大家好，我是铸肌，相信大家在抖音上看过不少健美运动员的饮食短视频，大多数健美运动员所拍摄的饮食内容就是清水煮牛肉，牛肉的出镜率非常高。为什么牛肉（尤其是牛排）是大部分健美运动员最喜欢的食物呢？

牛肉的蛋白质含量没有鸡蛋高，为何会受到健美运动员的厚爱？

原因有七点，待我一一阐述。

1.牛肉是肌酸含量最高的食物，这就是为什么当你吃下一块牛排后，感觉肌肉的力量增加了。

2.牛肉的蛋白质含量仅次于鸡蛋并且和鱼类的蛋白质含量不相上下。普通一块110克左右的瘦牛肉含有20克高质量的蛋白质，并且富含支链氨基酸与丙氨酸。

3.牛肉因为属于红肉，所以含有丰富的造血矿物质“铁”。

4.牛肉除了含有大量肌酸以外，还含有其他肉类很稀缺的“卡尼丁”成分，牛肉中的卡尼丁能够改善脂肪的代谢，并且协助脂肪燃烧并将它转为热量。

5.牛肉含有丰富的钾、维生素B6、维生素B12、锌、镁等。

6.牛肉是品质好，瘦肉多，脂肪低的天然食物，并且含有合成氧化亚麻仁油（简称CLA），CLA的作用相信大家都知道，CLA除了能帮忙燃烧脂肪以外，还能防止肌肉细胞在激烈训练中分解，担任防止异化的作用。

7.牛肉的种类虽然多，但无论是牛腩，牛腱，沙朗、菲力、丁骨牛排，它的烹煮方式真是五花八门，不像鸡胸肉的单调做法与无趣的口感。

在这要提醒一下大家，牛筋、牛杂的成分由于是非必要氨基酸构成的，也就是较差的蛋白质所构成，这些筋类，虽然口感好，吃起来很好吃，但是它的蛋白质含量极低，并且很难被吸收消化。

最后来说一下牛肉与牛排的做法，这类做法适合健美运动员食用（少油、少盐）

一、牛肉

目前市面上所售卖的牛肉大致分为三种

1.切成细条状的牛腩肉、肋骨肉、牛腱肉，这类牛肉适合水煮清炖，少量低盐酱油红烧的做法次之。

2.绞成细条状的牛肉丝，牛肉丝的做法相对简易些，加葱蒜或其他蔬菜，用不粘锅快炒，加少量的料酒与醋。

3.机器切的火锅牛肉片，先把牛肉片中的肥肉用手撕掉，再用沸腾的水涮熟，加上葱蒜拌着面吃，也可以加少量的醋，但请记住，不要沾太多的调味酱。

二、牛排

目前市面上最常见的沙朗、菲力、T骨牛排到各种顶级的牛排，其实它们的差别在于它的口感与稀有性，并不是越贵的牛排蛋白质含量就越高。牛排的做法相对更讲究，少油，无盐，用煎的方式进行制作，我个人最喜欢的煎牛排做法是先把牛排切薄，加入大蒜与醋还有料酒，先用小火慢慢煎制，过半熟之后再开大火快速把它煎熟。

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