记忆是有味道的。

南京人长大了，总喜欢从熟悉的小吃中，掏出些老南京的蛛丝马迹，逢人就韶韶，重温那些年的岁月。

争气的小店们凡经得住考验，修成正果，便炼成地道的老字号，自个儿就是响当当的名片。

老门东三条营的49号的【黄勤记】，是南京著名的凉粉届扛把子，存着很多南京娃戒不掉的念想。

装潢陈旧的小店，堂食7个人嫌多，10个人饱和。

外厨同样不大，只供两个人。案台上，装好的凉粉小纸碗堆了好几层，旁边泡着油豆腐的煮锅也还温热。

墙上风扇悠悠地转着，屋内有些闷。路过的人有走有停，店里却几乎没有空荡的时候。

◆◆年近40岁的“网红”店

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当初的老南京，少不了推小车的摊子，拖三轮打游击，耳听六路眼观八方，随时随地上演电视剧版速度与激情。

黄勤记自然也不能免俗。

1980年开始营业，到现在将近40年了。最开始是三轮车，后来也有了固定摊位，食客们站着吃凉粉，老板黄勤见了，也就在注册商标时皮了一下，提名：黄勤记站着。

现在凉粉店从夫子庙挪到老门东，食客们来来去去，换了一拨新血。

店铺上过电视节目，又加入不少慕名而来的游客，赫然是南京名声在外的“网红”店了。

◆◆老字号凉粉飘香的秘密

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“一碗辣的，一碗不辣的，打包哇。”熟客麻溜地说。

黄勤记凭凉粉打天下，绿豆粉酿成，纯手工制作，刨子刨出来一条条细粉，飘香十里不是浪得虚名。

阿姨们拿起小碗，一勺酱醋，一勺麻油，一勺沾着蒜泥的什锦小菜，最后酌情加辣，全凭飞舞的手速运功。

别看它生了一副外表寡淡，素雅恬静的小模样，拌开了料，格外酸爽，夏乏郁热的傍晚，也秒速开胃。

听说辣椒酱是黄勤记的独门秘方，自家腌制细磨，酸里透甜。吸溜粉时舌尖凉丝丝的，滑顺润喉，能被浓郁的调味勾得垂涎。

咸菜丁中有萝卜脆，有时也会是大头菜、洋姜或者酱瓜，久而久之，挑菜丁也成为了吃凉粉的小乐趣。

众口难调，淋漓的调味也导致了这碗凉粉的重口味，让腮帮隐隐发咸。

凉粉较别家轻薄柔软，清明透亮，筷子加起来能看见浸渗汁水，活脱脱水晶般的质地。

可有功有过，这样黄勤记的凉粉少了些耐嚼的劲道，吃到最后甚至齿关发黏，微微腻味。

正不正宗暂且不表，这碗10元，却只有掌心大小的凉粉，论分量，是无法饱腹的，论价钱，又一丢丢的肉痛。

唉，面上波澜不兴，心中泪牛满面：曾经一块一个小圆碗，两块长方碗的日子去了哪里！

◆◆小心烫，鸡汁回卤干来了

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大锅把油豆腐熬炖得熟软，闻着就沁香。

可看着分明是10元，配菜只有一撮汆过了的黄豆芽，上敷层辣酱，实在令人哭笑不得。

吃鸡汁回卤干，不仅拿着要小心烫，上嘴也不能松懈。一凉一热，吃完凉粉，再吃热卤干，胃里方不至于太冷落，也不至于太热闹。

油豆腐一戳就烂，是入味了的，横看有窟窿形成的网格。咬下去，居然有类似爆浆的爆汁感，不慎就容易呛到，须得撕扯开外皮，再去啜吸其中的鸡汤。

汤水乍看虽稀，实则还存留敖散鸡架的余味——这年头，能找到这种鸡汁回卤干，就和吃到真·牛肉汤味的牛肉面一样不易。

可惜中途，渐渐发现它用力过猛，最后一口舌根发齁，险些刹不出车。

◆◆酱味成双，五香鸡蛋回卤干

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相比前两道，五香鸡蛋回卤干更像是加餐或是下酒菜，吃干食嘛，需带饮料一起玩，不然噎着多憋屈。

豆干又嫩又薄，表面有褶皱的纹理。即便po照耽误了十分钟左右，掀开它，居然还敷着卤酱汁，没有黏糊发干的惨剧。

果不其然，这样的豆干尝着糯软，酱香入味，但不压得过重，咸味适中，所以生鲜。

五香鸡蛋的成色不错，外皮深褐，蛋内白浅，口感软弹。

尤其是蛋黄，不含腥不冲鼻，咀嚼有些软绵的沙嘴，卤得熟练又圆润，告诉你：一切都是刚刚好的安排。

在南京，黄勤记的名头是不必特意留意，也会入耳的。

有外地回来直奔家乡味道，认为它的凉粉三碗不过岗的；也有在老门东兜兜转转，恰巧走进店里一探究竟的。

各花入各眼，对黄勤记的评价褒贬不一，似乎产生了时代的断层，蹦出个巨大的问号——

实话讲，你觉得黄勤记，还值得吃吗？

来源：南京新鲜事