虎眼丸子的正宗做法，味厚香浓食之酥烂，口感丰富是妈妈的味道！
虎眼丸子，小时候过年过节时，妈妈才会亲自动手做这道菜，那时不懂事，总以为家里穷，她舍不得放太多的肉馅，所以将蛋黄包裹中间“滥竽充数”，长大后才得知它的正确叫法，因外形酷似老虎的大眼睛而得名，味厚香浓食之酥烂，口感丰富，汤汁用来拌饭也是极好的，今天我们就来介绍下它的正宗做法吧！
食材配料：肉馅、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、十三香、料酒、葱、生姜、鹌鹑蛋、八角、香叶、桂皮、冰糖、酱油、蚝油、老抽、淀粉。
制作过程：
1、首先在碗中，倒入1斤的肉馅，加上1两的面粉，再打入1颗鸡蛋，它们之间的比例是1：1：1，记住它十分的容易吧，用粉和蛋液充当粘合剂，这样炸出来的口感就外酥里嫩。
2、然后放入少许的盐、胡椒粉、十三香（如果不喜欢它的味道，可以不放），再加入适量的料酒，它即可去除肉末的腥味，又可增加点酒香。
3、最后还要倒入少许的葱姜水
（将它们切成丝，放在温水中泡10-15分钟），烹饪时用它来去除食材的腥味，和调节原料的口味用的。
4、然后将肉馅搅拌均匀，用筷子顺着同个方向搅打上劲，直到将它打至粘稠的状态为止，如上图所示状态即可。
5、再将肉馅团成饼状，夹入一颗鹌鹑蛋黄，捏成丸子放入油锅中炸成金黄色捞出，油温大概5-6热时下锅炸，入锅时动作要块，争取一次性将它全部炸好。
6、再来制作虎眼丸子的酱汁，先在锅中放入少许的底油，烧热后放入葱、姜、八角、香叶、桂皮，将它们煸炒出香味。
7、以及适量的酱油、蚝油、料酒、盐，冰糖、老抽，再倒入适量的清水烧开，然后将炸过的丸子放入酱汁中，盖上锅盖转小火焖30分钟。
8、出锅前开大火收汁，再来点水淀粉勾芡，装入盘中后再撒点葱花，虎眼丸子制作完成。
温馨提醒：
1、炸虎眼丸子，油温不可过高，要慢慢的炸，火候极其的重要。
2、鹌鹑蛋可以用鸡蛋来替代，切半粒即可，只是它更佳适宜孩子吃。
3、虎眼丸子炸好之后，再淋入酱汁放入蒸锅中隔水蒸，此做法也是十分常见的，大家可任选其一。
