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21君：在愛美人士看來，膠原蛋白往往是具有神奇效果的。它不僅可以讓肌膚柔嫩，還能豐胸美白，延緩衰老。它既可以外敷，又可以內服，簡直是神通廣大，無所不能。

但是，如果從技術型喫貨的角度看膠原蛋白，可能會令人大跌眼鏡——作爲一種最常見的蛋白質，它好喫，製備方便，但是營養價值並不高！這一切究竟是怎麼回事呢？

接下來，就讓我們扔掉各種商業包裝，認識真正的膠原蛋白。

本文內容綜合選自《技術型喫貨》

編輯丨陳思；實習生 傑怡

配圖來源丨電影《小森林 夏秋篇》

越來越多的人喜歡自稱爲“喫貨”。真正的喫貨不僅僅是能喫、愛喫，更重要的是能對所喫的東西說出一二三四來。技術，並不只是用於生產，也能提升喫貨的段位。

——@松鼠雲無心

（科普作家、著有《喫的真相》等作品）

題記

膠原蛋白究竟是什麼？

膠原蛋白是哺乳動物體內最常見的蛋白質之一，佔整個動物體總蛋白質的20%。膠原蛋白更是佔據了皮膚乾重的70% 以上。除了皮膚之外，它還廣泛分佈在骨骼、肌腱、軟骨等處，爲身體提供一種支撐和保護的作用。我們平時喫的很多美食，主要成分都是膠原蛋白，如牛筋、豬蹄、魚翅等。

膠原蛋白不僅能變成餐桌上的美味，更是一種最常用的食品添加劑。大家可能對明膠不熟悉，但是愛烘焙的人一定聽說過“吉利丁”和“魚膠粉”，其實它們都是明膠。

明膠的主要成分就是膠原蛋白，製作它很簡單：找一堆豬骨、魚骨、牛骨、豬皮、牛皮之類的東西，用大火熬煮，骨和皮中的膠原蛋白就會在高溫下分解成多肽，溶在水裏。這時把水煮幹，就得到了明膠。我們平時喫的大部分果凍和布丁，都是用明膠作爲膠凝劑做成的。

有一件比較有意思的事情：植物體內是沒有膠原蛋白的。由於明膠全是從動物提煉出來的，所以也被稱爲“動物膠”。這導致了一些比較嚴格的素食主義者是不喫明膠的。

另外，普通的明膠並不是清真食材，因爲可能提取自豬骨和豬皮。考慮到伊斯蘭教和猶太教的教徒需求，現在也有很多由“清真明膠”或者“符合猶太教教規的明膠”製成的食品。

爲什麼說膠原蛋白營養價值不高？

說到膠原蛋白的營養，還要從氨基酸序列的構成說起。人體的蛋白質都是由20 種基本氨基酸構成的，這20 種中，有一半的氨基酸人體都可以自己合成，不需要從外界攝入。但是，有8 種氨基酸人體自己是搞不定的，必須通過食物來獲得，這些氨基酸就被稱爲必需氨基酸。

我們平時喫的大部分肉類、雞蛋、牛奶的蛋白質中，都含有全部種類的必需氨基酸，而且配比合理，可以滿足人體各個機能所需，我們就把這些蛋白質稱爲完全蛋白質。

圖片來源 / 《技術型喫貨》

但是，膠原蛋白並不是完全蛋白質，它缺少一種維持生命活動至關重要的氨基酸——色氨酸。

色氨酸是合成神經遞質5- 羥色胺的前體物質，在人體中有非常重要的生理作用。

除此之外，必需氨基酸中的甲硫氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸，在膠原蛋白中含量都很低，難以滿足身體需求。

如果把膠原蛋白當做唯一蛋白質來源，那麼生命活動是無法維持的。所以，膠原蛋白的營養價值低於雞蛋、牛奶等完全蛋白質，它的營養價值並不全面。

喫膠原蛋白能美容嗎？

先說結論：目前還沒有口服膠原蛋白對皮膚有好處的證據。無論是普通的膠原蛋白還是商家宣傳的所謂“小分子膠原蛋白”以及“膠原蛋白肽”，目前都沒有這方面的有力證據。

你可能會說，目前沒有證據，不代表今後也沒有證據呀，確實如此。但是從人體的生理機制看來，這種情況的可能性很低，爲什麼呢？我們要從蛋白質的消化過程開始說起。

蛋白質的消化在胃裏就開始了。胃蛋白酶會把蛋白質分解成小分子的多肽，再經過胰蛋白酶和腸肽酶的繼續消化，最終成爲一個個的氨基酸被人體吸收。

當然，小分子多肽也能被人體直接吸收進血液，這一點經常被拿來作爲“小分子膠原蛋白”對人體有效的證據。但是別忘了，即使是喫下完整的膠原蛋白，到了小腸，也就成了“小分子膠原蛋白”。

所以這種產品頂多是把中間的消化過程省了，吸收率可能會更高，但最後進入人體內的都是一樣的東西。

不管是多肽還是氨基酸，進入細胞之後都會成爲細胞工廠的基本“零件”，重新組裝蛋白質。組成新膠原蛋白的“零件”可以來自我們喫進去的任何蛋白，也可能來自於身體本身蛋白的分解。

所以，不管是喫膠原蛋白得到的多肽和氨基酸，還是喫別的蛋白質得到的多肽和氨基酸，細胞利用它們是平等的。

臉上出現皺紋確實與缺少膠原蛋白有關，但這涉及細胞的衰老機制，是一個很複雜的過程。

可以肯定的是，對於衰老的皮膚細胞，那些遊離的氨基酸“零件”肯定是不缺的，但細胞可能失去了“把這堆零件組裝成膠原蛋白”的能力。

這就好比一個工廠的機器老化了，你不停地去採購更多的零件，也不會讓組裝的速度更快啊。

目前生物學家也沒有完全弄清楚引起細胞衰老的機制。如果這個機制被弄清了，未來可能能研發出有針對性的抗衰老藥物，那這種藥物纔有真正讓皮膚“保持青春”的功效。

所以，至少在目前，在沒有足夠的證據下就去鼓吹膠原蛋白對美容有效，是極端誇大的宣傳，也是對消費者極度不負責任的行爲。

與其跟膠原蛋白較勁，

不如補充點維生素C

既然膠原蛋白喫下去沒什麼用，直接塗臉上行不行呢？其實道理是一樣的，大分子蛋白質是難以穿透皮膚屏障的。小分子氨基酸即使能穿透皮膚屏障，成功進入到細胞內，命運也和剛纔說的一樣， 只是被當成製造蛋白質的“ 零件” 而已。

機器老化了， 零件再多也沒用啊。

護膚品牌雅芳在2 0 1 2 年就收到過FDA 的警告，因爲它在產品上註明：“該產品由能修復受損皮膚組織的新膠原蛋白構成。”毫無疑問，在FDA 看來，這是一種欺騙消費者的行爲。

那麼，膠原蛋白是不是跟美容一點關係也沒有了呢？其實也不是。把膠原蛋白直接注射進皮膚裏作爲填充物的整容手術還是有作用的。

所以，“注射”是目前唯一被證實有效的膠原蛋白美容方法。

如果真的想讓皮膚變好，該怎麼辦？在這裏給大家提供一個小知識：有的時候，皮膚不好也不一定是衰老導致的，還有可能是因爲缺乏維生素C。

這是因爲膠原蛋白的“組裝”過程必須要有維生素C 這條“機械臂”的幫助纔行。如果人體內的維生素C 含量不夠，那麼膠原蛋白就無法成功組裝了，這樣就會造成皮膚中膠原蛋白含量減少。表面上看是缺膠原蛋白，實際上是機器斷了條“機械臂”。

多喫一些富含維生素C 的蔬菜和水果，可能會發現皮膚變好了。這說明皮膚沒有老，只是缺維生素C 而已。

總結

1. 膠原蛋白生活中很常見，明膠就是膠原蛋白的一種。

2. 膠原蛋白中的氨基酸含量、比例不均衡，不是比較“有營養”的蛋白質。

3. 口服膠原蛋白和喫其他類型的蛋白質，細胞利用的方式沒有區別。

4. 退一萬步說，就算喫膠原蛋白對美容真的有效，喫那些公司所謂的“小分子膠原蛋白”產品和啃豬蹄牛筋，最後吸收進人體的“膠原蛋白肽”並無區別。

5. 維生素C 可以促進身體裏膠原蛋白的合成。

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作者：錢程，胡遠馨

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