口味拉回头客,月售超3000份东北大拌菜,关键是“秘制新款拌汁”
摘要:将焯水的食材沥干水分捞出,然后将泡好的胡萝卜丝和黄瓜丝放入,拌匀后即可装盘了,装成金字塔状即可。准备一个空碗依次放入蒜蓉25克、糖5克、香其酱100克、蚝油15克、劲霸捞拌汁25克、葱油15克,搅拌均匀即可,这是一份的量,我们也可以等比例的批量制作。
今天由中国烹饪大师--陆少凤为大家介绍一道最新版本非常适合店面的菜品:东北大拌菜。
中国烹饪大师陆少凤关键点
1.所有的配菜提前焯水至断生;
2.可根据地域时节更换不同食材;
3.拌汁可批量预制,成本低,味道佳。主辅料
主副料:黄豆芽150克、白玉菇20克、黑木耳50克、干豆皮丝150克、白菜丝150克、菠菜150克、胡萝卜丝150克、黄瓜丝150克、蒜蓉25克、糖5克、花生碎5克。
调料:香其酱100克、蚝油15克、劲霸捞拌汁25克、葱油15克、葱花2克、京葱丝30克、辣椒油25克、等步骤
1.焯水
煮一锅水依次倒入黄豆芽150克、白玉菇20克、黑木耳50克、干豆皮丝150克、白菜丝150克、菠菜150克,大火烧开,煮至断生即可捞出;
2.拌菜装盘
将焯水的食材沥干水分捞出,然后将泡好的胡萝卜丝和黄瓜丝放入,拌匀后即可装盘了,装成金字塔状即可;
3.调拌汁
准备一个空碗依次放入蒜蓉25克、糖5克、香其酱100克、蚝油15克、劲霸捞拌汁25克、葱油15克,搅拌均匀即可,这是一份的量,我们也可以等比例的批量制作;
4.浇汁出品
将调匀的拌汁淋在装好盘的菜上面,均匀的淋上即可;
淋上汁后依次撒上葱花2克、京葱丝30克、辣椒油25克、花生碎5克,这里要注意的是辣椒油可以根据不同的地方可放也可不放,口味也可以根据地方不同增减。