浣溪沙•细雨斜风作晓寒

作者：苏轼 (宋)

细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。

入淮清洛渐漫漫。

雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。

人间有味是清欢。

宋朝在中国历史上是一个颇为奇特的朝代。在军事、外交上软弱无能，但在经济、文化教育、科技等领域方面又达到了中国封建社会的巅峰。中国饮食文化历史上的第三个高峰期就出现在宋代。

众多文人墨客都留有关于饮食的著作。例如：苏轼用一首《食猪肉诗》来说明烹制东坡肉的关键：“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”南宋林洪著有《山家清供》，所谓“山家清供”，顾名思义，便是指山野人家待客时所用的清淡田蔬。书中广征博引，阐述山野所产的菜蔬如豆、蕈、笋、荠等，水果如梨、橙、李、杏等，以及动物如鸡、羊、鱼、蟹等的制作方法，各类食物往往有极具雅趣的名字，如傍林鲜、忘忧齑、自爱淘、银丝供、拨霞供等，且都有一段详细典故，并附题咏，颇具诗情画意。

今天《中华养道》携手中国中医科学院广安门医院老年病科主任杨戈给大家准备一道源于《山家清供》的“神仙富贵饼”。不但名字听起来很吉利，其养生功效也值得推荐，具有补脾故肾、清热养肺的作用，特别适合秋季食用。

主持人：吴韦葶 导演：于岩 摄像：李仇豪

菖蒲叶50克洗净白术50克山药400克蜂蜜200克面粉400克

“术荐神仙饼，菖蒲富贵花”， 从《山家清供》对于神仙富贵饼的诗句中就可以看出，这个养生面点的特色在于有白术和菖蒲两味中药。

【白术】补气健脾，燥湿利水，止汗，安胎。主要用于脾胃虚弱所致的食少便溏，倦怠乏力，及脾虚引起的水液代谢不好所致的小便不利、水肿等，止汗多用于表虚自汗，容易感冒，脾气虚弱引起胎动不安。

【石菖蒲】又叫菖蒲叶，《群芳谱》记载菖蒲“久服可以乌须发，轻身延年。”它具有化湿开胃，开窍豁痰，醒神益智的作用。

第

1

步

剪取菖蒲叶50克，将菖蒲叶放入锅中，称量白术50克，倒入锅中，加入适量清水，上锅熬煮。大火煮沸后，将菖蒲叶和白术捞出，晾干。将晾干后的菖蒲与白术碾碎成粉，盛出。用筛子过滤，筛细粉备用。

第

2

步

山药400克，清水洗净，切成均匀段，上锅蒸熟，将蒸熟的山药段取出，削去山药皮，将山药碾碎。

第

3

步

取面粉400克，将山药泥倒入，加入蜂蜜200克，将菖蒲白术粉倒入，再加入适量清水。搅拌均匀，揉成面团。

第

4

步

在案板上撒适量面粉，取面团揉成条，切成等大面块，揉成面团，按成面饼。将面饼置于蒸锅中，蒸制约25分钟，即可取出。

补脾故肾、清热养肺

糖尿病人禁用

中国中医科学院广安门医院老年病科主任 杨戈

白术和神仙有什么联系呢？

白术在汉朝被誉为神仙妙药。《神仙传》中记载，汉武帝巡猎时候，遇见一位老汉在道边田了做农活，老汉头上放出有只有高深道行人的才有的白色光环，竟高达数尺。汉武帝好奇地询问老汉，老汉回答说：我85岁时，就已经发白齿落，后来有一个道者教我辟谷的方法，只吃白术饮水。没有多少日子我就返老还童，长出乌黑的头发，生出了新的牙齿，能日行三百里路。如今我已经一百八十岁。汉武帝感谢老汉传授了长生秘方，赐给玉锦等东西。

菖蒲和富贵又有什么联系呢？

《梁书·太祖张皇后传》中记载：皇后怀孕时，曾在庭前看见菖蒲开花，光彩照灼，非世中所有，但是别人都看不到。皇后说：曾听说看到菖蒲开花的人会大富大贵。因此立刻取菖蒲吞食。同月，就生了个儿子，也就是后来的梁高祖。古代有见菖蒲吉利的说法。不过，神仙富贵饼里面用的是石菖蒲，而石菖蒲与菖蒲其实并不一样。《群芳谱》记载菖蒲 “久服可以乌须发，轻身延年。”或许这是宋代《山家清供》的林洪所犯的一个“富贵的错误”吧。

部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。

编辑：陈依帆、蒙小度