今天由苏州一品江南餐饮部出品总监顾明书为大家分享一款创意菜品：响油素鳝丝

关键点

1.香菇丝要接近鳝鱼丝的长宽；

2.焖至时间很关键，香菇要入味；

3.最后一步出香，具有表演性。主辅料

主副料：香菇丝250克、虾仁5克、白果5克、姜丝5克

调料：葱末2克、姜末2克、蒜末2克、老抽3克、生抽5克、耗油5克、白砂糖20克、胡椒粉2克、水生粉10克、盐3克等步骤

1.炒香菇丝

先冷油滑锅，倒入葱末、姜末、蒜末各2克炒香，香菇丝250克； 中火煸炒30秒后，以此加入老抽3克、生抽5克、耗油5克、快速煸炒30秒，入凉水50克，白砂糖20克，快速翻炒后小火焖；

小火焖3分钟后，加入胡椒粉2克，快速翻炒后用10克水生粉勾芡，淋3克明油出锅备用；

2.制作小料

放入200克凉水，然后凉水依次加入，盐3克、白果5克、虾仁5克，然后小火煮1分钟出锅；

然后把制作好的白果、虾仁进行摆盘。

3.响油

油温烧至8成热（260°），然后依次浇在葱末、胡萝卜末、、白果、虾仁、姜丝后即可出品；

响油过程可上桌后，由服务员进行操作，这样可以增加仪式感；

相关文章