现在食品安全深入人心，很多饭店为了让顾客放心，都使用了透明的厨房，接受顾客的监督。但是小编发现饭店里炒菜就没有糊的，同样都是铁锅，为什么饭店的铁锅就从来不粘，家里自用的铁锅动不动就粘了呢？

首先，饭店的炒菜铁锅都比家里的锅大，单次炒的菜量都比家里的少，而一般糊锅是因为小锅想炒的菜太多了，没什么翻炒的空间自然容易糊。而且饭店的大铁锅职责比较单一，以单独的爆炒为主油量比家里的多很多。

其它的流程都是由单独的锅具来完成的，要是像在家里一样，干啥都用一口锅，饭店的铁锅也得糊。咱们经常可以看到电视上，厨师们在往锅里加入料酒的时候，有些会把锅点燃，这样可以烧掉多余的酒精和油脂，快速给食材表面烧出焦层防止粘锅。其实粘不粘锅还是要看掌勺的水平，粘不粘锅一句话看厨艺。

饭店的厨师毕竟是专业的，如果连小小的糊锅都不能搞定的话，岂不是很没有面子。除了厨师，很多炒菜水平高的长辈们对于不粘锅也有自己的一套方法。

咱们常常说的炒菜要“热锅凉油”，有一部分原因就是为了防止粘锅，当锅烧热后，锅内分子的空隙变得小了，加上凉油晃锅以后，油会进一步填满空隙，食材不会直接接触到锅，自然不会发生粘锅的事情了。小伙伴们，你们是怎么防止铁锅粘锅的呢？

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