中秋少了月饼怎么能行，教你做正宗的粤式月饼

对于那些庆祝中秋节的人来说，有很多值得爱的东西。中秋节对于中国人来说就是庆祝和美食的时刻。这也是我们吃世界上最受欢迎的美食之一：月饼。他的名字来自标志着节日日期的满月，它们和中国甜点一样丰富和精彩。

传统的粤式月饼

制作12到14个微型月饼

1/4杯金色糖浆

1/2茶匙碱性水

2汤匙植物油

1/2杯通用面粉

1/2杯蛋糕粉

2杯莲花酱（红豆沙也可以）

1个微型（50克）月饼模具

首先，填充月饼。如果您使用干莲子，请将其浸泡在充足的水中至少6至8小时，或过夜。莲子应该软化和丰满。第二天早上或准备使用时，冲洗莲子子，然后将它们分成两半，去掉中心的绿芽（绿芽很苦，如果它们留在那里会影响味道）。

将莲子子放入装有大量水的锅中，用中低火煮沸。让莲子煮1到2小时，或直到它们足够柔软，你可以用叉子捣碎它们。沥干煮熟的莲子，然后将其放入带有糖的食品加工机中并搅拌至均匀。（如果您正在使用罐装莲子，请直接跳到此步骤。）您可能需要在此步骤中添加2或3汤匙水以获得光滑的质地。

接下来，将菜泥倒入中型平底锅或煎锅中，用中火煮，连续搅拌，直到大部分水被煮熟，并且菜泥已加厚至类似于鹰嘴豆泥的稠度。此时，如果菜泥不是您想要的那么光滑，您可以再次混合。

大多数在室温下都是固体的脂肪（不包括黄油）应该适用于此。我使用椰子油是因为我认为在馅料中添加一点椰子味会很有趣，但猪油在这里最为传统，会起很大的作用。搅拌混合物直至脂肪完全拌匀，然后继续用中火煮，直到菜泥变得有光泽并形成一团粘在勺子上，大约4到5分钟。此时的稠度应与软饼干面团类似。从热源中取出并冷却至准备使用。

现在是时候开始做面团了。在一个大碗里，将金色糖浆，碱性水和植物油搅拌均匀。（混合物可能不会完全结合，但要尽可能地将其乳化。）接下来，加入两种面粉，用木勺搅拌直至形成鹅卵石面团。

将混合物收集在一起并轻轻揉搓直至它们聚集成一团 - 注意不要剧烈揉搓。盖上保鲜膜，静置45分钟到一小时。

将烤箱预热至350°F。将填充物分成12个相等的部分，并将它们分成球状。每个填充球应该是大约2汤匙到2 1/2汤匙 - 大致相当于高尔夫球的大小。如果你有一个厨房秤，每个球应重约33至34克。

对于每个月饼，舀一汤匙面团，然后在两片羊皮纸之间滚动，使其直径约为3至3 1/2英寸。

对于下一步，你可能想轻轻地挥手，虽然我没有，而且一般都很好。在中心放一个填充球，然后将面团折叠在球周围。它可能不会立刻覆盖整个球，也不应该。轻轻推动，按压并挤压面团，将球牢牢固定在手掌中，直到面团逐渐覆盖填充球。填充越牢固，就越容易。如果它真的不会挤压馅料，请不要担心 - 只需将另一小块面团捏掉，将其翻出来，然后用它来修补球。我这样做了几次，结果也一样好。

为了使事情变得更加容易，你甚至可以推出两个小球形面团（每个约一茶匙），并在馅料的每一端折叠一个，这样你就可以覆盖所有的莲花糊而无需拉伸或挤压。