可惜知道的人太少了！这才是真正的鱼香茄子的做法！

时间：2018年9月23日中午

地点：成都家中

川菜与其独特的味道和麻辣鲜香的口感，备受世人关注和喜欢。那么在成都，你听没听说过鱼香茄子？

如果说你在成都的“苍蝇馆子”（形容只有苍蝇那么大的一个馆子）里点上一份鱼香茄子，你就会惊讶的发现鱼香茄子里面怎么没有鱼呢？

小时候一直以为鱼香茄子里面有鱼，长大了才知道被它的名字给欺骗了。但即便如此，也还是很喜欢它独特的味道和香滑的口感。在成都鱼香茄子是一道菜品，它是四川传统的特色名菜之一。属于川菜系中具有代表性的鱼香味型的一道名菜。

既然把没有鱼的茄子烧成有鱼香的味道，那么在烧鱼中放入茄子的味道又是如何呢？

今天中午，小编就特意在家中烧了一盆鱼香茄子。那味道用一句四川话说，巴适得板咯！

主材：首先准备一条大约两斤半的花鲢鱼；两斤左右的茄子。

辅材：花菇10个（用温开水浸泡3小时左右）再切片备用。

香料：大葱10多段、自家酿制的红油豆瓣二两、；泡藠头、生姜、花椒适量；香叶七八片；白糖、精盐、黄酒适量；阆中手工醋、淀粉；菜籽油4两。

步骤：将花鲢鱼宰杀后剁成瓦块状、将茄子切成滚刀状备用

在鲜鱼中加入黄酒、精盐和白糖码味。将茄子在纯净水中浸泡半个小时后沥干备用。

炒料：将菜籽油放在铁锅内烧成八分热（冒烟即可）再放入豆瓣等香料，翻炒至发出香味即可。

加料：将鱼块倒入锅中翻炒，加入葱段，再加入香菇片一并翻炒片刻，赓即倒入高汤（用棒子骨熬制的汤）。

一分钟后将鱼块翻锅，倒入茄子。用中火烧至八分钟后。马上勾芡（用纯净水调制好的淀粉、酱油、阆中手工醋）随后装盘上桌，一盆茄子烧鱼便大功告成。

总结：一是色彩鲜亮、麻辣鲜香、爽滑鲜嫩。二是在烹饪过程中加入了泡藠头，没有使用味精鸡精等添加的香料，有一股独特的自然香味。

这就是正宗鱼香茄子的做法，当然口感可根据自己的喜好调整。

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责任编辑：冬妮

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