​○ 前言

2019年開始，好食記首創“私藏美食小清單”欄目，至今已經推出了40期。

提供清單的人，有耳熟能詳的烹飪大師，比如李志順、陳偉；也有對食材追求極致的餐飲界大咖，比如杜中兵、解忠傑、宋寶民、頓玉松、韓躍軍等；還有對美食見多識廣的媒體人，比如瓦爾特、梁玉巧，以及各行各業的知名人士，比如UU跑腿創始人喬松濤……

未來，我們的名單還將繼續。

透過這些清單，我們能見識一座城市真正的美食。這些清單裏跳動着的食物，總有一些吸引着你的味蕾，勾動着你的記憶。

今天是我們的第41期。來看看一個知名人士的推薦吧。

全文：2236字 | 11分鐘閱讀

本期人物

陳澤民，三全食品創始人，鄭州地美特新能源、河南萬江新能源集團董事長。

我出生在重慶，又在四川工作十幾年，養成了比較濃的口味。到現在，我在路上看到“重慶小喫”的招牌就想瞅一眼。我自己經常在家做一些經典的四川小喫。口味上，我更喜歡充滿煙火氣的小喫。

最愛重慶小喫

四川、湖南那邊口味都比較重，喜歡麻辣，喫起來滿頭大汗。從小養成了這個習慣，我就離不開麻辣。一到外地去，缺少花椒辣椒就不行。

有次去上海，喫不慣陽春麪，太清淡了，我都要自己到後廚親自動手調，不要他們的湯，我自己用辣椒油，做成麻辣味兒的。

平時在街上，有的小店名字不是太熟悉，但一看招牌，“重慶小面”“宜賓燃面”什麼的，我都忍不住瞅兩眼。

原來在天下城附近，健康路、東三街一帶，有幾家重慶小面做得很不錯，我經常去喫，還有四川涼糕、冰粉、紅糖餈粑這些，我都很愛喫。

這些我自己也會做，我調的小面，全家人都喜歡，街上買不來。花椒用的都是重慶的綠花椒，麻香，辣椒也是好幾種配成的，不僅辣，還香、紅，做的時候要用菜籽油的毛油，就是傳統的方法壓榨出來的那種，精製的沒有這味道，菜籽油和川菜是絕配，做出來的味道特別香。

我也會從網上買來冰粉，自己做涼糕。

重慶小面代表性門店：金婆婆重慶小面

地址：優勝北路與文化路交叉口西200米路南

人均：¥19

常去的幾家店

平時商務宴請比較多，都是公司其他人安排。我自己出去下館子，更偏愛一些特色菜、小喫和麪食。

- 鼎鼎紅火鍋 -

喫火鍋，我比較喜歡鼎鼎紅。

這家食材特別好，環境也不錯，牛肉非常新鮮。老闆李華是原來百年老媽的老闆，現在還經營着千代家、爐小哥，都是不錯的品牌。

帶孩子們喫火鍋，他們喜歡去海底撈、巴奴，我個人比較喜歡鼎鼎紅。

地址：商務內環路與商務西二街交叉口

人均：¥206

- 庖丁堂 -

庖丁堂有一些不錯的菜，我印象最深的，是炒米飯和醬黃瓜。

他家的那個炒米飯，讓人喫了還想喫，不亞於揚州炒飯和新疆手抓飯，米選得好，油用得也好，裏邊有青豆、火腿等，不膩，很香，有嚼頭。

我覺得這個炒米飯應該挖掘出來成爲特色產品。你真要把它工業化生產，肯定也有市場。

還有就是他家的醬黃瓜，又脆又好喫，雖然是個普通黃瓜，但是做得很好。

地址：金水東路與農業南路交叉口向南150米路西

人均：¥106

- 蕭記燴麪 -

蕭記燴麪大家都知道，可以說是家喻戶曉，我比較喜歡的是裏邊的素水餃。還有比較有名的幾個小菜也好喫，比如紅油豆腐絲、雞絲粉皮、酸辣魚肚。

地址：花園路緯五路向西100米路南

人均：¥39

- 四季同達生態園 -

四季同達的菜不錯，也有一些特色小喫，我最喜歡紅糖餈粑、嫩豆腐。

地址：天河路中段政府南2000米路東

人均：¥85

- 鄭州烤鴨總店 -

紫荊山大樓後邊的烤鴨店，除了菜品好，我也喜歡喫他們家的面。

地址：人民路10號

人均：¥68

- 無名烤魚 -

我記得在索凌路聯華超市內，有一家烤魚做得特別好，名字記不清了，用的應該是大白鰱。食材特別新鮮，我平時也會來這兒喫。

地址：索凌路近三全路聯華超市內

人均：¥67

地方特色小喫

我每到外地，都喜歡嚐嚐當地的特色小喫。我們的員工，不管去國內國外出差，都有采風的任務，看到好的食物，就要考慮能不能開發出來。

- 馬家羊肉鮮湯館 -

羊肉湯我覺得洛陽、開封的最好，在鄭州有個馬家羊肉湯，好像是從洛陽過來的，主要是離我家比較近，確實有洛陽羊肉湯的口味，裏邊羊頭肉，燒餅，烤羊肉串也不錯。

地址：宏達路與江山路交叉口東

人均：¥31

- 靈寶小喫 -

我也喜歡喫靈寶小喫，每次路過靈寶，我都要專門嚐嚐它們的特色，糊卜、肉夾饃等，我覺得各個地市的特色小喫，應該在政府主導下做成產業，尤其是有特色的，能體現差異化的，民間蘊藏着很多精品，現在主要是缺乏宣傳、開發，沒有做成規模化。

自己做的拿手菜

除了出去喫，我平時也經常給家人做飯。比如回鍋肉、紅燒肉、豆花，豆花的調料很重要，北方沒有豆花，我就用嫩豆腐代替，但是調料必須用原汁原味的。

只要是家裏來重要的客人，或者逢年過節，我都自己動手。全家人都說我做的好，外邊喫不到。

我做得最好的，是“蒸拃”，北方叫粉蒸肉。

用紅薯或者南瓜墊底，米焯好，大米上放點花椒、辣椒，在鍋裏焙一下，搗碎成米粉，然後炒香，用帶皮的五花肉，切成一片一片的，把紅薯塊和肉片，分別倒上生抽、郫縣豆瓣拌拌，再把米粉加進去拌一下，就入味兒了。

接着把紅薯或者南瓜放到下面，再把拌好的五花肉放到上面，蒸上一兩個小時，就蒸透了，再撒上白糖和蔥花，肥而不膩，孩子們最喜歡喫。

我們這代人，經歷過物質匱乏的苦難時代，過去最好喫的就是肥肉，蒸了以後放點糖，或者切成兩片中間加點糯米、豆沙。

還有燉豬蹄，這也是我過段時間必喫的東西，最好用豬前蹄，肉多骨頭少，燉了自動骨肉分離，什麼調料都不要，蘸上生抽喫，豬蹄快燉爛的時候，加上蘿蔔塊，混合後，蘿蔔也好喫。豬蹄燉了以後，湯就變成皮凍了，包餃子、包子的時候，加一勺皮凍，就是灌湯包子。

我的兒子、孫子，都是從小喫我做的飯喫慣了，隔幾天沒喫我做的飯，就要想念了。

我對喫上的要求高，不是說非要喫啥山珍海味，而是每頓飯，都要用好食材，做到最好。我們做湯圓，豬油要選板油，核桃仁都是精挑細選，開發出的湯圓就比一般的好喫，當年鄭州幾十家湯圓工廠，很多不存在了，三全還存在，這就是差別。

口述丨陳澤民 文 | 李肖肖

編 | 孟玲玲 圖 | 大衆點評、百度

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