烘焙荟●九月二十五

日

甑

糕

A kind of steamed

rice cake with stuffing

“米”“枣”“豆”融合

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近日，一部以陕西秦商为背景的“七字真言”电视剧刷遍各大社交网络，正是孙俪“娘娘”主演的《那年花开月正圆》。剧情如何不再多说，令人惊喜的是其中对于陕西美食的表现，直叫人隔着屏幕流口水。

据说

甑糕的甜，有初恋的味道

电视剧在第一集里以女主孙俪爱吃甑糕为引子，带着镜头走上街市溜达一圈，羊肉泡馍、大刀凉皮、肉夹馍、扯面……一系列美味便轮番上演，让观众恨不得直接飞来著名的美食城市西安解解馋。

当然，在众多小吃里，最亮眼的当属“陕西女首富”周莹亲自认证“方圆五百里最好吃”的甑糕了↓

想知道八百里秦川美食有多好吃，那可是连著名作家贾平凹都无数次在自己的文章中疯狂为它们打call的~《陕西小吃小识录》特地写过，名家文字vs影视表演，看看哪个更让你口水留下三千丈？

甑糕，用甑做出的糕也。甑为棕色，糕有枣亦为棕色，甑碗小而粗瓷，釉舟为棕色，食之，色泽入目，合谐安心。

做甑糕在四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后以枣收顶。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。

卖甑糕的伯伯用铲子这么一抄，被蒸得熟透的红枣立刻成了枣泥，与葡萄干一起将晶莹剔透的糯米饭染上一层淡淡的蜜色。

吃的时候，最好吃的部分莫过于红枣、葡萄干、糯米粘在一起的那部分。红枣入口即化，糯米嚼之香甜，葡萄干的酸甜则在唇齿之间时隐时现。

那么，这一口入魂的甑糕到底怎么做？

甑糕

糯米

500克

红芸豆

80克

红枣

150克

清水

适量

砂糖

适量

1. 准备食材糯米500克、红芸豆80克、红枣150克。

2. 糯米用清水浸泡6小时以上。

3. 芸豆选择花芸豆或者红芸豆，芸豆用温水浸泡12小时以上，需要注意的是：芸豆一定要泡透不然很难蒸熟。泡糯米和芸豆的工作可以在前一天晚上进行。

4. 红枣洗净，煮或蒸熟，如果用腌制后的蜜枣也可以。蒸好的枣去掉枣核。

5. 找一个深一些的容器，先均匀地铺上一层糯米，可以厚一点。

6. 再均匀的铺上蒸好的红枣。

7. 再铺上一层糯米，一定要把枣盖住。

8. 铺上一层芸豆。

9. 铺上最后一层糯米，剩余的糯米全部铺上即可。

10. 最上边一层铺上剩余的红枣。

11. 加入适量水，加到刚刚没过最上层的枣。容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可。

12. 入锅蒸制，大火上汽后转中火2-3小时。蒸制时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的。

13. 蒸好后的甑糕香甜软糯，入口即化，齿颊留香。绝对是喜欢吃甜食的朋友们的最爱！周莹对吴聘说，这甑糕甜蜜粘粘的感觉就像他俩的爱情一样。当热呼呼的甑糕出炉，撒上砂糖，尝上一口你便立刻体会到她说得太贴切了。

14. 在西安，除了大名鼎鼎的牛羊肉泡馍之外，回民的甜食小吃更是占据了西安小吃甜食界的“头把交椅”，而其中又以“甑糕”最为出名。卖甑糕是个技术活儿，熟练的老板会用小铲子恰到好处地把“米枣豆”融合，吃一口既有枣香，又有米香，还有豆香。要说这陕西人可真会吃，也真懂吃。糯米、红芸豆和大枣这三种食材可是既美味又营养丰富。