烘焙荟●一月

十

日

水果挞

FRUIT TART

摇身成为一等一西餐大厨

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水果挞是一种外形华丽、内涵丰富的奢侈甜点。有金黄酥脆的外壳儿，包裹幼滑香甜的卡仕达酱，覆盖果香四溢的各色水果，口感丰富，层次分明，让人爱不释口。

寒冷的冬季，我们似乎更需要用一些颜色来点缀生活，有爱的荟粉儿们，多用点时间和耐心，就能给你爱的人一个华丽丽的惊喜，端出这盘点心的时候，瞬间就能俘获TA的小心脏哦！

杏仁奶酪水果挞

1. 准备好食材并称好重量。

2. 黄油切成小块放厨师机的搅拌桶内。

3. 加入细砂糖，开2档将黄油与细砂糖打匀。

4. 搅成颗粒状，加入杏仁粉。

5. 加入鸡蛋液，鸡蛋只要半个就可以了。

6. 搅拌均匀后加入过好筛的面粉，搅拌均匀。

7. 用刮刀将厨师机搅棒上的黄油刮下来。

8. 用手揉匀，用油纸包好后后放冰箱冷藏一个小时，让面团松弛下。如果不急着做，放冰箱冷藏一个晚上会更好。

9. 冷藏好的面团取出，用擀面杖擀平，大约0.4厘米厚，用圆形切模切成圆形。切出的圆形面皮要比烤的模具大几圈，譬如我今天用的是6厘米直径的挞模，高度为3厘米，那面皮需要十厘米到十一厘米的直径。这是一个法国mof大师教的。

10. 将面皮铺在蛋挞模具内，侧面与底部用手轻轻按压平整，上面用擀面杖擀一下，修去边角。

11. 将每一个面皮按压服贴，用叉子在底部叉一些眼子，以防烘烤时鼓起 ，连模具一起放在烤盘内。放冰箱冷冻半个小时会更好，烤的时候不容易回缩。

12. 将烤盘放进预热好的柏翠萌煮烤箱，中层上下火185度先烤十分钟，先烤定型。

13. 在烘烤过程中，来做奶酪馅，奶油奶酪放入细砂糖与牛奶，搅打均匀。牛奶要温的，这样能更好地和奶油奶酪混合。

14. 加入一个全蛋。

15. 用手抽打匀后加入玉米淀粉。

16. 搅拌成光滑细腻的奶酪面糊。

17. 将奶酪糊放进烤了十分钟的挞皮内，约八分满，奶酪糊切记不要放太满，烤的时间会膨胀一些的。

18. 再160度烤中层上下火烤15分钟就可以了。

19. 将奶酪挞放至不烫手，取出脱模。

20. 准备一些水果。

21. 将猕猴桃与橙子切成小块，树莓与蓝莓清洗一下沥干水分。

22. 将水果放在奶酪挞上。

23. 看见家里还有黑莓，我又放了一个黑莓。

24. 树莓的底部沾一圈糖粉，这样比较好看。

25. 奶酪水果挞完成了。

26. 切开看下，非常有食欲呢，好吃又好看。奶酪，鸡蛋，加上各种水果，营养非常丰富！