近期，部分地區餐飲已經復工，並且帶來了不錯的成績，這無疑給未復工的小餐企打了一劑強心針。但是，短暫的春天並不是餐飲的現狀，雪融化後，餐飲將更加艱難。一、報復性消費期太短

很多餐飲老闆都盼望着疫情過後的報復性消費，從目前的狀況來看，這個報復性消費並不像想象中那麼樂觀。

從成都外賣訂單消費種類來看，火鍋和奶茶成爲近期成都人的心頭好。火鍋外賣堪比續命神藥。從2月10日開始的3周時間裏，成都市民的火鍋外賣訂單持續增長，第二週比第一週增長了22%，第三週又比第二週增長31%，達到1.4萬單外賣火鍋。

此外，2月24日—3月1日，僅一週時間成都奶茶外賣銷量達1.9萬杯，其中加料奶茶4192單，而在去年12月的正常一週裏，成都選擇加料的奶茶訂單不到1500單，“報復性消費”已然開始。

和傳統意義上的報復性消費不同，此次報復性消費並沒有在疫情後開始，而是提前了。而且，從其它地區的報復性消費來看，這次的報復性消費週期短暫，在一週內到達頂點，就開始回落，並不會爲門店帶來持續性營收。

廣州一家茶飲店老闆說：“上個月15號開始做外賣，20號開始生意就上去了，持續了一個星期左右，這幾天有點回落。”

鄭州眷茶也早早復工，聯合創始人惠海豐表示：“前陣子外賣量要高一些，但基本一週左右就回落正常了。”

從上漲到回落平常，甚至有些業績跌到更差，中間的樂觀期大多數只維持了一週左右。

二、復工壓力山大

疫情期間，不少餐企獲得了減免租金、佣金的優惠。隨着復工的開始，這些優惠政策也隨之消失，但是，門店的困難卻沒有解決，餐企反而比疫情期間更加艱難。

復工後，房租恢復正常、員工工資全額髮放，但是門店的生意卻遲遲沒有恢復。據悉，四川某個紅火20餘年的中餐廳，已經掛出了出售的信息，但苦於盤子太大，一時無人能接手。深圳老店醉翁亭資金斷裂，最終選擇了賣房賣店以度過危機。

目前，餐企的復工依然是以外賣爲主，堂食暫時還不能復工，但疫情期間關閉的外賣店卻陸續開始營業，臨時救場的外賣迎來大量的競爭對手，更何況，做外賣需要長線佈局、打磨盈利結構，訂單量和利潤率並不容易快速上升。 平臺20%的佣金比例，也在壓縮餐企的盈利空間。

三、直播缺乏條件

疫情下，直播帶貨成了救命稻草，有的餐廳直播做飯，賣出1000+份外賣。據統計，2月底的一週時間內，有2萬多場餐飲食品主題的直播，淘寶上夜間的食品訂單銷量增加了180%，餓了麼的夜宵訂單也增加了3倍。

但是，並不是所有的餐廳都具備直播的條件。做抖音直播需要養號、粉絲做到1000才能申請商品分享功能。其它的直播平臺，第一次直播完全沒有流量，除非進行長期的積累，現在入駐直播再蓄水，餐廳的情況怕是來不及。而聘請大V進行直播帶貨，小餐企請不起。在直播這塊，從性價比來說，小餐企選擇中部美食博主直播帶貨更好。

小結：

對於小餐企來說，堂食是生存之本。暫停堂食，外賣的零星輸血根本是杯水車薪。堂食什麼時候能復工尚未可知，營業什麼時候能恢復到正常水平也不得而知，與其苦苦支撐，不如發揮小餐企的靈活性，暫時關店，等待大環境恢復元氣後，再做打算。

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