在我奶奶制作的肉类菜肴中，珍珠球是我的最爱之一。我们也称他们是我家里的雪丸子。它们基本上是蒸猪肉丸子，用糯米包裹。将糯米煮熟至半透明，仿佛被雪覆盖。肉丸非常嫩，多汁，有干虾，烤芝麻油和新鲜香草的浓郁鲜味。糯米浸泡着肉汁。丰富的口感黏糊糊，我们不需要任何蘸酱来享受它们。

当谈到制作珍珠球时，我痴迷于味道并坚持使用我奶奶过去使用的成分。这就是为什么你会发现这个版本的成分列表比其他任何配方都要长。该配方还要求提前一天预先浸泡糯米和干虾，而不是仅仅几个小时。我尝试将米饭浸泡的时间较短，但是成品肉丸的味道并不合适。

另一方面，我采取了一条捷径，以使烹饪过程不那么繁琐，我使用了搅拌机。你可以制作这道菜，但搅拌机可以节省大量的切碎时间，并为您提供完美一致的肉丸。

我在食谱的最后附上了许多烹饪笔记，所以我不会在帖子中重复这些。但是，我想强调你需要一种相对肥胖的肉类来制作菜肴。我尝试使用土耳其火鸡，我不会说它味道不好，但对我来说有点偏。就像一个好的香肠，你需要25％到30％的脂肪含量才能使它变得更好。珍珠球

（糯米蒸丸子，珍珠丸子）

准备时间： 10分钟

烹饪时间： 20分钟

产量： 28个肉丸

配料

2/3杯糯米

1/4杯干虾

220克（1/2磅）碎猪肉（脂肪含量20％至30％）（*见脚注1）

2汤匙马铃薯淀粉

1汤匙淡酱油

1汤匙日本酒（或绍兴酒）

2茶匙芝麻油（或花生油，或植物油）

1/2拇指姜

4个葱，粗切碎

2个蛋清

1/2茶匙糖

3/4茶匙盐

1/4茶匙白胡椒粉

1/4茶匙肉豆蔻粉

将糯米和干虾放入不同的碗中。加水盖住。用保鲜膜密封，然后浸泡在冰箱中过夜。

做肉丸

在你计划制作肉丸的那一天，将除了皮的肉和糯米之外的所有成分混合在食品加工机中搅拌几次。处理直至形成糊状物。糊状物应该是柔软的，但既不流动也不坚韧。如果您发现糊状物太流动且难以成型，您可以混合更多的玉米淀粉。如果太干或太硬，可以加入少许水。将糊状物转移到碗中。

将5厘米的水加入蒸锅中并煮沸。在你面前准备糊状，糯米和空盘子。舀出约1汤匙的肉酱，将其成形成球状，然后将其卷入糯米中，直至表面完全被米饭包裹。用手轻轻按压，使米饭粘在上面。将肉丸放在盘子上，在它们之间留下1厘米（1/3英寸）。用同样的方法制作剩下的肉丸。将肉丸蒸20分钟，或直到煮熟以温暖为主。

存放并重新加热

将肉丸放入冰箱中的密闭容器中最多4天，或在冰箱中存放长达3个月。重新加热肉丸的最佳方法是蒸。这将使肉丸保持湿润和柔软。如果用微波炉重新加热，在碗中加入几滴水并用盘子盖住，以防止肉丸变干。

笔记

1、脂肪含量越高，肉丸就越多汁嫩。为了更好的口感，使用猪肩和猪肚的组合来获得更高的脂肪含量。你可以将肉粗切碎，然后在食品加工机中研磨。

2、浸泡较少的时间会导致坚韧的大米和虾。你可以把糯米放在水里一天。

3、如果您没有食品加工机，请将虾，姜和葱切碎。将除了皮的肉切成小块大小的玉米粒。将它们与碎肉以圆周方式混合，直至形成一致的糊状物。

4、您可能需要分两批蒸制肉丸，除非您使用两层堆叠在一起的竹蒸笼。一旦你做完了第一批肉丸，在做完了第二批肉丸时将它们蒸熟。

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