客家傳統菜有哪些？最近大愛的客家菜，怎麼都喫不膩，回家照着做

食在廣東，要說粵菜，細數下來菜系門派可不少，台山菜、客家菜、順德菜、潮汕菜......衆多粵菜中，又屬客家菜在廣州比較常見，大大小小的客家菜館也有不少。恰逢昨天週末，孩子不用上培訓班，難得放假一天，於是約上同學還有家長，3個大人2個小孩一起逛逛商場，到了飯點挑了一家客家菜館解決午飯。

朋友說廣東人大多時候都喜歡把精力花在喫喝二字上面，這話一點也不假，喫什麼對胃口纔是我們日常最關心的。客家菜有哪些好喫的？ 你也喜歡客家菜嗎？一起來看看吧。

沙姜炒雞雜

雞雜，大家大概都喫過，用酸豆角或辣椒爆炒，雞雜包括雞胗、雞肝、雞心這些內臟，統稱爲雞雜，作爲家常小菜，用沙姜特殊的濃郁的姜味，能去掉雞雜的腥味。

客家黃豆苦瓜湯

來客家飯館，怎能少得了客家的招牌黃豆苦瓜湯呢，今日天氣酷熱，苦瓜和黃豆加精瘦的排骨，是客家人夏天最喜歡的家常湯之一，我也很喜歡，淡淡的苦味，黃豆又營養，整個湯清淡不油膩，孩子多喝還不容易長痱子喲。

鹹黃瓜炒五花肉

鹹黃瓜，客家人口味偏重，喜歡各種醃菜和鹹菜還有釀菜，這道菜讓我想起了小時候，爸媽特別喜歡用它來下飯，鹹黃瓜就是用老黃瓜曬乾後醃製而成，用來清炒做成小菜，特別是喝粥的時候，還能敗敗火氣。當然了，時至今日，客家的各式鹹菜都和許多葷菜搭配，別具一番風味。

客家菜乾煲

客家菜，除了醃菜鹹菜，菜乾也是一大特色，我點了一份菜乾煲，也是店家的招牌菜，但是喫完了一整鍋，也還沒整明白這到底是哪一種菜乾，帶着疑惑。因爲這菜乾是真好喫啊，口感脆脆的，不知道是不是芥菜，喫着又不像，這個還真得找到客家的朋友來科普一下。總而言之，菜乾比鍋裏的肉好喫，哈哈，這個是事實。

鄉下炒絲瓜

沒錯，絲瓜，其實我們更多時候把這種瓜叫“水瓜”，多用來煮湯，但是既然菜單上寫了是夏季特色菜，那就嘗一嘗把，不削皮，水瓜直接切薄片快炒出鍋，因爲水瓜特別容易氧化，氧化後容易發黑，所以都要趁新鮮現炒現喫，口感脆脆的，很不錯。都是當季的時令蔬菜，要多喫，補水嫩膚，哈哈。

客家齋盆菜

粉絲、腐竹、木耳、包菜絲和胡蘿蔔，大概是這幾樣做的盆菜，要知道客家人同樣有日常拜祭神明的傳統，而且保留的很好，所以每逢初一十五，家家戶戶都會準備上一些齋菜，因爲搭配着非常爽口不油膩，喜歡喫素的朋友可別錯過。

點了6菜一湯，還有半隻客家鹹雞，全部喫光光不浪費，客家菜還是比較受大衆歡迎，而且從口味上來說，作爲家庭聚餐，帶上孩子也不用擔心菜系不適合孩子喫。關於客家菜，還有客家釀豆腐這些招牌我就不一一贅述了，因爲家常，所以都是家鄉的味道。

黑貓廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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