【團隊醫學導師：知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授】

楊教授說

【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材爲人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！

羊肚菌（上）

元宵已經結束，經歷了十多天大魚大肉的春節飲食模式後，是時候來點清淡的食物讓腸胃休養生息了。提起清淡，您也許馬上會聯想到素食，於是，那些無肉不歡的“食肉獸”們就會擔心，素食寡淡無味，而且營養不足。然而，當您嘗試過“菌中皇后”羊肚菌之後，或許能顛覆您對素食的認識。

羊肚菌又名羊肚蘑，羊肚子，爲羊肚菌科真菌的子實體，因其菌蓋表面凹凸不平，密佈不規則多面形凹窩皺褶，外形酷似羊肚而得名。羊肚菌是聞名中外的珍稀食用菌之一，位居世界四大野生菌之首。其味道鮮美絕倫、肉質脆嫩可口，細細品嚐，還帶着絲絲堅果氣味的奇特幽香，而且營養價值以及藥用價值極高，所以有“菌中皇后”的美譽。歐洲人對羊肚菌更是寵愛有加，在高檔西餐的餐桌上，總少不了它的身影，西餐中的羊肚菌就好比中餐中的鮑參翅肚。

羊肚菌爲腐生菌，喜生於楊樹、樺樹、櫟樹、蘋果樹下的腐殖質土上，春末至秋初期間雨後，在海拔2600- 3200m之間的闊葉林、混交林或草原草叢中，可發現它的蹤跡。但是野生羊肚菌的行蹤神出鬼沒，生無定處，尋找十分困難，加上人們對野生羊肚菌需求旺盛，採集力度大，供不應求，使得羊肚菌變得尤爲珍貴。直到上世紀50年代末，人們才得以成功研究人工培植技術，使羊肚菌產量有所提升，但羊肚菌的生長環境要求比較苛刻，產量不穩定，因此價格也一直居高不下。

到底羊肚菌有什麼食用價值和藥用價值，讓人們對它趨之若鶩呢？且看下回分解。

今日推薦

羊肚菌鮑魚湯

材料：

羊肚菌10個，鮮鮑魚5只，豬瘦肉100克，生薑3片，食鹽適量。

做法：

（1）羊肚菌用五十度左右的溫開水泡開，洗淨備用。

（2）鮮鮑魚肉殼分離，清除內臟並把鮑魚殼洗淨備用。

（3）把羊肚菌、鮑魚肉、鮑魚殼、豬瘦肉和生薑放入燉盅內，加入開水，隔水燉2個小時，調味即可。

專家點評：

羊肚菌是宴桌上的珍品，因其表面凹坑似羊肚狀而得名，且又是久負盛名的食補良品。早在《本草綱目》便有記載，羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神、益腸胃、助消化等功效。其生產在海拔2000-3000米的針葉闊葉林混交林中，特殊的生長環境賦予了羊肚菌調節免疫、抗疲勞、抗輻射、抑腫瘤等特殊的功效，十分適合一家老小食用。