到了日本，无论如何要品尝一下和牛料理。如果您喜欢口味重的，可以选择日式牛肉火锅“寿喜烧”。如果喜欢清淡健康的，推荐选择涮牛肉火锅。两者都是用锅煮的料理。如果想要更简便一点，牛排也不错。

在东京、札幌、京都、大阪等大城市，有许多专营和牛的专卖店。此外，在酒店的和牛专卖店里也可以品尝得到。

到了日本后才深有体会：吃肉原来是这么幸福的一件事！（这里特指牛肉）“肉欲横流”，这个词听上去不太雅观，但是多么美好，“甘旨肥浓”，“齿颊生香”，“珍馐美味”都不足以形容品尝过它们后的心情。只有当你亲身去经历这些美味，才能感受到什么才是真正的日式和牛料理。如果问及去处，本期会为你推荐代表性的以下几家店。

おにく 花柳

从水天宫走十几分钟就能到餐厅。在一个对“准时”有着近乎病态的自我要求的国度，常常会在餐厅门口遇到一帮即将同席的食客，大家不紧不慢地在外等候，然后刷地一下一齐入店。

我们被带入一个被木格子拉门包围的小隔间，旁边就是窄窄得只能过一人的过道，贴着墙壁挖空了一个小收银台，下面的抽屉可以放入撤下的餐具，一拉一关，直接送往墙另一端的清洗场。

螺蛳壳里做道场的设计让人叹为观止——小而美且实用，但绝不影响客人用餐空间的体验。他家基本上用山形牛，但也和大多数肉料理店一样，不拘泥于产地，根据货源情况而定。

不知道从什么时候起，海胆就成了那样一种提升逼格的百搭食材，光吃盖饭或刺身太单调，就有了海胆意面、海胆纳豆、海胆蒸蛋、海胆豆腐，几乎都是和普通的东西搭配。但是在高级餐厅就不同了。拿来跟和牛配，变成1+1的豪华叠加版本。肩里脊肉轻微烤一下，裹上北海道产的紫海丹，点上天山葵，简直让人欲罢不能，要是和牛选得再清瘦一些就完美了。

强肴，和牛肉眼芯（リブ芯）沙拉，粉嫩颜色的薄肉片像呷哺呷哺一样往水里涮过，加橄榄油和黑胡椒，配几种沙拉菜，本应该是非常好的一道开胃菜。但仔细一看，这粉嫩里头布满了几乎水乳交融的油花，不敢再看，赶紧裹着菜叶吃下去。

握和牛寿司，终于用的是相对比较瘦的里脊肉，用稻草微烤过后，点黄芥辣，口味较重的红醋饭，再配上京都产的菜花。

烤物一

最喜欢的一道：和牛ランプ（后腰脊柱部位的柔软红肉）。脂肪少，烤熟后包裹一块早掘笋，配上山椒叶，旁边的正方体是烤蜂斗菜（蕗の薹）做的豆腐，配山葵吃。

并非什么豪华食材大放送，但是合情合理的搭配，没有粗暴的脂肪，像简单优美的俳句，笋这种东西，真是怀石的精华。

烤物二

经典款和牛寿喜烧，配了一口救命的白米饭，鸡蛋也大有来头，产自山梨县中村农场的“八ヶ岳卵”。

椀物，熊本县产的地蛤和牛内脏煮高汤，在昆布木鱼花统一天下的高汤界，很少喝到这样非传统的椀物。

烤物三

烤牛舌，加盐和柠檬。端上来的时候看着香味在空气中撕裂，没想到一口下去，是三五成熟。

油光满面的牛肉汁豌豆饭，小菜是土豆泥牛肉，加上红味增海苔汤。甜点是和三盆糖做的布丁，浇上蜜浸伊予柑果肉。

おにく 花柳

地址：东京都中央区日本桥小舟町11-11K大楼 1F

交通：东京metro日比谷线“人形町站”下车

北むら

来了日本，不吃顿寿喜烧还是觉得不完整。大阪的北むら是关西唯一一家寿喜烧米其林餐厅，下午四点开始营业，一般两到三场，这次订到了8点多的时段。

寿喜烧老铺多是名正言顺地坐和式榻榻米房间，有一对一的女招待伺候。北むら是很舒服的下沉式座位，点了8900日元的寿喜烧套餐，先上小菜。

宫崎县产的和牛配洋葱碎，一看到几乎全生的牛肉就胃口大开，渍黄瓜和麩，也很爽口开胃。

接下来直入正题。把一顿寿喜烧拆开了说，主要就是三大元素：牛肉、大米和蔬菜。再有讲究下去，白糖和鸡蛋的产地和质量、酱汁的调配等等。

常有朋友会问，能不能推荐一家专吃XX牛的寿喜烧店（XX二字可代入神户等），事实上，很多老铺都不会拘泥于某一种牛，而是根据货源情况来进货，这才符合和食里“旬”的观念嘛。

先上三片肉，第一片沾了蛋液后直接吃，接着才上米饭，产自山形县的大米，配上饭吃第二第三片肉，蔬菜也在酱汁中舒展开来。寿喜烧的幸福感非常饱满，直击人心，没有多余环节。烤肉像刚运动完洗好澡出来的健身教练，充满肉欲的诱惑，寿喜烧则是魔女的身段，轻薄有力。

北むら

地址：大阪市中央区东心斋桥1-16-27

交通：地下铁御堂筋线“心斋桥站“

京の焼肉処 弘 木屋町店

就拿弘来说，木屋町和先斗町店临鸭川，夏季可坐纳凉床，也有主打怀石的八坂邸店，分店开得多、有畅吃服务也不见水准下降，何况性价比超群，简直不知道老板是怎么做到的。

弘的木屋町就开在寿喜烧森田屋旁边，肉肉相对却各有主张。临鸭川的餐厅都要穿过一条长长的甬道，有透明玻璃窗的厨房就在过道边。

他家主打网烧(当然也有铁板)，直接用炭火在金属网上烤，先随便在菜单上点了几样，和牛里脊、和牛上等背肉、盐烤牛舌等等。

韩式生拌牛肉必须点，只吃熟的牛肉怎么算完整嘛！

刚烤好还冒着油花的牛肉往日本大米饭上一放，光想到这场景就口腔生津。

弘呢，就属于那种不打什么噱头，但很容易给人留下好印象的餐厅。

京の焼肉処　弘　木屋町店

地址：京都市中京区木屋町三条上ル上大阪町527

交通：阪急京都本线“河原町站”