乳糖不耐症的人，要克制乳制品的摄入；对花生、芒果、海鲜等特定食物过敏的，也只得告别这几种食物。而对于热爱面食、西点烘焙的人们，麸质过敏才是最郁闷的。所有含有“面筋蛋白”的美食，包括面包、蛋糕、馒头、面条、饺子等，都无福消受。

麸质（gluten），又称面筋、麦胶或谷蛋白，是存在于小麦、大麦和黑麦中的一类蛋白质。在面食、面粉制品中作为粘合物，让食物柔软蓬松有嚼劲。麸质过敏的人群，吃了含麸质食物后，会腹泻拉肚子，还会有湿疹、腹胀、皮肤痒等症状。

在国内，麸质过敏还是不太被人们认知，许多时候只会被认为是一般的肠胃不适，甚至觉得这种过敏就是“zuo”。但事实上，麸质过敏严重的孩童，十几岁了却从没吃过一次生日蛋糕，一口面包。我们习以为常的口感，嚼得起劲的甘甜，是那些麸质过敏人群，永远都不会拥有的体验。

过去，无麸质食物主要在国外、大城市里才有，许多人无法轻易找到。还好，烘焙技术的发展，让我们可以在家里自制，为麸质敏感人群提供毫不逊色的替代品。常见的无麸质面粉替代品有：米粉、土豆粉、木薯粉、椰子粉、杏仁粉等等。

热爱烘焙的你，是时候照顾下身边麸质过敏的朋友了！今天达人@Candy 老师用粘米粉制作米蛋糕，无麸质的蛋糕体却有另类韧性，而且组织更蓬松，更有米谷芳香！使用竹炭粉为蛋糕调配出奶牛花纹，好玩又有爱。麸质过敏的小朋友，也能大口吃蛋糕，一个接一个！

奶牛米蛋糕

By@Candy

● 蛋糕材料 ●

鸡蛋3个，

杏仁粉15g（也可替换成粘米粉、低筋面粉），

粘米粉35g，细砂糖40g，无盐黄油20g，

牛奶18g，蜂蜜14g，竹炭粉1g

● 树莓酸奶奶油霜 ●

树莓粉5g，酸奶28g，淡奶油130g，细砂糖10g

● 工具 ●

COUSS 卡士CO-530E前后火自动补色烤箱

● 烘烤 ●

上下火145度，25分钟

● 制作步骤 ●

1、将蛋黄和蛋白分离，蛋白一次性加入细砂糖，用电动打蛋器中速打至9分发，提起打蛋头能拉出短弯尖。

2、加入蛋黄，继续用电动打蛋器低速打匀。

3、打发好的面糊细腻，有光泽。提起打蛋头画“8字”，保持3秒不消失；或蛋液滴落能堆起。

4、筛入杏仁粉（或低筋面粉）和粘米粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

5、无盐黄油、牛奶和蜂蜜隔水加热至50度后顺着刮刀倒入面糊里，搅拌均匀。

6、取适量的面糊和竹炭粉搅拌均匀。

7、将纸杯放入蛋糕模具中，先把竹炭面糊随意倒入纸杯里，形成奶牛的花纹；倒入一半原味面糊后再加入一点竹炭面糊；最后把剩下的原味面糊倒入至9分满，表面添加一点竹炭面糊。

8、COUSS 卡士CO-530E前后火自动补色烤箱，提前上下火145度预热好，将烤盘放入中层烤网，烘烤约25分钟。

9、烘烤结束，蛋糕立即出炉，放网架晾凉即可。

10、制作树莓酸奶奶油：先奖树莓粉和酸奶搅拌均匀。

11、淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打至7分发，加入树莓酸奶糊，继续打至全发混合均匀。

12、将奶油霜装入装了泡芙嘴的裱花袋中，再挤入冷却了的蛋糕中，最后在表面挤一圈奶油花做装饰，美味的奶牛米蛋糕就做好了。

TIPS 小贴士

1、以上材料可做9个杯子蛋糕，可以直接用纸杯烘烤。

2、采用了分蛋海绵蛋糕操作，对于新手来说更加容易上手，比较容易打发到位。

3、筛入粉类后，用手动打蛋器轻柔的拌匀，不宜过度搅拌，容易大量消泡。

4、无盐黄油和牛奶、蜂蜜需要保持40-50度，这样搅拌面糊不易消泡，才容易和面糊混合乳化。

5、竹炭粉没有可以用一点色素代替，也可以换成红曲粉做成豹纹效果。

6、树莓酸奶奶油，也可以用其他果蔬粉代替，制作成不同口味的奶油。

7、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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