有商家告訴記者，其售賣的混合羊肉鴨肉和羊肉的比例在7：3左右，價格爲9300元一噸。還表示，混合羊肉的味道與色澤與純羊肉基本一致，“顧客肯定看不出來”。專家表示，國家允許鴨肉混合牛羊肉生產，但餐廳在售賣時，應明確告知消費者食材原料組成。

新京報貝殼財經見習記者 韋博雅 編輯 嶽彩周 校對 柳寶慶

巴奴子品牌超島自選火鍋羊肉卷摻假事件後續賠付仍在進行中。

9月14日，涉事門店超島北京合生匯店對貝殼財經記者表示，目前門店處於閉店狀態，店裏已將所有食材送檢。而反映賠付進展的超島自選火鍋抖音賬號顯示，截至9月14日11：00，超島已完成賠付訂單5268筆，剩餘未賠付訂單2968筆。

這一事件也揭開了合成肉卷生意的蓋子。

據巴奴披露，摻雜鴨肉成分的該款羊肉菜品是超島獨立採購，由鄭州森昂商貿有限公司供應，廠商爲哈爾濱市雙城區朝陽鄉九洲源食品加工廠。

貝殼財經記者調查發現，類似上述賣合成肉卷的商家並不鮮見。記者在多個購物平臺發現，有多名商家正在售賣合成肉卷，上面標有“仿羊肉卷”“肥牛卷”“火鍋自助餐商用”等字樣。有的混合羊肉批發價可低至4.65元/斤，而純羊肉卷的供貨價格在35元/斤左右。

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仿牛羊肉卷如何調成的？除了摻鴨肉，有的還會注水

那麼，上述這些合成肉捲來自哪裏，又是如何“合成”的呢？

吉林松原市某肉類食品有限公司負責人張先生告訴記者，混合肉卷由鴨胸肉混羊肉或者牛肉，再加少量的牛羊脂肪製成，具體比例多少，得看餐館的需求。“假如是一噸的貨，牛肉擱600斤，鴨胸肉擱不到1400斤，再加一點牛脂肪，調完之後口感跟純牛肉沒區別。”

除了摻鴨肉，這些合成肉還會被注水。上述賣家表示，注水可以讓肉的口感和顏色更好。

問及價格，張先生表示，若是選擇注水30%的混合牛肉，價格在2.7萬元/噸，如果注水量在60%-70%的混合牛肉，價格是2.3萬元/噸。

張先生表示，很多餐廳爲了降低成本，會選擇混合牛羊肉，如果是經營火鍋店，建議選擇注水少的混合牛羊肉。該負責人表示，該公司的混合肉遠銷海南、廣東等地。

與合成牛肉類似，合成羊肉裏面也摻鴨肉。

山東濟寧某食品有限公司的負責人宋先生告訴記者，該店售賣的混合羊肉鴨肉和羊肉的比例在7：3左右，價格爲9300元一噸。宋先生向記者表示，混合羊肉的味道與色澤與純羊肉基本一致，“顧客肯定看不出來”。

這些合成肉卷都銷往哪裏呢？

宋先生表示，混合牛羊肉供給浙江、江蘇以及廣東的商家較多，“快餐店要得多，因爲混合牛羊肉口感好，便宜。”宋先生還稱，自己產品手續正規證件齊全，可隨時出貨。

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合成羊肉卷批發價可低至4.65元/斤

無獨有偶，類似超島火鍋店的事件今年8月也曾發生。8月初，張亮麻辣燙也曾被爆門店銷售摻假羊肉，多家門店銷售的羊肉被檢測出含有鴨肉和豬肉成分。事件發酵後，張亮麻辣燙在官微道歉，承認售賣的羊肉卷經檢驗含有豬肉成分，“對於監管不嚴造成某些加盟門店私自採買食材，我們承擔主要責任。”

那麼，混合牛羊肉卷利潤空間有多大，才能讓一些餐廳敢於以假亂真呢？

貝殼財經記者計算後發現，以宋先生提供的價格爲例，混合羊肉價格可低至4.65元/斤，而記者採訪其他商家後瞭解到，純羊肉卷的供貨價格在35元/斤左右，後者是前者的7.5倍之多。

超島羊肉摻假爆料人曾在視頻中指出，超島羊肉卷的價格在80元/斤，按照此零售價格計算，混合羊肉卷每斤利潤更高，最高可達六七十元。

貝殼財經記者發現，不少用戶在社交平臺上表示，自己在平價自助火鍋店喫到的肥牛卷或肥羊卷口感和氣味有異常，應爲合成肉卷，也有人表示，“這個價格就別想喫到真羊肉。”

一位曾從事火鍋店經營的人士告訴貝殼財經記者，市面上150元以下的自助餐店使用混合羊肉已是行業“潛規則”，“市面上的新鮮羊肉，差不多在30多元一斤，自助餐店是不可能賣得起的。有時候新鮮羊肉的品相反而不比混合羊肉冷凍切片後好看，現在大家一般會買便宜的羊肉，然後使用增香劑，味道甚至比新鮮的羊肉還要香。”

一位自助火鍋店店主回覆網友關於店內所售肉卷原料的問題，該店主對此並未避諱：“（這些肉卷）超市學名叫複合小肥牛，簡稱：鴨肉卷。”

記者以消費者的身份走訪了北京多家平價自助火鍋店，部分店員表示，若要喫羊肉卷需要單獨付費，一盤200克的羊肉卷價格在20-30元。

中國食品產業分析師朱丹蓬認爲，餐廳出現摻假羊肉的原因有三：混合羊肉卷的利潤空間極大，這讓很多商家選擇鋌而走險；其次，餐廳內部管理及採購出現問題，質量把關不到位，導致非純羊肉出現在餐桌上；最後是外部監管不夠嚴格，導致餐廳羊肉摻假事件屢禁不止。朱丹蓬指出，國家允許鴨肉混合牛羊肉生產，但餐廳在售賣時，應明確告知消費者食材原料組成，否則將侵犯消費者的知情權。