本期主廚：

關鍵點

1. 適用所有螺類，可複製，地域性廣；

2. 料汁可提前預製，出品快；

3. 出鍋前放辣椒油，祛腥增味。主輔料

味精5克、姜丁20克、

幹二荊條段+子彈頭辣椒段1：1共15克、

蒜籽15克 鹽5克、白糖25克、

大丁螺500克、東古一品鮮20克、

雞精10克、辣椒油25克、幹蔥頭15克步驟

1. 大釘螺焯水

將大釘螺處理好後（尖頭剪掉）洗淨，

然後準備一鍋開水，

大火煮2分鐘後撈出，

用涼水沖洗乾淨備用；

2. 自制海鮮汁

加入40克色拉油，

倒入姜蒜大火炒焦黃後倒入幹蔥頭、

幹二荊條段和子彈頭辣椒段，

大火翻炒均勻後下入東古一品鮮、白糖、

400克左右的清水（能沒過大釘螺即可）大火煮開；

3. 入味

汁水大火燒開後倒入焯水的大釘螺，

然後調味放入味精、雞精、鹽，

大火翻炒至湯汁逐漸減少；

當湯汁逐漸減少時勾芡，

放入水澱粉15克，大火翻炒；

翻炒至湯汁粘稠後，即可出鍋，

出鍋前倒入辣椒油，翻炒均勻後出鍋；

4. 裝盤出品

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