周黑鸭糯米藕

大家好！我是烘焙帮帮主阿涛！

近日来台风、暴雨、高温三大巨头会晤，一时间风起云涌变幻莫测，阿涛都还没有缓过神来，今天又迎来了小暑，俗话说得好“小暑大暑，上蒸下煮”，天气也会更闷热，不过小暑是相对大暑而言，天气逐渐炎热，但还未达到极热的程度。

帮友会关心，小暑要吃啥呢？据阿涛了解，许多地方都有小暑吃藕的习惯，藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙磷铁等和多种维生素，Vc钾和膳食纤维比较多，具有清热养血除烦等功效。

糯米藕江南地区特色传统名点之一，有些帮友不喜甜口，阿涛就要教给你不传秘方--周黑鸭糯米藕，吸收了卤汁的糯米藕，吃起来比卤肉还过瘾，一块接一块根本停不下来！

材料

莲藕 2节

糯米 100g

汤骨 2块

生姜 3片

卤料包 1袋

干辣椒 10g

生抽 20g

蚝油 10g

海鲜酱 20g

甜面酱 20g

盐 4g

清水 适量

过程

1、我们要先提前三小时准备，将100g糯米用适量清水浸泡。

2、然后开始熬煮高汤。2块汤骨加3片生姜，冷水下锅，开大火。

3、随着水温升高，开始产生浮沫，我们用勺子把浮沫撇去。

4、待没有浮沫产生，捞出汤骨，用自来水再次冲洗一遍。

5、重新上一锅清水，放入汤骨，大火熬煮。

6、汤沸后，调中火，盖盖继续煮。煮高汤时间约2-3小时，如果用高压锅，30分钟即可。

7、准备好卤料包材料。

8、将卤料装入纱布袋，再加入10g干辣椒。

9、卤料袋放入已经熬好的高汤中。

10、再加入生抽20g、蚝油10g、海鲜酱20g、甜面酱20g。

11、再加入4g盐，煮1小时。

12、捞出汤骨，卤水就做好了。汤骨可以当成酱骨架吃掉，味道非常好！

13、莲藕洗净、去皮，从一端切下莲藕头做盖子用。

14、向莲藕孔中填装糯米。如图所示，可以将莲藕立起，抓一把糯米放在表面，然后用筷子将糯米拨进莲藕孔，然后用筷子杵实。

15、如果是比较小的莲藕孔，可以用竹签来填装。

16、填满糯米后，用莲藕头做盖子，用牙签固定。

17、将糯米藕放入压力锅，将卤水全部到进去，卤料包要拿出来哦。

18、压力锅上汽后，煮50分钟即可关火。

19、待压力锅自然冷却后，取出糯米藕。

20、取下藕盖，诱人的糯米就露出来了。

21、切成0.8厘米的片。

22、享用的时候，可以淋一些卤汁哦！

Tips

1、卤料包配方为：甘草2.5g、桂皮2.5g、良姜1g、黄芪1.5g、甘松0.5g、排草2.5g、白芷1g、熟地2.5g、草果2.5g、荜拨1.5g、八角2.5g、木香2.5g、白寇2.5g、山奈1.5g、当归1g、香果1g、党参1.5g、肉蔻1g、丁香1g、香叶2g、陈皮2.5g、罗汉果2g、小茴香3g。

2、卤料可以在药店中药柜买到，淘宝上购买也十分方便，只要跟店家报配方，店家就可以按方抓料。

3、每家都有自己熟悉的卤水做法，也并非一定要按方子来配卤料包。

4、不吃辣，可以不放干辣椒。

5、趁热吃或者冰镇吃，都别有风味，冷藏可以放一天。

6、卤水如果还有用，隔天用就冷藏第二天再加热，之后用，就用塑料容器盛装冷冻。