小編總是在想，雲南人一定是上輩子拯救了銀河系，上帝才賜給他們辣~麼~多的山珍野味。

一到雨季，雲南的山頭又熱鬧了起來，帶着”鮮“氣和泥土芬芳的野生菌噌噌噌破土而出，所有的雲南人都陷入了一年一度“喫菌（jie r）狂歡”中。

俗話說：”日啖菌子三百口，不辭長作雲南人“。

在雲南人的美食世界觀裏，只有野生的才能被稱爲“菌子”。那些被人工養殖的菌類，在他們眼裏，就只能叫蘑菇。

據統計，雲南可食用的菌類多達約250種，佔了全世界食用菌的一半還多。

雞樅、羊肚、青頭菌來者不拒，就連有毒的紅牛肝菌“見手青”，剁吧剁吧炒熟上桌，手起筷落，光盤見底。

每年“着菌鬧着啦”（喫菌到中毒）的人不在少數，什麼“天花板有小人跳舞”、“在沙發上划船”之類的傳說，江湖上比比皆是。

不過，就算是中毒也擋不住雲南人對菌子的熱情。

每年菌子季一到，他們照常開啓喫菌模式，直到雨季結束，這股喫菌狂潮才慢慢平息下來。

沒在雨季見過小人的雲南人，

不足以談人生

曾經網上有個特別火的帖子問：在雲南喫蘑菇中毒是種怎樣的體驗？

中過毒的網友們紛紛”現身說法“，繪聲繪色地描述出中毒的具體畫面：

結果，這一個個自帶畫面感的”中毒事件“並沒有把大家”嚇“到，反而全國網民都表示”羨慕“，紛紛喊話想組隊去雲南”中個毒“，見見跳舞的小人。

有臨滄的朋友髮圈說：深夜去醫院做個闌尾手術，結果急救全是喫菌中毒的人。

爲了應對大家的喫（zhong）菌（du）熱（gai）情（lv），雲南省政府也是操碎了心，每年6月初要進入雨季時，都會召開”關於野生菌安全教育“的新聞發佈會，還會給每個雲南人手機發短信提醒。

可是每年的這個”溫馨提醒“的短信，都被當成了喫菌的號角，即使有中毒風險也沒在怕的，不得不服，雲南人真是拿生命在喫菌啊！

雲南人眼裏的「野菌鄙視鏈」，

瞭解一下

在雲南人眼中，並不是對所有的菌子都“一視同仁”，這麼會喫的雲南人，經過多年的“拿生命喫菌”的人生經驗，也有了一套“野菌鄙視鏈”！

處在“鄙視鏈”頂端的一般都是些對生長環境要求高、數量較少、採摘不易、價格較貴、味道超讚的菌子，

而下面這些則是最經常出現在雲南人餐桌上的「人間至味」：

/ 牛肝菌 /

牛肝菌是雲南最常見的、“家族龐大”的菌種之一，可煮、可炒、可油炸。

黃牛肝菌和黑牛肝菌最爲鮮香，菌肉肥厚，香甜可口。

比較有爭議的是傳說中的紅牛肝菌“見手青”。這就是一般雲南人“見到小人的跳舞”的 罪魁禍首。

見手青帶有微毒，其傘背細瓤和杆部在被觸摸後會變爲青色。不過處理得當的話還是可以食用的，而且鮮美爽滑。

在雲南，見手青隨意剁一剁炒了上桌兒，或者拿它炒一盆飯，準能被一掃而光。但無論用哪種做法，一定要讓熟透、熟透、再熟透。

要是涼拌什麼的，就等着小人兒來拉你一起蕩起雙槳吧。

/ 雞樅 /

“我們本地人說的最好的菌子，就是那種一年只能喫到一次的雞樅（zong），太板紮了！”

雞樅在每一個雲南人的心中，都不輸初戀。

雲南人口味較重，但在對待雞樅上，無一例外地都選擇了“鮮”。

新鮮雞樅煮湯，什麼都不用放。湯香撲鼻，雞縱質細絲白、清甜脆嫩，好喫的要上天噻！

爲了便於保存，會喫的雲南人想出了“油浸雞樅”的辦法——將新鮮的雞樅撕絲，在油鍋中加鹽炒制，逼出香氣，再用油封口。

對於雲南人來說，家裏有一罐雞樅油，一年都有盼頭。喝粥，丟一點；喫米線，丟一點；或者用那來炒菜拌飯，香到飛眉毛。

/ 松茸 /

松茸是極爲珍貴的野生真菌，菌肉嫩白肥厚，味道特別，有獨特而濃郁的香氣。

對於氣候、生長環境要求十分苛刻，只在雲南和西藏的高海拔山區生長較多，至今都無法人工養殖，壽命也非常短暫，所以才顯出其珍貴。

松茸十多年前遠沒有現在的名聲，香格里拉之外的雲南人，不太知道拿它怎麼喫。現在身份嬌貴了，空運到京城和日本的價格都要上千一斤。

新鮮的松茸本身就有股清香，在喫慣了各有香味的菌子之後，會覺得它比較淡。

松茸這種食物，如果不保留住食材本身的鮮味，那簡直就是暴殄天物。香格里拉人習慣用酥油煎，什麼調味料都不加，日本人習慣做成“刺身”。

小編曾經在雲南喫過一次石鍋松茸燉雞，那個鮮香味，現在想來都忍不住咽口水。

/ 羊肚菌 /

羊肚菌同它的名字一樣，長得確實非常像羊肚，營養價值堪比蟲草。

價格麼也是貴得很，不過它的美味，喫過的人肯定都忘不了，好喫到爆炸！

羊肚菌是可以“化腐朽爲神奇”的食材。不管烹製什麼，只要加了一點兒羊肚菌，都會增添獨特的鮮美奇香。

口味清淡的人，將羊肚菌燉湯、清炒、下火鍋都可以。柔嫩味絕、風味獨有、香氣四溢。

/ 竹蓀 /

雲南人喫竹蓀不多，不如其他菌子普遍，但勝在顏值。

褐綠色的菌帽、雪白色的菌柄、粉紅色的菌托、網狀型如裙裾般從菌蓋自上而下鋪開，像嫋嫋婷婷的清新少女。

新鮮的竹蓀不太常見，一般是用泡發的幹蓀來煲湯喫，很多人不喜歡竹蓀的味道，說有點像肥皂水。

但是小編很小的時候就喫過家人從雲南帶回來的竹蓀，同雞一起煮，又清爽又脆甜還滑嫩，妙不可言，我反正是愛了。

/ 青頭菌 /

青頭菌因爲“漂亮"的顏色，早些年都被當成是有毒菌不敢食用，近幾十年大家都知道了這是一種爽口又美味的菌子。

青頭菌在雲南野生菌尊卑體系裏算是一個分界線，地位在青頭菌以下的一般就被雲南人成爲”雜菌“。

青頭菌與上面幾種”尊貴“的菌子比，數量和價格都親民得多，也是經常出現在雲南人餐桌上的野味。

一般都同青椒一起爆炒，又鮮又滑，很容易入味，一盤小小的青頭菌可以香飄整個房間。

在哪裏可以找到好喫的菌子？

雲南幾乎沒有不產野菌的地方。從南到北，都有濃密的松樹林和慄樹林植被覆蓋，夏季溫度和降水適中，特別適合菌子生長。

外地人說“採蘑菇”，雲南人說“撿菌”。每年6-10月的菌季，滿山的菌子嗷嗷待撿，幾乎不用太費力去找。

/ 去出產地山上”撿“着喫 /

喫菌子講的就是個”鮮“，最好是在24小時之內，所以最好的方式就是去原產地自己上山”撿“着喫。雲南的野生菌有一張清晰的時間和地區分佈圖，可以按照產地逐一喫個飽：

滇中地區楚雄南華縣是著名的雞樅產地，在菌季，不少省內人驅車百里去菌山“攔截”最新鮮的雞樅；

玉溪易門縣也盛產雞樅和牛肝菌，頭一批上市的見手青一般是易門產的；

滇南普洱市雖然靠近北迴歸線，但周圍的羣山給菌子帶來了適宜的溫度，乾巴菌、牛肝菌和雞樅都有出產；

地處滇北的麗江和迪慶，氣候尤其適合松茸的生長，而且由於氣溫較低，菌子的成熟期更長，所以松茸的滋味更佳，日本商人會從這裏直接訂購松茸空運回國。

/ 去市場買了”做“着喫 /

如果你問雲南人哪家店的野生菌好喫，他們一般都會說不知道，因爲他們基本上都是買了回家自己做着喫。

一到雨季，雲南各地每個菜市場都有很多野生菌攤販，周邊也有很多剛剛從山裏採了菌子下來賣的村民。沒機會上山去，去野生菌市場逛逛，就足夠滿足你的好奇心了。

昆明木水花野生菌市場

昆明木水花野生菌市場，是“全國最大的野生菌交易市場”。從6月到10月，這裏簡直就是“宇宙中心的菌子游樂園”。

地攤上就擠滿了各種野生菌，彷彿人類纔是這裏的外來物種。

在這裏，無論是單價上千的松露，還是貴氣的松茸、乾巴菌、羊肚菌，或者價格親民的牛肝菌、青頭菌，都同其他雜菌一樣是擺在地上賣。

可以放心大膽地問價或者”這是什麼菌子？“，因爲就算是從小喫到大的雲南人在這個琳琅滿目的野生菌市場裏，也不定能認出幾種來。

地址：昆明官渡區福德村福發路8號

/ 去店裏直接”買“着喫 /

如果沒條件進山去”撿“，也不方便買了自己做，還可以去口碑好店，一般雲南各地家常菜館都可以喫到一兩道炒菌子或者菌湯；

昆明、大理、麗江等地也都有不錯的菌子火鍋店；想喫一頓菌子大餐的話，建議去菌子主要產地附近的農家樂，種類多，價格實惠。

昆明野生菌一條街

去關上喫菌是昆明人最大的愛好之一。位於關興路的野生菌一條街，一家接一家地開滿了各種野生菌店，基本以火鍋爲主。

想喫菌子火鍋可以去試試，人氣比較高的有滇菌王和京川野菌王。

地址：昆明市官渡區關興路

大理董家小廚原生態野生菌火鍋

大理的野生菌火鍋店着實不少，人民路上的董家小廚原生態野生菌火鍋，不僅環境好服務棒，而且口碑也高人氣旺。

很多人來大理想喫個野生菌湯，第一選擇就會來董家小廚，回家之後也還是會念念不忘。

地址：大理古城區人民路下段新11號

大家喜歡的“藍瘦香菇”霍氏粉褶菌其實有毒

小編溫馨提示：一般顏色亮眼外形好看的菌子大多有毒，不認識的菌子不能亂喫，食用前先確認清楚，購買的時候去正規的市場，自己山裏撿菌子更要特別小心，一定要煮熟了才能喫；

如果喫了菌子後，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、煩躁不安、幻覺的症狀應及時到醫院就診，不能拖，更不能亂喫藥！

今年菌子季又到了，小編又又又一次認真考慮起來，要不要搬去雲南住！！！

不過，還是再次提醒大家，不要太迷戀見到小人，記住：菌子誠好喫，生命更可貴，喫菌不當心，親人兩行淚！

昆明木水花野生菌市場：昆明官渡區福德村福發路8號

昆明野生菌一條街：昆明市官渡區關興路

董家小廚原生態野生菌火鍋：大理古城區人民路下段新11號