倒れ，kuidaore）。

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這裏的夜晚燈火輝煌，似乎所有人都在外面尋覓一頓好飯——當然此時確實是覓食的好時機。

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食倒太郎（食い倒れ太郎，Kuidaore Tarō）形象爲“敲鼓的小丑”。紅白條紋的外衣和圓圓的眼鏡很容易辨認，也代表着大阪的飲食文化，以道頓堀中座食倒大樓的那一隻爲代表。

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·章魚燒· たこ焼き，Tako-yaki

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這些黏糊糊的小丸子裏夾着章魚（日語稱之爲tako），在特製模具裏烤成，通常在街邊出售，搭配醃薑片，上面淋調味汁，撒上海苔屑、蛋黃醬和木魚花，用牙籤扎着喫。

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只要是街頭美食市場，裏面便一定有賣章魚燒。喫第一口的時候要小心，因爲丸子的中心超級燙。

·御好燒· お好み焼き，Okonomiyaki

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好喫的厚煎餅裏夾着生菜葉，你還可以加自己喜歡的肉、海鮮、蔬菜等，因爲“御好燒”的意思就是“按自己的喜好烹飪”。

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這種熟煎餅通常放在餐桌上的鐵板內，餅上塗着甜甜的辣醬油式醬汁，上面用條狀的蛋黃醬點綴，最上面放木魚花；在熱氣的作用下，木魚花彷彿在翩翩起舞。

·回轉壽司· 回転壽司，Kaiten-sushi

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或許你有所不知，回轉壽司的發源地是大阪哦！它從20世紀50年代起投入使用，在英文中稱法很多：“傳送帶壽司”“回轉壽司”或者“壽司火車”，總之都指坐在櫃檯旁，等着壽司盤來到你面前。

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儘管回轉壽司曾被認爲是便宜食物，但由於日本經濟衰退，部分回轉壽司餐館裏的菜品品質也得到了提升。

·割烹料理· 割烹料理，Kappō-ryōri

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大阪風味的懷石料理，比較休閒；菜品也與京都料亭（ryōtei；擁有榻榻米坐席的正式餐廳）類似。

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但與料亭不同的是，在割烹餐廳裏，用餐者坐在櫃檯邊，可以與烹飪完畢上菜的主廚聊天。雖然氛圍輕鬆，但這些餐廳的價格卻常常貴極了。

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北區：Yukari / 曾根崎2-14-13

*yukarichan.co.jp；11:00～次日1:00

供應大阪人最愛的御好燒，廚師們會在你眼皮底下的鐵板上進行烹飪。菜單上品類豐富，其中含有炒豬肉、蝦和魷魚的特選混煎（特選ミックス焼き，tokusen mikkusu yaki）是個不錯的選擇。

中央區：正弁丹吾亭 / 道頓堀1-7-12

*06-6211-3208；17:00～22:00

考慮到其身世，這家割烹料理餐廳可真不貴：已經開業100多年，在20世紀初就是文人雅士們聚會的地方。即便是最便宜的套餐（含大廚當天決定的5道菜），嚐起來，還有看起來！都像是豪華大餐。除了這個套餐以外全部都需要預訂。

印度尼西亞

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印度尼西亞的烹飪並不算複雜，原料包含了獨特的味道。香菜、小茴香、辣椒、檸檬草、椰子、醬油和棕櫚糖等都是重要的調味料。

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印尼人的傳統習慣是用手指攥着黏糊糊的米飯進食。沙嗲、炒飯和加多加多（蔬菜拌花生醬）是印尼最著名的菜餚。不過，就如辣椒醬一樣，印尼的風味可謂包羅萬象。在印度尼西亞的每一天，日常飲食都會挑戰你的飲食習慣。

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·爪哇島· Java

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巴達維人（Betawi，雅加達地區的原住民）的烹飪以用料豐富著稱。加多加多就是他們的原創，ketoprak則是用麪條、豆芽和豆腐拌醬油和花生醬，因配料被切碎時發出的響聲而得名。

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當地的牛肉湯（Soto Betawi）也是一絕，加入椰奶後做成濃稠的奶油狀。

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生活在西爪哇的巽他人更加熱愛綠色蔬菜。他們的特色菜式包括ketupat tahu，指將米飯擠壓成飯糰，搭配豆芽和豆腐，蘸醬油和花生醬；karedok則是一種用豇豆、豆芽和黃瓜拌上辣醬的沙拉。

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爪哇中部的食物口味偏甜，連咖喱也是如此。特色食物包括炸雞（ayam goreng）和kelepon（包着棕櫚糖的綠米粉球）。而在梭羅，名爲serabi的椰奶薄餅最爲獨特，上邊通常塗抹巧克力、香蕉或菠蘿蜜。

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·巴厘島· Bali

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在巴厘島很容易找到特色食物。小喫攤歡迎遊客光顧，提供高品質的巴厘島菜餚，而且可以選擇辛辣程度。

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許多餐廳提供極受歡迎的巴厘島烤乳豬（babi guling），裏面用辣椒、薑黃、大蒜和生薑等配料填充。蕉葉烤鴨（bebek betutu）也是流行菜，鴨身填滿香料，用香蕉葉和椰子殼包裹之後用小火慢烤。

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·蘇門答臘島· Sumatra

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在巴東菜的起源地——西蘇門答臘，人們用椰子和咖喱搭配各種肉類，這種烹調法被稱爲仁當（rendang）。

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而在北蘇門答臘，巴塔克人喜歡把豬肉做成babi panggang。這種做法十分特別，要先用醋和豬血把豬肉煮熟，然後燒烤。

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南蘇門答臘的美食之都是巨港。最著名的巨港菜包括ikan brengkes（魚肉搭配辛辣榴蓮醬汁）和pindang（一種辛辣的清魚湯）。

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另一種特色菜是pempek，即把西米、魚肉和調料混在一起製成丸子，然後油炸或火烤，在很多街邊小喫攤和大排檔都能找到。

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日惹 普拉維羅塔曼地區：Bu Ageng

*Jl Tirtodipuran 13；0274-387191

*週一不開業，週二至週日11:00～23:00

餐廳提供傳統的爪哇菜餚，如eyem penggeng（香辣椰汁慢燉雞肉）；多種大膽的配飯菜餚包括：牛舌、燻魚或椰汁燉牛肉，甚至還有榴蓮麪包布丁。雞肉使用的是真正的散養的甘榜雞，精瘦而又有韌勁，喫起來連骨頭都會被啃得乾乾淨淨。

巴厘島 登巴薩：Warung Wardani

*Jl Yudistira 2；0361-224398；8:00～16:00

千萬不要被門口面積較小的就餐區欺騙了，後面還有一個非常大的就餐區域。品質一流的什錦飯（nasi campur）吸引了很多人每天來這裏用午餐。

中國 臺灣南部

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南部地區是臺灣本土文化的發祥地，歷史底蘊深厚，同時擁有全島公認最亮麗的海灘，以及名氣最大的山林。漫步於此，百花齊放的小喫攤、獨立咖啡館、二手書店以及創意小鋪總是讓人怦然心動。

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停留久一點、腳步再放慢一點，因爲這裏的每一幀風景和每一道菜餚都令人回味無窮。

·臺南·

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傳統上講，一般靠海的城市習慣喫甜，而臺菜之甜，又以臺南居首。嘉南平原是歷史悠久的甘蔗產區，自然不缺蔗糖；但更普遍的說法是，從前臺南的富人多，在糖還是珍貴物資的時代，烹調就捨得大把大把放糖。

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如果嗜喫甜口，臺南是你的天堂。凌晨4點的牛肉湯，早晨7點的綜合生魚片，半夜12點的大塊牛排，菜品種類豐富且全天候接力營業，24小時不怕餓肚子。

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閩南語稱“糕”爲“粿”（發貴音），泛指各種米制品。臺南最常見的是碗粿，磨成粉的米加上瘦肉、香菇、蝦米和水放入碗中蒸熟，口味鹹中帶甜，口感則是軟中有嚼勁。

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你很難在臺灣找到其他地方對喫如此瘋狂。在臺南，爲了一碗牛肉湯，可以凌晨3點從被窩爬起來排隊；多數臺南人只要一提到家鄉，便會立馬進入“推銷模式”——私房景點、美食地圖一股腦兒傾瀉而出，城市掌故倒背如流。

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久居臺南都會背這句順口訣：“一二三四五六日，大大武花大武花”，分別對應大東夜市、武聖夜市和花園夜市，並稱臺南三大夜市；週二和週五開市的小北夜市也很受當地人歡迎。

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夜市營業時間通常在晚上6點開始，一直持續到隔天凌晨以後。

·嘉義·

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20世紀初，臺灣林業進入黃金時代，繁榮了嘉義市區，還留下不少老建築。如果剛從阿里山下來，小鎮的悠緩氛圍和可口小喫能充分慰勞長時間徒步的辛苦。

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小販將雞胸肉剝成雞絲鋪在白飯上，淋澆炸過紅蔥頭的豬油和滷汁，配上醃漬的黃蘿蔔乾，就是一道嘉義特色的庶民美食。

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市區老店如和平火雞肉飯、阿樓師雞肉飯、阿溪雞肉飯和劉里長雞肉飯各有擁護者；而火車站附近的文化路夜市和稍遠的嘉樂福夜市則越夜越火爆，從晚餐到宵夜，絕不會讓你餓着肚子。

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阿里山奮起湖以便當出名，車站附近的阿良支路便當、雅湖鐵路便當或奮起湖大飯店的便當都很有名。

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飯後步行一小段，奮起湖現烤甜甜圈會讓你再度食慾大開。從老街向南走，認準屋頂上有塑料布覆蓋，有點破舊的房子就是。

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·高雄·

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高雄是臺灣第二大城、第一大港，當地人也如同南臺灣陽光一樣熱情好客。本地文化的蓬勃發展讓港都散發着新舊並陳的魅力，熱帶水果和海鮮更是不能錯過的饗宴。

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高雄飲食走“俗擱大碗”路線，料多實在、物美價廉，而且能找到各國料理。

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二二八和平公園附近有不少露天座位的情調餐廳，邊聽演奏邊用餐相當享受；左營舊眷村區的幾家餐館傳承了外省老兵的好手藝。

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高雄飲品店極多，街上人手一杯手搖飲料也是熱帶都市的風景線，現榨果汁質量好，奶茶則以鮮奶和紅茶對沖，又香又濃，價格也比臺北果汁吧便宜許多。

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高雄的六合夜市鼎鼎有名，但當地人更偏好瑞豐夜市。嚐嚐沖繩酥炸大魷魚，櫥窗滷味和石記臭豆腐，南臺灣夜市的熱情和美味盡在其中，也是年輕人創業的天堂。

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嘉義市：林聰明砂鍋魚頭 / 中正路361號

*smartfish.com.tw；16:00～22:00

經營超過60年的嘉義小喫，以新鮮鰱魚頭裹上番薯粉油炸後放進豬大骨高湯裏燉煮，加入素菜佐料和沙茶醬調味，湯頭濃郁鮮美。小菜多半爲汆燙後沾上醬料食用，口味較清淡。

高雄市：海濱海產 / 中洲二路中洲巷68-12

*571 3485；10:00～14:00，17:00～22:00

位於旗津島中後段，需要騎一段自行車才能到達，但專門跑一趟不會後悔。這裏的海產新鮮、價格透明公道，味道極好，食客幾乎都是本地人。

越南南部

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越南南部的菜充分利用了這一地區物產豐富的優勢，而且口味偏甜。市場的攤位上盡是葉大色濃的草本香料、五顏六色的水果和最新鮮的魚。

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·三餐·

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越南人一般每天喫三頓飯，從早餐的一碗米粉或米粥（chao）開始。

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午餐通常也是社交性的場合，經常是在當地的餐館或小喫攤上和同事一起喫。晚餐通常與朋友及家人一起分享，氛圍隨意。較大的城市裏，三餐之外的小喫也很好找。

·酸湯魚· Canh Chua Ca

©Sstrieu/Flickr

喫一碗酸湯魚就等於喫遍了湄公河三角洲：魚是黑魚或鮎魚，水果有番茄和鳳梨，蔬菜包括豆芽、秋葵和芋頭莖（當地叫“bac ha”），酸湯用酸角醬提酸，用魚露提鹹，湯上還要撒上鮮綠的草本香料和金色的炸蒜末。

·法棍三明治· Banh Mi

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這種三明治雖然源自法國的殖民者和中國的統治者，如今卻是百分百的越南特色。法棍只是“皮囊”，餡料纔是重點，你可能會喫到冷餐肉醬、幾片口感絲滑的香腸、一小把辣椒。

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爲了讓麪包更軟滑，餡料裏還會加入蛋黃醬。爲了讓越南人大呼“umami”（香），自然也少不了些許醬油。

·越南煎餅· Banh Xeo

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這種大米麪煎餅又脆又有嚼頭，是在煎鍋或炒鍋上煎出來的，裏面滿滿騰騰地卷着豬肉、蝦、綠豆和豆芽。喫的時候外面再包上一片生菜葉或芥菜葉，加點兒草本香料，蘸着醬汁喫。

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>>餐廳推薦

胡志明市：Bun Dau Ngo Nho Pho Nho

*158 Đ Pasteur；10:00～20:00

餐廳以街頭藝術爲裝飾，供應的粉面和豆腐很有性價比，因而成了胡志明市學生族的大愛。餐廳位於小巷右手邊——可能會有不少友好的當地主顧上前搭話，可勁兒拿你練英文。

文章中的菜品有讓你心動嗎？

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