夏天来一盘凉拌变蛋，开胃又爽口，能凉拌的鸡蛋你见过吗？

提起来变蛋就让我想起来小时候的夏天，家里面总会变一些变蛋的，过个十几天就能够吃了。因为老家在农村，我们那里都叫做变蛋。后来发现也有叫做皮蛋的。那时候有很多游街串巷的生意人，专门制作变蛋。

1、变蛋是什么蛋？

夏天变蛋和啤酒最配了，凉拌几个变蛋，再来一瓶冰镇啤酒，感觉一天都不累了。在我们那里变蛋指的是用石灰和锯末一起将鸡蛋包裹，因为生石灰遇水会发热，然后鸡蛋就会发生反应，一般经过一周左右，鸡蛋就能够食用了。

并且鸡蛋颜色呈黄色透明的的果冻状，蛋黄有香味，有流心，凉拌非常好吃。说的我想马上吃两个了。有的地方把松花蛋也叫作变蛋，松花蛋和变蛋比较大的区别就是，松花蛋使用的是鸭蛋，变蛋使用的材料是鸡蛋。并且松花蛋的制作过程要比变蛋复杂一些。

2、变蛋怎么制作的？

小时候到了天气热的时候，母亲就会变一些变蛋。很多骑着三轮车的流动商贩，喊着制作变蛋，手工费好像是几分钱一个，我们提供鸡蛋就可以了。不过现在几乎是见不到这种游街串巷的商人了。

变蛋的材料有，生石灰、锯末或者谷糠，先用食用碱和生石灰、清水按照一定的比例调成糊状，然后将鸡蛋方进去，均匀的包裹一层糊，然后滚上一层锯末。将滚好锯末的鸡蛋捂起来，也就是放到不透风的地方进行变质。这一个过程一般根据天气的温度决定，温度高的时候一般五六天，温度低一些的时候一周左右。然后将捂好的鸡蛋晾晒一两天，基本上就能够食用了。