近日，關於巴奴火鍋旗下品牌超島自選火鍋的羊肉卷摻假的新聞引發了網友的廣泛關注和討論。提出“產品主義”理念的巴奴火鍋，也栽在了假羊肉捲上。

近日，有博主在社交平臺上曝光稱，自己在超島北京合生匯店花費98元購買的6盒肉類食材中，4盒“高鈣羊肉卷”被機構檢測出鴨肉成分。

9月7日晚間，巴奴火鍋官方微博發佈公告，承認子品牌超島門店羊肉卷確實含有鴨肉成分，掏出835.4萬元對消費者進行賠付，並取消超島獨立採購權，終止與涉事產品供應商的合作。

9月8日，超島自選火鍋創始人——巴奴創始人杜中兵之子杜夯現身直播間致歉，並直播客服賠付過程。當晚，北京市朝陽區市場監管局對涉事門店立案調查。

9月8日，超島自選火鍋創始人現身直播間致歉

9月8日，記者從北京市朝陽區市場監管局獲悉，針對消費者反映的北京橙夢餐飲管理有限公司廣渠路分公司（超島自選火鍋合生匯店）銷售的高鈣羊肉卷涉嫌摻有鴨肉的問題，朝陽區市場監督管理局執法人員第一時間對涉事門店進行現場檢查，並對其銷售的肉類菜品原材料（共7種）進行了抽檢。

經檢測機構檢測，包含涉事產品高鈣羊肉卷在內的2種精選羔羊肉原材料樣品中檢出羊源性、牛源性及鴨源性。問題樣品均爲“哈爾濱市雙城區朝陽鄉九洲源食品加工廠”生產的速凍預製肉製品。目前，朝陽區市場監督管理局已依法對北京橙夢餐飲管理有限公司廣渠路分公司（超島自選火鍋合生匯店）立案調查。

羊肉摻假火鍋店能賺多少錢？

事實上，摻了豬肉、鴨肉的羊肉混合卷並不鮮見。

記者注意到，多個電商平臺均有用鴨肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售賣，且售賣鏈接大多都標註了“火鍋、燒烤和自助餐商用”。此外，還有所謂“調理肉卷”，即沒有摻雜其他肉類，但是由肉塊拼接，並摻水做嫩肉處理。

記者梳理發現，用鴨肉混合的牛羊肉卷相對便宜，價格一般在7-15元/斤之間；調理肉卷價格稍貴，一般在12-30元/斤不等；而同平臺的純羊肉卷價格基本在45-60元/斤之間。

按超島火鍋羊肉80元/斤的售賣價計算，其中的差價不可謂不高。如果採購羊肉混合卷，僅從記者文中所列出的價格看，門店在1斤“羊肉”上最多或可獲利73元。

電商平臺上售賣的鴨肉制混合肉卷

鴨肉冒充羊肉喫不出來？

那麼，鴨肉冒充的羊肉喫不出來嗎？

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範志紅表示，鴨肉冒充羊肉不是一件新鮮事，至少也有十幾年的歷史了。從外觀和口感上來說，其實羊肉跟鴨肉的肌肉紋理、咀嚼口感是有差異的，但如果是生肉還好分辨一些，肉做熟了以後加了很多的調料，比如用醬油調色、用羊油調味，如果不是特別仔細的或者是經驗很豐富的人，可能是不太容易判斷出來的。

從食品安全和營養方面來說，如果使用的鴨肉是正經的鴨肉，那它跟羊肉的蛋白質含量差距並不是很大，脂肪含量也都不算太高，但脂肪酸的比例會有差別，羊肉飽和脂肪酸多一些，鴨肉的不飽和脂肪酸多一些；從中醫的角度也是有差異的，因爲羊肉是溫熱性的，而鴨肉是涼性的，所以如果有一些患者適合喫羊肉，卻在餐館喫的是鴨肉，可能對身體會稍微有影響。

爲什麼羊肉摻假事件屢禁不絕？

範志紅表示，首先就是餐館從成本考慮，想賺取更多利潤。鴨肉比羊肉便宜很多，尤其這些年來羊肉價格一直走高；

其次就是遇上羊肉摻假問題，消費者維權投訴難度大。消費者要舉證，做鑑定，花時間花錢，而且不是哪個地方都能測的，這還是比較麻煩的項目，所以去做這樣的事的人就很少。獲利空間大，又少有人舉報維權，造成了羊肉摻假屢禁不絕的現狀。

從監管層面來說，實際上管理加工食品比較容易，因爲它的配料表都寫在包裝上，生產線下來常年都是一樣的產品，它就比較容易監管；而餐飲食品從各個層面上來說都是監管的薄弱環節，因爲餐館裏每天的每個菜都是不一樣的，今天不摻假，明天就可能摻假，所以監管的難度是非常大的。

對消費者有何建議？

範志紅建議，消費者就餐時要評估一下，假如說羊肉的菜太便宜了，比人家價格都要低，而且給的量還比較大，就得懷疑一下這個真的是羊肉嗎？然後喫的時候仔細的去品那個味道，到底是鴨子的味道還是羊肉的味道？要注意，調料的味道加的越重的那種菜餚，通常作假的風險就會上升。

如果懷疑可能是鴨肉，就可以跟餐館投訴，哪怕不去真的做鑑定，投訴的人越多，商家無論如何也會收斂一點。

另外，工商部門對於以次充好、掛羊頭賣鴨肉的情況，也應當進一步加強監管，這是誠信問題，也要防止出現食品安全事件。

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