美食，向来就是各种旅游活动中必不可少的环节。关于我国的八大菜系，很多老饕和达人早就烂熟于心了。但是说到跟地域特点相关的旅游，就必然跟当地特有食材密不可分。

那说到环塔旅游，就离不开大美新疆~聊到新疆的美食，绕不过去的就是新疆的羊肉~品尝新疆各地羊肉的特色美食可是环塔旅游的保留节目啊!

羊肉，从古至今就被奉为肉中上品。“鲜”字的组成就能说明一切~至于羊肉的食补和药用价值就不再赘述了，有太多的内容可以展开。但有朋友会说“别跟我说鲜美什么的，羊肉的膻味那么重，根本下不去嘴好吗?”

早就有人说过“小腥小膻谓之鲜~”如果你还是下不去嘴，那是你不会吃......

说来说去，为什么羊肉会有膻味呢?难道必须是那种带有能把人熏得头晕目眩的膻味的羊肉才是好羊肉吗?!

如果你认为羊肉必须非常膻，那是你误解了羊肉~

如果你认为好羊肉必须没有膻味，那是你误解了好羊肉~

羊肉的膻味，其实跟很多动物(包括人类)的体味来源相似，都是来自于自身组织液。组织液的组成如果相似，则体味分别不大;如果组织液的组成有差异，则体味会有明显区别。比如犬类身上会有特殊味道，大多数人都能分辨出来。只是爱犬人士不抵触甚至喜爱犬只身上的气味，但其他人就不一定能接受犬类身上特有的气味了 。

再回到羊身上~

羊是反刍消化动物，其对食物的消化很依赖“瘤胃”。而瘤胃对食物的消化，其实就是微生物对食物的分解。在瘤胃微生物分解羊吃进的食物时，脂类被水解为脂肪酸和甘油。在微生物的进一步作用下，不饱和脂肪酸被转化为饱和脂肪酸，而甘油则变为挥发性脂肪酸(4-甲基辛酸)~

这个“挥发性脂肪酸”，就是羊肉膻味来源的“罪魁祸首”!随着时间的累积，这些挥发性脂肪酸渗入羊肉的皮下脂肪，于是羊肉的膻味就出现了......可以简单的理解为，羊的年龄越大，身上的膻味就越重。依据羊的种类以及产地和食性，其膻味的浓重程度是不同的~

吃过正宗烤羊肉的朋友们肯定有这样的经验“烤出来的羊肉脂肪不但不膻，而且还很香呢!”那是因为高温烤制让挥发性脂肪酸大部分都离开了羊肉!

根据饲养者的经验，以玉米等饲料喂养的羊，要比牧区吃青草的羊膻味大很多......因为玉米等饲料会导致更多挥发性脂肪酸的产生~

难怪大家都说新疆羊肉比内地羊肉好吃的多~因为新疆有很多草场和牧区啊!

而新疆本地人则会认为天山上放牧的羊肉比其他的味道好，或者新疆巴州尉犁县喝碱水、在盐碱滩上啃草吃的羊要比别的羊肉味道好......真的很挑剔啊!

如果运气不好，碰到了膻味真的很重的羊肉该怎么烹煮呢?可以试试跟萝卜或者山楂之类的一起下锅。具体方法就不再啰嗦了，网上一搜一大把，因人而异吧~

真正好品质的羊肉会有一点点的膻味，但只需一锅清水放入肉块煮至熟烂，再佐以少量食盐就已经趋于完美了!汤汁浓稠鲜美，肉质鲜香肥而不腻~

毕竟，小腥小膻谓之鲜~

你要是已经急不可耐了，请联系我们，我们带你吃带你玩~

要是你只想吃，也请联系我们!办法总是有的!

但是，请一定要把这篇文章分享出去，因为~

不能吃独食!!!

喜欢的话，请关注并分享!

如果您有什么想说的，请在后台留言或者与我们互动，我们会在第一时间给予反馈!

往期回顾 ●

喜欢玩越野的，进来看看你是哪一类人！ ●

6晚7天环塔旅游勘路记，越野是一群人自在的狂欢！ ●

环塔越野挑战开启——赛道初体验召集令（来一场绝无仅有的旅行）

●

2018重走环塔路——环东天山游记（一）

长按关注

高端旅行私人顾问

联系电话：13899800109

长按二维码关注哦！