火賣5年的醃蘿蔔皮累計銷售破8萬份，祕製醃汁+翻轉手法=毛利80%
摘要：搓皮：將切好的蘿蔔皮放入空盆中，250克的蘿蔔皮配50克白砂糖，將蘿蔔皮搓勻後醃製2小時。調汁：空盆依次下入白砂糖450克、李錦記生抽400克、海天白米醋300克、草菇老抽35克、雞飯老抽45克，然後把洗淨的蘿蔔皮下入後再下入椒40克、蒜片20克、薑片20克、幹辣椒段15克。
今天由北京豐臺區北京宴的廚師長賈開濟爲大家介紹一道他們店的爆款菜品之首：罐醃蘿蔔皮。
關鍵點
1.只取蘿蔔皮，口感佳，味美；
2.祕製醃汁，可批量化；
3.醃汁熗油法，更能激發香味，封住香味。主輔料
主料：蘿蔔皮250克、
調料：白砂糖450克、李錦記生抽400克、海天白米醋300克、草菇老抽35克、雞飯老抽45克、青椒40克、蒜片20克、薑片20克、幹辣椒段15克、色拉油50克、乾花椒15克等步驟
1.處理蘿蔔皮
一根蘿蔔正常可以切成3段，然後滾刀切只取蘿蔔皮，然後將蘿蔔皮切成寬2.5CM，長10CM的長方塊；
搓皮：將切好的蘿蔔皮放入空盆中，250克的蘿蔔皮配50克白砂糖，將蘿蔔皮搓勻後醃製2小時；
沖水：醃製好的蘿蔔皮洗乾淨然後沖水4小時爲最佳，這樣衝出來的蘿蔔皮晶瑩剔透，更脆更美觀；
2.制醃汁
調汁：空盆依次下入白砂糖450克、李錦記生抽400克、海天白米醋300克、草菇老抽35克、雞飯老抽45克，然後把洗淨的蘿蔔皮下入後再下入椒40克、蒜片20克、薑片20克、幹辣椒段15克；
3.熗油
鍋燒熱下入色拉油50克、乾花椒15克，始終讓油溫保持180℃，將花椒炸出香味；
花椒炸香後，將花椒瀝出只留油，然後將油燒至240℃；
將燒好的油淋在醃製的料頭上面，均勻的淋上去即可；攪拌均勻後保鮮膜密封冷藏保存醃製48小時即可；
4.裝盤出品
將醃好的蘿蔔皮中間劃一刀，然後轉起來即可裝盤上桌了。
傳播專業餐飲廚藝！歡迎轉發！
