羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤其是西安的最为著名，它与兵马俑、秦腔并列为西安的三大特色。有一句俗语“不吃羊肉泡馍，不算到过西安”，更加能体现牛羊肉泡馍的名气。

羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。

如说到牛羊肉泡，我也是没有特别的指向。吃过那些有名气的老店，也去过街头巷尾，完全一副走过场、敷衍了事的心态，现在想来真有点愧对亲友，尤其外地的好友。

而我在一个偶然的机会去了西安高新区光华路与白沙路十字西南角的西泰厚泡馍馆，幸得老板招呼讲解，我才对陕西的羊肉泡馍又有了全新的认知和感受，更是难得惬意的享用了地道忒色的陕西牛羊肉泡馍！

这里后厨的师傅，对羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。

馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。

这里食材到盛器都十分考究，景德镇定制了青花瓷餐具，红木桌椅，据老板介绍，西泰厚羊肉泡馍传承了百年经典秘法，以中国烹饪五味调和理论为基石，秉承君臣佐使之法则，选用优质独特之食材，运用古法工艺，恪守“物料虽贵不敢减物力，烹制虽繁不敢减人工”的店训，静心烹制，故而肉烂汤浓，料足味醇，使一碗羊肉泡馍香气四溢，绵韧适口，食之，令人回味无穷！

可能看到这里的朋友窃笑，不就是羊肉泡馍嚒，有那么多讲究没？不过我还真说一句：味道不是常吃的那样入口尚好、下肚求饱、吃完起身……恰如我长安古都之底蕴，吃学有道、不忍擦嘴、回品其味！

牛羊肉泡馍已成为市井百姓久吃不衰的美食。在西安的大街小巷，经营牛羊肉泡馍的饭店星罗棋布，使这一美食充分得到了巩固和发扬，特别是知名品牌坊上人饭庄的牛羊肉泡馍被中国烹任协会认定为“中华名小吃”，使泡馍一跃披上了“国字号”战袍，升华到了一个新的高度。

羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起，是陕西人最普通、最重要的日常吃食之一。作为地道西安人，经常会遇到粉丝问询陕西旅游的一些信息，也有问询西安名小吃的推荐地，而泡馍推荐我极力推荐西泰厚！因为它能代表在我心中最好吃、最值得推荐的陕西牛羊肉泡！

一千多年来，经过西安坊上人的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。

图文编辑：杜春玉

摄影：嘟嘟视觉

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