说起咱们老北京的主食，

花样儿真不少。

米饭、面条、馒头、包子...餐桌必备。

其实在咱们北京很多主食都是炒出来的，

今天咱们就说几样儿，

您肯定都见过吃过也会做过！

炒 饼

炒饼，是咱们北方人家家常吃的一份主食。每家每户的做法也不一样，有喜欢放酱油的，有不喜欢放酱油的；有用圆白菜炒，有用胡萝卜丝炒，还有用绿豆芽炒。

吃法儿也有很多不同，有浇点醋的，也有放辣椒的，传统的是就着蒜吃。一口炒饼一口蒜，不过事后味道比较大，现在注重形象的小姑娘都不敢这么吃了。

炒饼的饼丝也很有讲究，与平时吃的烙饼略有不同，要薄一个厚度，切成细丝，每一根都很有韧劲儿。炒饼用什么配菜就出什么味儿。我们家炒饼就喜欢切点肉丝儿，放上绿豆芽。这样炒出来的饼带着绿豆芽的清香，干湿适中，还保留着烙饼最原始的香味。再拍个黄瓜，清脆可口，一下能吃两大碗。

炒 米 饭

蛋炒饭真的是小丫最喜欢的主食，没有之一。记得小时候，蒸米饭都是小丫的事儿，每次我都多蒸点，隔夜饭第二天用来炒米饭。

炒饭基础款就是一碗米饭两个鸡蛋，升级款可以加葱花、加黄瓜、加火腿，高配版加上香菇等一切你喜欢的菜，豪华版就是加海鲜了，虾仁炒饭。做法也没有统一，看自己口味来定~

不过最近小丫又迷上了火山炒饭，与西红柿鸡蛋炒饭略有不同，西红柿去皮切碎，炒烂后再放鸡蛋和米饭。

做出来的炒饭如火山红一般，看不出西红柿原本的样子，饭粒黏在一起。当然口感也不一样，酸酸甜甜的西红柿味道巧妙的掩盖了鸡蛋全部的腥味，只留下蛋香。

炒 疙 瘩

炒疙瘩是北京的一种传统小吃。老一辈儿的人都非常喜欢，只有吃过地道炒疙瘩的人，才能真正感受到炒疙瘩的魅力所在。

炒疙瘩是民国时期面食铺一对母女发明的，将面和好，揪成面疙瘩煮熟捞出来放置在阴凉处晾晒。吃的时候取一些炒着吃。

不过很少有人自己在家做面疙瘩，都是去面食档口买现成的疙瘩，拿回去根据个人口味配菜炒。常见的加点胡萝卜丁儿、黄瓜丁儿、黄豆、肉丁儿，葱姜蒜过油炒。

刚出炉的炒疙瘩油亮油亮的，色泽金黄，口感筋道，适合牙口好的人吃。小丫喜欢再配一碗小米粥，用勺子崴一口炒疙瘩，再崴一口小米粥，香！

和炒疙瘩异曲同工之妙的还有“猫耳朵”，也是一种面食，不过要软的多，吃不了炒疙瘩的可以吃猫耳朵。

炒 窝 头

一说起窝头，大家都觉得那是早些年穷的时候，没有白面吃，才吃的棒子面儿的窝头。近几年，人们又觉得窝头是养生的好东西，吃多了大鱼大肉体会了一把三高的痛苦，转而又吃窝头。

家里虽然时不时的蒸窝头，但已经很久没有做过炒窝头。把窝头切成丁儿，先过遍油，外皮变焦，炒的时候不容易散。油热后先放葱花煸锅，放虾皮和过油的窝头，加盐反复翻炒，快熟的时候加入韭菜末儿。

刚炒出来的窝头焦脆松软，经过虾皮的提鲜，加上韭菜的香味儿，让干巴巴的窝头也口味丰富起来。

为了迎合当代的年轻人，饭店的窝头添加面粉比例大于玉米面，又另加了牛奶、白糖什么的，已经没有了窝头最初的香味儿。家里最会做窝头的就是老爸了，没有其他添加，嘴馋的来小丫家里吃吧！

糖 炒 栗 子

糖炒栗子是北京老少都喜欢的美食。每到秋天，整个北京的路边胡同里，都弥漫着一股炒栗子的香味儿，深入鼻喉，诱人心肺。

到了栗子收获的日子，路边的炒货摊便支起炒栗子的锅，棕色饱满的大栗子在铁锅里翻滚，冒着热气腾腾的白烟，眼看着一锅栗子就要出炉。

北京人吃栗子只认怀柔油栗，各个玲珑剔透，顶部饱满。炒熟后，更是清香甘甜。等不到晾凉，就要剥开吃。

冬天的栗子摊儿前能排老长的队，人手一袋，趁热乎吃。在寒冬里最幸福的事情莫过于此。

炒 肝

炒肝是北京传统美食，老北京人都好这一口儿，虽说名叫炒肝，但主料却不止猪肝，还有猪肠之类的。一大碗稠糊糊的、呈酱红色，吸溜着喝。

其实炒肝也就挂个炒的名头，并不是真正炒出来的，不会做您还没听过老北京的歇后语吗？炒肝儿不勾芡——熬心熬肺。

一碗好的炒肝，不是说它的猪肠放的越多越好。而是熬制的方法，时间火候必须恰到好处，熬制完还要保证猪肠的油性。最后不可欠缺的就是蒜！

熬制好的炒肝汤汁酱红油亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，味浓不腻，稀而不澥，这才是小炒肝藏着深功力啊。

北京人就爱吃炒肝配包子，肥肠的鲜美配汤汁丰富的包子，香气四溢。

这些炒货有没有勾起您的食欲呢？

相对于那些牛排鹅肝，

这些吃食食材简单做工粗糙，

然而他们却包含了家的感觉。

多放一点油，少放一点盐，

不经意的一点改变，都不是家的味道，

毕竟吃了半辈子的味道，

已经刻进老北京人的骨子里了！