今天由蘇州一品江南餐飲部出品總監顧明書爲大家分享一款創意菜品：響油素鱔絲

關鍵點

1.香菇絲要接近鱔魚絲的長寬；

2.燜至時間很關鍵，香菇要入味；

3.最後一步出香，具有表演性。主輔料

主副料：香菇絲250克、蝦仁5克、白果5克、薑絲5克

調料：蔥末2克、薑末2克、蒜末2克、老抽3克、生抽5克、耗油5克、白砂糖20克、胡椒粉2克、水生粉10克、鹽3克等步驟

1.炒香菇絲

先冷油滑鍋，倒入蔥末、薑末、蒜末各2克炒香，香菇絲250克； 中火煸炒30秒後，以此加入老抽3克、生抽5克、耗油5克、快速煸炒30秒，入涼水50克，白砂糖20克，快速翻炒後小火燜；

小火燜3分鐘後，加入胡椒粉2克，快速翻炒後用10克水生粉勾芡，淋3克明油出鍋備用；

2.製作小料

放入200克涼水，然後涼水依次加入，鹽3克、白果5克、蝦仁5克，然後小火煮1分鐘出鍋；

然後把製作好的白果、蝦仁進行擺盤。

3.響油

油溫燒至8成熱（260°），然後依次澆在蔥末、胡蘿蔔末、、白果、蝦仁、薑絲後即可出品；

響油過程可上桌後，由服務員進行操作，這樣可以增加儀式感；

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