花生又名落花生、地果、唐入豆。花生长于滋养补,所以民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被称为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美。它含有大量的蛋白质的脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制造各种营养食品。

特别注意

①花生含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生后,会使血液中的脂质水平升高,而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。

②花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后,储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生,没有大量的胆汁来帮助消化,常可引起消化不良。

③花生含有大量脂眆,肠炎、痢疾等胃功能不良者食用后,会加重病精。

④花生含有一种促凝血因子,跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后,可能会使血淤不散,加重肿痛症状。

食材挑选

​①感官鉴别花生的色泽时,可先行观察,然后再观察果仁。良质花生果荚呈土黄色或白色,果仁呈各不同品种所特有的颜色,色泽均匀一致。劣质花生果荚灰暗或暗黑,果仁呈紫红色、綜褐色或黑褐色。

②良质花生果仁颗粒饱满、形态完整、大小均匀,肥厚而有光泽,无杂质。

③良质花生具有花生特有的气味;劣质花生有霉味、“哈喇油”味等不良气味。

花生牛奶冰

用料:去皮花生仁600克,小苏打、刨冰、炼乳、白糖各适量。

做法:

(1)先将花生仁洗净,加清水没过花生,加入小苏打2茶匙,一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水,放在炉子上煮开,再将水倒掉。

(2)另外起锅加水适量,將花生倒入,煮烂,中途搅拌几次,待花生熟软时加入白糖,拌匀,然后熄火,放凉。

(3)盘内先放刨冰,再加入少许花生和炼乳即成。

延年益寿粥

用料:黑米150克,腰果30克,松仁20克,花生仁20克，枸杞10克,葡萄干10克,枣片20克,冰糖20克。

制法:

(1)將腰果、花生仁、葡萄干、大枣提前一天用清水洗净后浸泡备用

(2)黑米洗净并控干水分。

(3)锅里加水煮开,先放腰果、松仁、花生仁,煮大约5分钟。

(4)锅内放入黑米、枣片煮开,转中火煮35分钟。

(5)最后放入枸杞、葡萄干、冰糖,煮开即可。

绿豆花生米粥

用料：绿豆50克,花生米50克,糖适量。

制法:

​(1)绿豆和花生分别清洗干净。

(2)將以上二味一同煮成粥,粥成时可以适当用糖调味。