说起来，葱油拌面在娱乐圈的风头，一直很盛。

之前汪涵在《天天向上》靠它征服一群明星，最近的《向往的生活3》里，吴亦凡、陈乔恩和容祖儿都对它赞不绝口，念念不忘。

这一碗面，除了征服了娱乐圈的众多明星，也是上海人最无法割舍的味道。

上海人爱吃面，街头巷尾都有大大小小的面馆。

大排面、鳝糊面、辣肉面花样百出，但一碗简单的葱油拌面，才是他们心中的朱砂痣和白月光。

我在上海吃过最好吃的一碗葱油拌面，还是几年前朋友带我去吃的。

就在她家的街尾，铺面不大，犹记得桌子还有点小油星，做的都是街坊生意。

这家店好吃，主要是它家的葱油和酱汁做得惹人爱。

酱汁里头加了开洋（虾米干）提鲜，是葱油拌面的讲究版本，叫葱油开洋拌面。

熟客一落座，都会说要一碗“葱开”，仿佛是一句暗号，取来一份美味。

面一上桌，赶紧拌匀，夹上一筷子，面条里裹着几根炸酥了的香葱，里头还藏着一两颗开洋，满口鲜香。

除了在面馆吃，上海妈妈也爱在自己家熬葱油，做好了保存起来，想吃的时候随时能用上。

不过葱油拌面和蛋炒饭一样，都属于凡间高手的角色。

看似普通平凡，但要搞定它，没掌握点诀窍还真不行。

我跟上海朋友的妈妈学来的方法，是炸香葱时要加洋葱、红葱头和香菜一起炸，引出它们的复合香气。

香葱根和香菜根的味道更浓郁，千万不能切了扔掉。

葱绿最后过油炸，可以留着和面一起吃，香香脆脆好滋味。

酱汁里呢，一定要加开洋进去，增香提鲜的效果可是一级棒。

做好的葱油和酱汁，有的人喜欢混一起保存，吃的时候方便些，在一个罐子里舀来拌面就成。

我的习惯是分开保存，因为酱汁含水分，保质期没葱油长，搁久了容易坏。

熬好的葱油单独封装，放冰箱冷藏可以保存一个月。

酱汁保质期就短点，一个星期内就要吃完它。

有了它，若是工作日过得忙，也不怕饿得慌。

抽出3分钟煮个面，往里泼点葱油，再浇点酱汁，就能开吃。

大家赶紧收下这菜谱，饿的时候能“保命”哦~

- 自制葱油+葱油拌面 -

[ 食材 ]

葱油：植物油250g 香葱120g 香菜10g 生姜5g 洋葱30g 红葱头15g

拌面酱：蒸鱼酱油30g 老抽10g 开洋（虾米干）10g 糖10g 蒸开洋用的水30g

葱油面:面条（鸡蛋面/阳春面/碱水面）100g 葱油1-2大勺 拌面酱汁1-2大勺 煎鸡蛋1个

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.香葱、香菜冲洗干净，保留根部

晾干香葱和香菜，也可用厨房纸吸干水分，防止熬煮葱油时油花飞溅

将香葱切成5cm长的小段，葱白葱绿分开放置

香葱和香菜根部的香味非常浓郁，建议洗净后保留

2.香菜切段、红葱头、洋葱、生姜切片

3.锅里倒入植物油，烧至三成热，加入葱白、生姜、洋葱、红葱头，小火慢熬，中途不时搅拌，炸至香料焦黄香脆，约需要12-15分钟

葱油熬煮不能温度太高，避免一下子就把香料炸焦

建议使用无味颜色清亮的色拉油，如葵花籽油、玉米油、芥花籽油，不建议使用味浓的大豆油、菜籽油、花生油

4.熬到葱白变黄，关火捞起所有香料，把油温降低至三成热，加入葱绿，小火升温，葱绿变黄焦脆就可关火立刻捞出

5.熬好的葱油晾至常温，过滤掉杂质，倒入无水密封罐保存即可

建议保留炸至微黄的小葱，用来拌面超好吃

6.开洋（虾米干）洗净，提前1小时用凉水泡发

泡发后沥干水分，再加入半碗清水，中火蒸10分钟或微波炉高火加热3分钟

蒸好的开洋捞出滤干水分，碗内蒸开洋的水保留备用

7.炒香蒸好的开洋，加入30g酱油、10g老抽、10g糖、30g蒸开洋用的水，小火熬煮至糖融化

若不添加开洋，可加10g鲍鱼汁提鲜

8.烧一锅开水，加入面条煮至无白芯，可根据自己喜欢的面条软硬度适当调整煮的时间

9.煮好的面条沥干水分，加入1-2大勺葱油，1-2大勺酱汁拌匀，撒上炸好的葱绿和煎鸡蛋就可以开吃

小小一碗葱油，用料很便宜，但作用可是大大的。

除了拿来拌面吃，也可以拌饭、拌饺子、拌馄饨，就没有它不能搭的。

平日里炒菜、做凉拌菜，也可以加上一勺，香味会更上一层楼。

炸葱油也没啥技巧，跟着我的配方做准没错。

不过记得一定要开小火炸，这葱油得慢慢熬，正如这日子要悠悠过。