臭，一个看起来就有味道的词汇，

但是...臭味却有着一层“志向”的意思，

中国人以臭味相投

来形容两个人的志趣相同。

这是一个多么微妙的形容啊。

而当“臭”这个形容词和食物连接在一起，

就又增加了另外一层调动味蕾的含义，

臭豆腐、霉千张、毛豆腐...

这些和食物腐败相关的字眼，

是食物在大自然水、空气的酝酿和发酵之下，

产生的奇妙化学作用...

壹

臭鳜鱼

臭鳜鱼是皖南菜系里浓墨重彩的一个组成部分，

是徽州人引以为豪的“腌鲜”代表。

经过了时间发酵的鳜鱼咸鲜臭三味交融，

吃到的每一口都回味无穷。

因气候湿度的原因，

在帝都很难吃到和当地风味一模一样的味道。

但这两家，吃过的黄山人，都觉得好。

皖南水乡

人均:106元

地址:海淀南路10-3号

白墙灰瓦的装潢，

从里到外都能感受到徽式建筑的典雅，

包间也用安徽地点命名，

江南韵味十足。

吃徽菜，自然少不了这道臭鲑鱼，

招牌菜，鱼是腌制发酵过的，

大块白嫩的蒜瓣肉，

口感紧实爽口，臭的恰到好处。

臭豆腐量很大，有白的和黑的两种。

很多人通过舌尖上的中国认识到了毛豆腐，

口感和平时吃的南豆腐、北豆腐不一样，

又细又绵软，颇具特色。

徽商故里

人均:216元

地址: 朝阳门内南小街2号

店内环境典雅，古色古香，

富有传统特色。

徽菜里该有的一品锅、老鸭汤、臭鳜鱼.....

在这里都能吃到。

臭鳜鱼是他家的招牌菜，闻着臭吃着香，

肉烂脱骨，肉多肥美，

吃到嘴里满满的都是鱼肉的鲜美，

酱汁浓郁，火候足够。

徽府香酥糍粑，表皮煎得很香酥，

里面的糯米粑很软糯，再蘸点白糖，

口感酥脆，软糯香甜，可口宜人。

贰

肥肠

和经过了发酵腌制的食物不一样，

肥肠是一种自带臭味的食物，

吃的时候不想太多，

把它当成一个普通的食材来对待。

我们饮食习惯里对油润、

肥香食物的渴望和眷恋

就会很快就会被这小小的肥肠充分激发。

爱上它，指日可待！

彭记铁锅肥肠

人均：77元

地址：东四北大街52号

簋街附近，北新桥地铁站南边，

一进门就能闻见浓重的肥肠味，

肥肠控们光闻着这味儿就能把馋虫勾出来~

锅底除了一份肥肠，

还有大量的大蒜和青椒，

肥肠处理的很干净，

几乎没什么油，煮的火候正合适。

饱满可爱的肥肠充分吸收了汤汁，

又不会太软烂，

每一块夹起来都特别像小时候的包装糖果。

肥肠锅整体微辣，香，咸淡适中，

配菜给的分量很足，一定要加一份泡饼，

浸满汤汁后滋味十足。

叁

臭豆腐

臭豆腐，可以说是一个风靡全国的食物。

长沙臭干子焦脆而不糊、细嫩而不腻、

初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

南京臭豆腐有瓦灰的豆腐干，

香脆可口，颇有嚼头；

也有灰白的嫩豆腐，外脆内酥软，味道香浓。

毛家臭豆腐

人均：8元

地址： 地安门小吃店旁

地安门路口的毛家臭豆腐，位置特别好，

东北口挨着鲍师傅和护国寺小吃，

味道、颜色都很不错。

味道是一般人都能接受的微臭，

配上酱料和香菜吃起来很香。

外皮酥脆内里软香，调味浓郁鲜美，

每一片儿都沾满卤汁，

即有白豆腐的新鲜爽口

又有油炸豆腐的芳香酥脆。

国足臭豆腐

人均：11元

地址： 学清路圣熙8号

他家的臭豆腐有香辣味和五香味两种，

臭豆腐是现场炸制，会略带清香，

加上撒在豆腐上的酸甜的泡菜，

配上两种味道的酱，回味无穷。

拌上麻酱，辣椒，生菜和香菜，挺不错的。

肆

豆汁儿

老北京的早点有干有稀，有软有硬，

有凉有热，有咸有甜，

而豆汁儿是其中非常有特色的一部分。

找一个周末，

到胡同、巷口和街上去感受一圈，

老北京的味道就出来了。

豆汁是老北京独具特色的传统小吃，

养胃、解毒又清火，

老北京人就爱这一口酸臭味...

老磁器口豆汁店

人均：14元

地址：天坛北门对面

老磁器口的豆汁儿店还是较比怀旧的。

都是老北京小吃。

豆汁、焦圈、面茶的口味自不用提，

芝麻烧饼和糖火烧也是味美。

焦圈酥酥脆脆，

搭配豆汁儿的小咸菜还是买的更好吃，

豌豆黄、驴打滚、糖耳朵都是很良心的口感。

麻豆腐、糖卷果、羊汤这些也都十分值得尝试。

尹三豆汁

人均：10元

地址：东晓市街176号

尹三家的豆汁儿和老磁器口豆汁

分别有一票粉丝，

爱尹三的朋友爱的就是这家发挥的稳定，

什么时候来都是不变的经典味道。

门口堆放的大桶即是制作豆汁的器皿，

将豆子在密封的桶里发酵，再磨煮，

发酵的时间是它最大的奥秘。