火卖5年的腌萝卜皮累计销售破8万份，秘制腌汁+翻转手法=毛利80%
摘要：搓皮：将切好的萝卜皮放入空盆中，250克的萝卜皮配50克白砂糖，将萝卜皮搓匀后腌制2小时。调汁：空盆依次下入白砂糖450克、李锦记生抽400克、海天白米醋300克、草菇老抽35克、鸡饭老抽45克，然后把洗净的萝卜皮下入后再下入椒40克、蒜片20克、姜片20克、干辣椒段15克。
今天由北京丰台区北京宴的厨师长贾开济为大家介绍一道他们店的爆款菜品之首：罐腌萝卜皮。
关键点
1.只取萝卜皮，口感佳，味美；
2.秘制腌汁，可批量化；
3.腌汁炝油法，更能激发香味，封住香味。主辅料
主料：萝卜皮250克、
调料：白砂糖450克、李锦记生抽400克、海天白米醋300克、草菇老抽35克、鸡饭老抽45克、青椒40克、蒜片20克、姜片20克、干辣椒段15克、色拉油50克、干花椒15克等步骤
1.处理萝卜皮
一根萝卜正常可以切成3段，然后滚刀切只取萝卜皮，然后将萝卜皮切成宽2.5CM，长10CM的长方块；
搓皮：将切好的萝卜皮放入空盆中，250克的萝卜皮配50克白砂糖，将萝卜皮搓匀后腌制2小时；
冲水：腌制好的萝卜皮洗干净然后冲水4小时为最佳，这样冲出来的萝卜皮晶莹剔透，更脆更美观；
2.制腌汁
调汁：空盆依次下入白砂糖450克、李锦记生抽400克、海天白米醋300克、草菇老抽35克、鸡饭老抽45克，然后把洗净的萝卜皮下入后再下入椒40克、蒜片20克、姜片20克、干辣椒段15克；
3.炝油
锅烧热下入色拉油50克、干花椒15克，始终让油温保持180℃，将花椒炸出香味；
花椒炸香后，将花椒沥出只留油，然后将油烧至240℃；
将烧好的油淋在腌制的料头上面，均匀的淋上去即可；搅拌均匀后保鲜膜密封冷藏保存腌制48小时即可；
4.装盘出品
将腌好的萝卜皮中间划一刀，然后转起来即可装盘上桌了。
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