随着共享经济的风口逐渐萧条下去，许多披着“共享”外衣的各种新业态也在慢慢变凉。许多面向B端的“共享厨房”平台，也都开始回归本质及理性，并向餐饮服务商转型。

以近两日传出去年年末完成了数千万元 pre-A 轮融资消息的黄小递为例，如今它的定位也从共享厨房转型为新餐饮运营服务商。起初与其他共享厨房平台一样，为商户提供的铺位和装修、统一办证、共享后厨、食材统一采购等服务也在模式上大为弱化，主要强调外卖业务。即便融到了钱，也不再对各种服务大包大揽。

无独有偶，就在今年的1月份，国内规模最大的共享厨房品牌熊猫星厨也宣布，2019年将向餐饮综合运营服务商转型，为商户持续提供全方位赋能服务。曾经风靡一时，让无数资本砸钱的的共享厨房，为什么这么快就不行了呢？

首先，共享厨房为B端商家赋能的理念是好的，但近两年却频频出现消防、证照缺失、食品安检不过关、污水油烟排放不达标等管理硬伤。由于软硬件的缺失，许多共享厨房平台不仅因此失去了业内外的口碑，甚至还面临着罚款、关店的问题。

其次就是选址的问题。一次性聚合十几个乃至几十个商家，过大的体量在选址上有这很大的局限。选在地理位置优越的商圈，价格自然水涨船高；但服务于3公里以内的居民的限制，又注定了不能离商圈、社区太远；另外也不能开在社区里面，不然过于靠近会带来敏感的环保维护、食安硬件设施等问题，因此光是选址就没那么容易。

最后就是涉及的业务太多，而模式又很不成熟，很容易一味烧钱，盈利遥遥无期。除了我们刚刚提到的选址问题外，大部分共享厨房缺乏集约化供应链采购、食材成本并未降低，订单主要来源于第三方外卖平台，并未根据自身特点提高流量获取效率，降低商户的获客成本效果收效甚微。

共享厨房的目标用户主要为缺少经营和管理经验资源的小白商家和某些成熟品牌，通过聚合商家共享空间，降低开店成本、简化开店流程，类似于一个企业孵化器。由于国内外卖市场的巨大，对于很多小型餐饮商有着很强的吸引力，但在落地的过程中却遭遇了各种各样的现实问题。对于整个行业来说，谁能做到精细化、规范化的运营，谁就拿到了最先破局的钥匙。

仍然以黄小递为例，它在此时转型新餐饮运营服务商，无疑也预示着跑马圈地的时代进入尾声，“拼内功”的时代已经到来，而将业务重点放在外卖业务上，也更能集中精力完成对之前简单粗暴模式的升级，在采购、生产、订单等更多环节给入驻的品牌赋能，也算是以退为进。

不过，就像我们前面说的，共享厨房的问题多多，对于任何一个还存活于市场上的企业来说都不容乐观。再加上共享厨房的行业门槛本就不高，一旦美团、饿了么等外卖平台也参与进来，挟数据以令商家，对黄小递这样的企业来说无异于降维打击。因此，各大共享厨房平台什么时候能建立了自己独一无二的核心优势，才能真正摆脱如履薄冰的危局。