对广东梅州人来说

完整的早餐从一碗特殊的味道

来自广东客家的特色美食

三及第汤开始

「何为三及第汤呢？」

首先来说说三及第吧。三及第源于科举取仕时代，在那时状元、榜眼、探花为殿试头三名，所以合称为三及第。

而据传，及第汤得名于那时的一则小故事。

清朝时期，广东人林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肉、猪肝和猪粉肠来熬汤而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在喝汤，御史便问他喝的是什么汤。林召棠知道老御史盼望儿子能科场高中，因此指着那汤恭敬地回答：“及第汤。”御史喝过及第汤后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第汤给儿子吃。后来，他的儿子果然高中状元，御史大喜过望，逢人便讲及第汤的好处。

于是及第汤就这么一直流传了下来，后来人们就将猪肉、猪肝以及猪粉肠用来比作三及第。

本期哆妹要跟各位老板们聊一聊这家深圳25年网红老牌餐饮「状元三及第汤馆」，老板娘邓姐骄傲地说：“我们可以说是深圳第一家三及第~”，25年前，它还叫「忠记三及第」因太多人效仿更名为「状元三及第」，大红色的匾额饱经风雨洗礼后，依然完好无损，像是岁月温柔的呵护~

接过父辈手中的使命

一守就是25年

25年前还只是一个十几平米的小隔间

狭小拥挤的空间只能容纳十几人

随着这家店的壮大和火爆

老板娘邓姐一口气把隔壁店面买下

如今店里能容纳80多人

一到饭点就熙熙攘攘一片

俨然南头一带最受欢迎的“食堂”之一

每天的5：30，天还没全亮

老板娘邓姐已开始一天的准备工作

从运检食材到制作酱料

从清晨第一碗汤到夜里最后一份腌面

都要亲力亲为

“三及第谁都会做，想要做好并不容易”

这句话，邓姐一直挂在嘴边

汤分三种：三及第、五及第、六及第

但三及第是店里人气最旺的

人多的时候门前总是排长队

不少广州、东莞吃货专门为它而来

除了标配的瘦肉、猪肝、粉肠、枸杞

煮汤时还会加上一小把红米

“加一点红米能消食解腻。”

邓姐解释道

搭配枸杞叶微苦回甘，明目清火

不同于三及第

六及第多了猪心、猪腰、脆肠

再配一碗枸杞汤，是六及第的标配

比起粉肠，脆肠更加脆嫩爽口

这里的内脏处理得干净

没有一点儿腥味

邓姐的父辈以屠猪为职

如何挑选最好的猪肉

邓姐可在行

“猪肉必须采用来自梅县乡下的家猪

1斤里只有3两才能被入选”

对食材有着严格要求的邓姐说

“不同于普通的切法

五及第、六及第的瘦肉必须要手切”

块头大而厚实，爱吃肉的人不妨试试！

一间简单质朴的老店

盛满客家人的热情与踏实

小小的餐桌

简单的瓷碗，热气腾腾的汤

方言乡音交错的谈笑声

使这家简单质朴的小店

在这个闹市街头

勾勒出了几分温馨与简单

有了三及第，自然少不了腌面

一面一汤的经典搭配

是梅州人早餐、宵夜的“黄金搭档”

而看似普通的腌面其实大有讲究

哪怕是一勺肉酱也不能疏忽

提及自家腌粉，邓姐信心满满

“说是深圳最好吃的腌面都不过分啊！”

粉要爽口细滑，肉酱要独家秘制

层层把关，一个细节都不疏忽

才能让这碗腌面

有争夺“深圳第一面”的冠军光环

一大勺肉酱，一匙辣椒酱

简单的配料，爽滑的腌粉

哧溜吸一大口粉

那种惬意，简直能治愈一切疲惫与低落！

邓姐说：“手打牛肉丸的手艺传承自父辈

千锤百炼出来的丸子弹牙多汁

是机器生产的丸子无法取代的

哪怕手打工艺的成本更高。”

邓姐依然将这份手艺坚持至今

坚守品牌梦

携手共进 未来可期

在说到对状元三及第汤馆的未来规划时，邓姐表示计划在3年内开到300家分店，“像是收款、对账这一块儿的工作，有哆啦宝帮我省下了时间，我可以把更多的精力放在产品上，希望在深圳开更多店，把客家味蔓延下去，把我们的客家文化传播下去，也希望可以和哆啦宝一起见证彼此的成长！”

▲超高颜值老板娘出镜

一份美好的期许，哆啦宝定一直相伴！