美食，向來就是各種旅遊活動中必不可少的環節。關於我國的八大菜系，很多老饕和達人早就爛熟於心了。但是說到跟地域特點相關的旅遊，就必然跟當地特有食材密不可分。

那說到環塔旅遊，就離不開大美新疆~聊到新疆的美食，繞不過去的就是新疆的羊肉~品嚐新疆各地羊肉的特色美食可是環塔旅遊的保留節目啊!

羊肉，從古至今就被奉爲肉中上品。“鮮”字的組成就能說明一切~至於羊肉的食補和藥用價值就不再贅述了，有太多的內容可以展開。但有朋友會說“別跟我說鮮美什麼的，羊肉的羶味那麼重，根本下不去嘴好嗎?”

早就有人說過“小腥小羶謂之鮮~”如果你還是下不去嘴，那是你不會喫......

說來說去，爲什麼羊肉會有羶味呢?難道必須是那種帶有能把人燻得頭暈目眩的羶味的羊肉纔是好羊肉嗎?!

如果你認爲羊肉必須非常羶，那是你誤解了羊肉~

如果你認爲好羊肉必須沒有羶味，那是你誤解了好羊肉~

羊肉的羶味，其實跟很多動物(包括人類)的體味來源相似，都是來自於自身組織液。組織液的組成如果相似，則體味分別不大;如果組織液的組成有差異，則體味會有明顯區別。比如犬類身上會有特殊味道，大多數人都能分辨出來。只是愛犬人士不牴觸甚至喜愛犬隻身上的氣味，但其他人就不一定能接受犬類身上特有的氣味了 。

再回到羊身上~

羊是反芻消化動物，其對食物的消化很依賴“瘤胃”。而瘤胃對食物的消化，其實就是微生物對食物的分解。在瘤胃微生物分解羊喫進的食物時，脂類被水解爲脂肪酸和甘油。在微生物的進一步作用下，不飽和脂肪酸被轉化爲飽和脂肪酸，而甘油則變爲揮發性脂肪酸(4-甲基辛酸)~

這個“揮發性脂肪酸”，就是羊肉羶味來源的“罪魁禍首”!隨着時間的累積，這些揮發性脂肪酸滲入羊肉的皮下脂肪，於是羊肉的羶味就出現了......可以簡單的理解爲，羊的年齡越大，身上的羶味就越重。依據羊的種類以及產地和食性，其羶味的濃重程度是不同的~

喫過正宗烤羊肉的朋友們肯定有這樣的經驗“烤出來的羊肉脂肪不但不羶，而且還很香呢!”那是因爲高溫烤制讓揮發性脂肪酸大部分都離開了羊肉!

根據飼養者的經驗，以玉米等飼料餵養的羊，要比牧區喫青草的羊羶味大很多......因爲玉米等飼料會導致更多揮發性脂肪酸的產生~

難怪大家都說新疆羊肉比內地羊肉好喫的多~因爲新疆有很多草場和牧區啊!

而新疆本地人則會認爲天山上放牧的羊肉比其他的味道好，或者新疆巴州尉犁縣喝鹼水、在鹽鹼灘上啃草喫的羊要比別的羊肉味道好......真的很挑剔啊!

如果運氣不好，碰到了羶味真的很重的羊肉該怎麼烹煮呢?可以試試跟蘿蔔或者山楂之類的一起下鍋。具體方法就不再囉嗦了，網上一搜一大把，因人而異吧~

真正好品質的羊肉會有一點點的羶味，但只需一鍋清水放入肉塊煮至熟爛，再佐以少量食鹽就已經趨於完美了!湯汁濃稠鮮美，肉質鮮香肥而不膩~

畢竟，小腥小羶謂之鮮~

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