去新疆喫了炒米粉，辣到隱形眼鏡掉出來都不放下
今天小飛君要爲大家推薦一個身邊最愛喫的朋友，愛甜又嗜辣，手機備忘錄裏滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"。
今天的文章就來自她的【尋味星球】公衆號（ID：eat_planet），從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南，簡直就是喫貨聚集地。
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一說起新疆美食，外地人便津津有味地談論起：饢、烤肉串、抓飯、拉條子……
但其實在很多土生土長的新疆兒娃子和丫頭子心中，日思夜想的是那碗：cao米粉！！！
在新疆，有兩種友誼：
一種是：兄弟走！喝烏蘇走。這是兒娃子間的友誼；
一種是：走！喫個爆辣米粉走。這是丫頭子間的友誼。
據說，“一個十八歲的新疆丫頭子喫過的炒米粉沒有一噸，也有半噸了！”
新疆姑娘迪麗熱巴在各大綜藝上都直言最愛新疆炒米粉，
並且實力展示什麼叫“好喫得根本停不下來”，辣到隱形眼鏡掉出來都捨不得放下。
©大靜
懷着對新疆炒米粉的嚮往和執念，阿球一路從吐魯番喫到庫車、喀什、伊寧，最後又喫回烏魯木齊，
“卓記”、“玲玲”、“啊臻”、“辣風芹”……口碑老店一家也不放過，發現新疆炒米粉真是顛覆了我二十多年喫出來的“米粉觀”。
在新疆，
沒有什麼是一碗炒米粉解決不了的
在新疆，沒有人能拒絕炒米粉。不知道喫什麼的時候那就喫炒米粉啊！
它是“隨便”的終結者，也是“選擇綜合症”的終結者，一碗炒米粉能治好所有的“沒食慾“、”沒胃口”和選擇困難症。
©大靜
在新疆城市街頭，米粉店的密度並不比打饢店低。
阿球在吐魯番就親眼見過“米粉一條街”的盛況，一條約300米的街上，一家接一家開了近20家米粉店。
一到飯點，每家都坐的滿滿當當的，都是充滿活力又超級養眼的丫頭子和兒娃子。
米粉店就像一個社交場所，大家喫米粉時都不着急，一根一根慢慢喫，和好朋友在一起，喫碗粉順便就聊了一下午。
炒米粉對新疆人來說就是續命般的存在，對於離家在外的新疆人來說更是鄉愁和精神寄託。
辣到隱形眼鏡掉出來都不放下
新疆米粉的辣可真不是隨便說說的，簡直爆炸！！！
辣到噴火，辣到顱內高潮，直接碾壓火雞面。
就是迪麗熱巴這種喫着炒米粉長大的丫頭子也被“爆辣”炒米粉辣到隱形眼鏡掉出來。
我一個湖南姑娘第一次按正常口味點了中辣，結果上來第一口就直接給我辣哭了，
再往後面的“重辣”，“爆辣”，鑑於生命安全的考慮，我選擇放棄。
關於新疆炒米粉的辣，江湖上也早有它的傳說：有博主曾經英勇地挑戰了“最辣版”，很不幸，隔天就“醫院見”。
BUT，等到第三天，還是忍不住想再喫一碗啊！
這就是新疆炒米粉無可取代的魔力。
一碗正宗的新疆炒米粉是怎樣的
©深圳微時光
新疆炒米粉長得實在是太不像我們平常概念中的炒粉了，喫一口就把以前的炒米粉全部顛覆。
一碗正宗的新疆炒米粉是：用像筷子一樣粗的米粉，加上祕製的醬料爆炒微煮，然後再加上雞肉或者牛肉、芹菜、辣皮子等配菜，一碗鮮紅誘人、湯汁濃郁的新疆炒米粉就出鍋了。
一百家新疆炒米粉店有一百種味道。關鍵的決定因素就是一勺精彩絕倫的醬料，這幾乎就是炒米粉的靈魂。
新疆炒米粉裏面的醬料除了辣到爆炸的辣子外，還會加入香料和中草藥來調味，所以喫起來有種很獨特的鹹香感。
負責任地說：
新疆炒米粉的“米粉”絕對是全國最粗的！烏冬一樣粗的米粉又糯又軟；
新疆炒米粉的“醬”絕對是全國最多的！多的彷彿是一碗以醬做湯的“湯粉”；
新疆炒米粉的“辣子”絕對是全國最辣的！一口就辣哭了我這個湖南妹子；
新疆炒米粉的“配菜”絕對是全國最特別的！雞肉、牛肉可能不那麼特別，加饢加年糕就有點特別了，必放的粗芹菜就非常特別了，甚至還有新疆人覺得芹菜唯一的使命就是拿來炒米粉。
所有這些神奇的“配方”組合在一起，就形成了一碗無與倫比的新疆炒米粉。
新疆炒米粉的100種“神仙”打開方式
相比內地的炒米粉，新疆炒米粉真可以稱得上“太豐富了”！
雞肉炒米粉、牛肉炒米粉是最基本的打開方式，基本撐起點單的半邊天。野蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、小白菜炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等也是新疆炒米粉的“常委”；
米粉里加入饢和年糕也是常規操作，這些年還有類似於大蝦炒米粉、魷魚炒米粉的新生力量加入，你可以隨心搭配一個雞肉泡菜炒米粉，或者牛肉芹菜米粉和饢參半的炒米粉。
總之，無論哪一種“神奇”的口味，炒出來之後都相當迷人。
/ 雞肉炒米粉 /
在新疆，丫頭子們喫的最多的就是雞肉炒米粉，而且重點是醬香！
大塊大塊的雞肉和軟糯的米粉裹在濃濃的醬汁裏，邊喫邊攪拌，撥開醬汁挑出雞肉和米粉，每一口都香辣濃郁。
/ 醬香牛肉炒米粉/
新疆的牛肉都溫溫軟軟的，而且每家店放起牛肉來都像不要錢一樣，份量特別特別足。
牛肉跟醬汁爆炒本身就是絕配，放進香辣的米粉裏，那味道真的渾然天成，又口口回味。
/ 米粉年糕對半 /
新疆的米粉的口感阿球個人特別喜歡，粘性和糯性已經有點年糕的感覺了，並且還特別勁道。
加上年糕一起爆炒，整個味道特別和諧，而且對半能滿足既想喫米粉又想喫年糕的慾望，每次喫都感覺超級滿足了。
/ 米粉饢對半 /
在新疆感覺可以把一切都炒進米粉裏，饢也是逃不過被炒進米粉的宿命。
脆脆香香的饢吸飽了醬汁，喫起來口感特別豐富，這樣一碗對半的米粉和饢，喫下去胃裏就被填得滿滿的。
/ 新疆拌米粉 /
忍不住還想給大家安利下同炒米粉一樣火遍“大”新疆的——“拌米粉”。
同炒米粉相比，拌米粉相對清爽一點，雪白的米粉、通紅的肉醬、翠綠的芹菜和蔥花、金黃的炸黃豆，一起拌勻，粉滑滑嫩嫩的，喫起來特別“歹”。
一般店裏都主打“雞拌”和“牛拌”。拌米粉的味道也清新地多，沒有炒米粉那麼濃厚的醬汁味，反而是肉醬的味道更突出一點。
阿球第一次在烏魯木齊喫到拌米粉，就秒被收割，感覺真是神仙米粉，贊爆！
卓記米粉
卓記米粉基本就是新疆米粉的代名詞，疆內外都很大。
從創立到現在已有三十多年的歷史，現在卓記已經遍佈全疆，而且在全國各地也發展了不少分店。
最老的店在烏市吐魯番路，炒米粉有牛肉、雞肉和素炒三大類，用卓記自家獨有的醬料能把肉炒得十分入味，再配合酸芹菜讓整份米粉的味道都明亮了起來。
地址：烏魯木齊沙依巴克區吐魯番路165號
1982新疆米粉
這是新疆炒米粉的開山鼻祖，原名南方米粉，1982創立，歇業后里面的工作人員才另闢山頭開了卓記米粉等，從而把新疆炒米粉的香火延續了下去。
現在時隔二十多年之後，老店又新開，店鋪裝修得精緻又有年代和歷史感，擁護者依然不少。
©YRJZZHC
細粉外加超大的肉片，辣椒是天然的辣皮子香，剛開業就刷爆了烏市人的朋友圈，大家奔走相告小時候熟悉的味道又回來了。
地址：烏魯木齊新市區天津路壹號街B區350號
玲玲米粉
這是家想着“口水都流一地”，喫着“眼淚辣出來”的米粉館。
店很小，每到餐點，人就擠滿了小店，點個餐都得扯着嗓子“吼”。
炒米粉分爲微辣、一般辣、超級辣，爆辣，這裏的爆辣簡直可以用“恐怖”二字來形容。如果你想挑戰自己的極限，不妨來試試。
地址：烏魯木齊天山區大十字新生巷27號
據說每一個深愛米粉的新疆小夥伴，都恨不得帶上所有外省的朋友體驗一下這款爆炸美食。
所以阿球在此鄭重建議每一個想liao漂亮新疆小姐姐的盆友：要想交到新疆女朋友，請先練好“吸入”爆辣cao米粉的本領！
卓記米粉：烏魯木齊沙依巴克區吐魯番路165號
1982新疆米粉：烏魯木齊新市區天津路壹號街B區350號
玲玲米粉：烏魯木齊天山區大十字新生巷27號
今日討論
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