今天由中國烹飪大師--陸少鳳爲大家介紹一道最新版本非常適合店面的菜品：東北大拌菜。

中國烹飪大師陸少鳳關鍵點

1.所有的配菜提前焯水至斷生；

2.可根據地域時節更換不同食材；

3.拌汁可批量預製，成本低，味道佳。主輔料

主副料：黃豆芽150克、白玉菇20克、黑木耳50克、幹豆皮絲150克、白菜絲150克、菠菜150克、胡蘿蔔絲150克、黃瓜絲150克、蒜蓉25克、糖5克、花生碎5克。

調料：香其醬100克、蠔油15克、勁霸撈拌汁25克、蔥油15克、蔥花2克、京蔥絲30克、辣椒油25克、等步驟

1.焯水

煮一鍋水依次倒入黃豆芽150克、白玉菇20克、黑木耳50克、幹豆皮絲150克、白菜絲150克、菠菜150克，大火燒開，煮至斷生即可撈出；

2.拌菜裝盤

將焯水的食材瀝乾水分撈出，然後將泡好的胡蘿蔔絲和黃瓜絲放入，拌勻後即可裝盤了，裝成金字塔狀即可；

3.調拌汁

準備一個空碗依次放入蒜蓉25克、糖5克、香其醬100克、蠔油15克、勁霸撈拌汁25克、蔥油15克，攪拌均勻即可，這是一份的量，我們也可以等比例的批量製作；

4.澆汁出品

將調勻的拌汁淋在裝好盤的菜上面，均勻的淋上即可；

淋上汁後依次撒上蔥花2克、京蔥絲30克、辣椒油25克、花生碎5克，這裏要注意的是辣椒油可以根據不同的地方可放也可不放，口味也可以根據地方不同增減。

相關文章