今天由蘇州一品江南餐飲部出品總監顧明書爲大家分享一款創意菜品：手撕海鮮鮑魚菇。

關鍵點

1.鮑魚菇要手撕成條，更易入味;

2.鮑魚菇一定要過油，不能用汆水；

3.海鮮小炒汁過濾掉料渣再使用，不然影響口感。主輔料

主料：彩椒10克、魷魚條30克、鳳尾蝦8個、鮑魚菇350克

配料：蔥末5克、薑末5克、蒜末5克、薑片5克、蔥段5克、

調料：蓋世牌海鮮蘑菇醬10克、蒸魚豉油8克、黃酒15克、蔥薑汁15克、白糖8克、胡椒粉3克等。

步驟

1.自制海鮮小炒汁

先放5克色拉油，倒入蔥末、薑末、蒜末各5克煸香，然後下入蓋世牌海鮮蘑菇醬10克、蒸魚豉油8克，一定要熬香；具體操作看視頻內容。

熬香後依次加入黃酒15克、蔥薑汁15克

（蔥薑汁：蔥片15克、薑片15克、涼水100克，浸泡1小時）

白糖8克、胡椒粉3克，加入中火煸炒30秒後，然後小火熬製1分鐘倒出備用；

注意點：自制海鮮小炒汁製作成功後，料渣在使用時在過濾，這樣味道更濃；

2.主料過油

放入400克涼水，然後涼水依次加入，薑片5克、蔥段5克，然後水燒開後下入魷魚條30克、鳳尾蝦8個，汆30秒後撈出備用；

然後加入3斤色拉油，油溫燒至7成熱（210°）後下入鮑魚菇350克，然後鮑魚菇炸至金黃後下入，汆過水的魷魚條、鳳尾蝦和10克彩椒，炸10秒後撈出備用。

取25克左右自制海鮮小炒汁過濾料渣，然後放入過油後的鮑魚菇、魷魚條、鳳尾蝦、彩椒，翻炒15秒即可出鍋；

3. 出品：

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