全國“廚神”齊聚鄭州，“中國菜”爲什麼在河南發佈？

9月9日至12日，中國烹飪協會聯合河南省商務廳共同主辦的2018首屆向世界發佈“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會在鄭州黃河迎賓館舉行。

中華餐飲歷史上，從來沒有舉辦過這樣隆重的大會。

“中國菜”，從來沒有過這樣集中地綻放——34個省籍地域（含港澳臺）、340道經典名菜、273席主題名宴齊齊亮相。

推動中餐“走出去”，此次大會是一次里程碑式的事件，必將書寫中國餐飲業的新篇章，開啓“中國菜”的新時代。

來自全國四面八方的“廚神”第一次齊聚黃河之濱，齊聚中國烹飪文明的主要發祥地，交流借鑑，激發靈感，繼承傳統，創新發展。不同口味的傳統烹飪技術同人們的現代生活完美融合，兼收幷蓄的“中國菜”，不但滿足人們美好生活的需求，同時，也將推動中國優秀傳統文化重要組成部分的餐飲文化走向世界，共同創造中國餐飲的時代輝煌。

這樣一場盛會，爲什麼要在河南舉辦？

河南省商務廳廳長張延明在9月9日的歡迎晚宴上，借用了《詩經·小雅·鹿鳴》的一句話，表達了全省人民對舉辦此次活動的熱情和對來自全國各地嘉賓的歡迎之情：“我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。”當然，除了主人的殷殷之情，大會選在河南舉辦，有着重要的歷史和現實原因。

河南是中國烹飪文明的主要發祥地

河南自古就有“天地之中、九州之原”的美譽，交通發達，承東啓西、連南貫北，區位優勢明顯。在中華五千年的燦爛文明中，河南有三千年是全國的政治、經濟、文化中心，中國八大古都有四個在河南。憑藉多代王朝都城的優勢，兼收歷代宮廷、地方、民族餐飲文化之精華，積澱形成了獨特的河南餐飲文化。

中國歷史上第一位帝師——商王朝開國宰相伊尹，被譽爲廚師鼻祖。以夏啓的鈞臺之享、伊尹理論、司母戊大方鼎等爲代表的發達的商代烹飪文明確立了中國烹飪、中國菜的發展方向。可以說，河南就是中國烹飪文明的主要發祥地。在鄭州舉辦這次活動，體現了對中國菜歷史、文化的傳承與對接，是中華菜系的迴歸、整合，也是新生，亦是中國政治經濟、文化中心南遷北移千年後四方風味再次聚首發祥地。

河南是全國重要的餐飲大省

近年來，河南大力支持餐飲業發展，“豫菜”也迎來了蓬勃發展的歷史機遇。全省現有22萬家餐飲企業，從業人員500萬以上。培育餐飲業國家馳名商標3個，中華餐飲名店84家，中華老字號16家，河南老字號105家，豫菜品牌示範店248家。2017年餐飲業銷售額2773.41億元，同比增長12.5%，比1998年的177.1億元增長了近16倍，總量居全國第四位、中西部第一位。

2018年上半年，河南省餐飲業銷售額1448.78億元，同比增長12.2%，高出全國2.3個百分點，爲滿足人民美好生活需要、擴大消費、拉動經濟增長作出了積極貢獻。

從“大糧倉”“大廚房”到“大餐桌”

河南被稱爲“大糧倉”。多年來，河南糧食產量從800億斤、900億斤、1000億斤、1100億斤，一路跨越到了1200億斤。河南用全國1/16的土地，生產了全國1/10的糧食、1/4的口糧，是名副其實的中國“大糧倉”。

河南被稱爲“大廚房”。全國市場上，方便麪有1/3來自河南，水餃有7/10來自河南，火腿腸有1/2來自河南，1/4的饅頭河南產，河南成爲全國第一糧食轉化加工大省、第一肉製品大省、第一肉牛大省。放眼全國，幾乎每地都有河南農產品的半成品、成品供大家享用。

河南被稱爲“大餐桌”。雙匯、思念、三全的產品暢銷全國，確保國人即時享受“舌尖美味”。

河南造“商務餐桌”也突飛猛進。在河南省商務廳等部門的大力推動下，河南一些食品企業，通過“中央廚房+自動售貨機”，創造了O2O快餐模式，在鄭州、上海、天津等地的商務樓、寫字樓進行售賣，深受消費者歡迎。不僅如此，河南還建設了“太空餐桌”，一些食品企業連續多年爲宇航員提供太空食品，有38種食品成爲航天員的美味佳餚。

面對未來，河南還積極創新餐桌模式，依託大數據和雲計算，依據個人身體指標和飲食特點，量身定製個性套餐，打造綠色環保的質量體系，使營養結構更科學、更健康。

河南是中華餐飲“走出去”的最佳支點

9月11日，裕豐源燴麪接待了多個來自全國各地的餐飲代表團，同時，也收到了一份令人激動的邀請——參加2018中秋國慶港澳河南籍同鄉聯誼會。

“意外之喜，我們接待了來自香港的餐飲代表團，香港同行們對河南燴麪讚不絕口，同時也得到了這份邀請。”裕豐源董事長王偉告訴記者。

據王偉介紹，他們將於近日赴港，同香港餐飲業同行交流經驗，推廣豫菜，展示河南名喫燴麪，並現場爲300名嘉賓做燴麪，讓與會嘉賓親身感受豫菜魅力。“功夫是舉世聞名的中國‘文化名片’，我覺得‘中國菜’同樣可以承擔這一使命，而且更具體、讓人感受更深切。”對於此次赴港推廣豫菜，王偉還有更深的認知。

新時代的河南，積極對外開放，形成了海、陸、空、網“四位一體”的物流通道體系，成爲“一帶一路”的重要中轉站。河南已經同全球200多個國家和地區建立了貿易聯繫，127家世界500強企業在河南落戶。

隨着鄭盧“空中絲綢之路”建設的推進和對接海上絲綢之路，河南“空中絲路、陸上絲路、網上絲路、海上絲路”四路並舉的新格局已經形成，河南從內陸大省變爲開放前沿，同世界越來越緊密地聯接，實現了更高層次的互利、共贏和發展。

河南的省會鄭州作爲內陸城市，不沿邊、不靠海，近年來大力實施開放帶動戰略，建成了航空、鐵路兩個國家一類口岸和肉類、汽車、水果等8個功能性口岸，居全國內陸城市首位；鄭州新鄭國際機場開通國內外航線186條，航線覆蓋除非洲之外的世界主要經濟體，年貨郵吞吐量超50萬噸，躋身世界50強；高速鐵路建設快速推進，“米”字形高速鐵路網加快形成，高速公路、國省幹道密度位居全國前列。同時，河南省還大力推進鄭州國家中心城市建設，加快推進中國（河南）自由貿易試驗區鄭州片區建設，加速國際貿易便利化，推動跨境電子商務大發展。

作爲連通境內外、輻射東中西的物流通道樞紐，河南鄭州跨境電子商務取得了飛速發展，實現了足不出戶就可以“買全球，賣全球”。此次活動在河南舉辦，必將讓全世界鍾愛中華餐飲人士對河南有更多瞭解，成爲深度宣傳河南的一個窗口。

同時，河南作爲中國烹飪文明的主要發祥地，主辦方這樣安排，體現了對中國菜歷史、文化的傳承與對接，是迴歸、是整合，也是新生，亦是中國政治經濟、文化中心南遷北移千年後四方風味再次聚首發祥地，必將有力推動“一帶一路”建設，擴大中華餐飲文化國際影響力，加快推動“中國菜”走出去步伐。

來源：河南日報