本期主厨：

关键点

1. 适用所有螺类，可复制，地域性广；

2. 料汁可提前预制，出品快；

3. 出锅前放辣椒油，祛腥增味。主辅料

味精5克、姜丁20克、

干二荆条段+子弹头辣椒段1：1共15克、

蒜籽15克 盐5克、白糖25克、

大丁螺500克、东古一品鲜20克、

鸡精10克、辣椒油25克、干葱头15克步骤

1. 大钉螺焯水

将大钉螺处理好后（尖头剪掉）洗净，

然后准备一锅开水，

大火煮2分钟后捞出，

用凉水冲洗干净备用；

2. 自制海鲜汁

加入40克色拉油，

倒入姜蒜大火炒焦黄后倒入干葱头、

干二荆条段和子弹头辣椒段，

大火翻炒均匀后下入东古一品鲜、白糖、

400克左右的清水（能没过大钉螺即可）大火煮开；

3. 入味

汁水大火烧开后倒入焯水的大钉螺，

然后调味放入味精、鸡精、盐，

大火翻炒至汤汁逐渐减少；

当汤汁逐渐减少时勾芡，

放入水淀粉15克，大火翻炒；

翻炒至汤汁粘稠后，即可出锅，

出锅前倒入辣椒油，翻炒均匀后出锅；

4. 装盘出品

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